Chất bảo quản Sodium Dehydroacetate an toàn là gì? Natri dehydroacetate (SDHA), muối natri của axit dehydroacetic, là một chất bảo quản thực phẩm thế hệ mới sau benzoat, paraben và sorbat. SDHA có thể ức chế hiệu quả sự phát triển của vi sinh vật như vi khuẩn, nấm men và nấm mốc.
Chất bảo quản Sodium Dehydroacetate an toàn| Tính Chất
Là chất bột kết tinh màu trắng, không mùi, có công thức hóa học C8H7NaO4 · H2O và khối lượng phân tử 208,15.
Độ hòa tan
Dễ dàng hòa tan trong nước (1g / 3mL), propylene glycol (1g / 2 mL) và glycerin (1 / 7mL).
Hơi tan trong etanol (1%) và axeton (0,2%).
Sự tập trung
Natri dehydroacetate có khả năng kháng khuẩn phổ rộng trên nấm men, nấm mốc và vi khuẩn. Và nồng độ hiệu quả của nó dao động từ 0,05% đến 0,10%.
So với chất bảo quản truyền thống – natri benzoat, tác dụng ức chế của natri dehydroacetat:
- trên khuôn mạnh hơn khoảng 40-50 lần
- trên vi khuẩn có tác dụng ức chế mạnh hơn 15-20 lần.
PH
Chất bảo quản cần có giá trị PH phù hợp để thể hiện tác dụng kháng khuẩn của nó. Phạm vi pH tối ưu cho các chất bảo quản phổ biến như sau:
- Axit benzoic và benzoat: 2,5 – 4,0
- Axit sorbic & sorbates: 3,0 đến 6,5
- Axit propionic & những người tiên tri: 2,5 đến 5,0
Bạn có thể thấy những chất bảo quản này chỉ hiệu quả trong môi trường có tính axit. Tuy nhiên, tác dụng kháng khuẩn của natri dehydroacetate không bị ảnh hưởng nhiều bởi tính axit và kiềm, vì nó có hiệu quả cả trong điều kiện axit và kiềm, nhưng tốt hơn trong điều kiện axit.
Chất bảo quản Sodium Dehydroacetate an toàn| Công dụng
Sodium dehydroacetate được sử dụng rộng rãi làm chất bảo quản trong thực phẩm
Khi hòa tan trong nước, nó phân ly axit dehydroacetic, là một chất bảo quản hiệu quả nhưng ít khi được sử dụng trực tiếp do không hòa tan trong nước, điều này hạn chế sử dụng trong thực phẩm và mỹ phẩm.
Chất bảo quản Sodium Dehydroacetate an toàn| Ứng dụng
Natri dehydroacetate có thể được thêm trực tiếp vào thực phẩm để trộn hoặc trộn trước với các thành phần khác, nó cũng có thể được tạo thành dung dịch để ngâm thực phẩm, phun hoặc xử lý bề mặt, tùy thuộc vào loại thực phẩm.
Sau đây là hai công dụng thực phẩm chính: bánh mì và bánh ngọt.
- Bánh mỳ
Đặc tính kháng khuẩn của SDHA ức chế hoạt động của men làm bánh, dẫn đến thời gian lên men bánh mì kéo dài (sử dụng men để tăng khối lượng). Đồng thời, một phần SDHA sẽ bị mất khi nướng ở nhiệt độ cao trên 130 ℃.
SDHA vi bao có thể được sử dụng để giải quyết vấn đề này bằng cách làm suy yếu ảnh hưởng của SDHA đối với quá trình lên men của men làm bánh và giảm sự mất mát thành phần này do ảnh hưởng của nhiệt độ cao.
-
Bánh ngọt
Sự kết hợp của kali sorbat và natri dehydroacetat thường được sử dụng để bảo quản bánh ngọt, nhưng PH của hầu hết các loại bánh ngọt là kiềm, dẫn đến hiệu quả bảo quản của kali sorbat kém hơn.
Glucono delta-lactone có thể được thêm vào trong sự kết hợp như một chất điều chỉnh độ axit, giúp bảo quản tốt hơn hai thành phần trong bánh ngọt.
Nó cũng có thể được sử dụng để bảo quản thức ăn cho gia súc và gia cầm, ví dụ: thức ăn cho lợn và gà thịt.
Quy trình sản xuất- Chất bảo quản Sodium Dehydroacetate là gì?
Quy trình sản xuất ngắn gọn của loại thực phẩm của nó có thể được mô tả như sau (1):
Thu được axit dehydroacetic bằng cách trùng hợp diketene (nguyên liệu này cũng được sử dụng trong sản xuất Acesulfame kali)
phản ứng trung hòa với natri hydroxit
Bạn đã tìm thấy thành phần này trong những loại thực phẩm nào? Hãy cho tôi biết ở phần bình luận.
Một số sản phẩm khác của công ty LIME VN
LIME VIỆT NAM là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Phụ gia cho thịt đông lạnh: Mafixel, Limphos, Enzyme TG,…
- Phụ gia cho mì bún: bảo quản Nasa R102 Plus, tạo dai bóng bún TF406, hương gạo tự nhiên, tạo khô xốp E471,…
- Phụ gia cho bánh ngọt, NGK
- Phụ gia thông dụng trên thị trường với giá cả và chất lượng ổn định: CMC Hà Lan, Potassium Sorbate (C6H7KO2), Sodium Dehydroacetate,…
Mời độc giả tham khảo một số bài viết về sản phẩm dưới đây:
- Mafixcel- cải thiện chất lượng thịt yếu
- Sodium dehydroacetate – Phụ gia bảo quản an toàn cho thực phẩm
- Cung cấp bột đạm đậu nành chất lượng cao
- Gusto LK07- Phụ gia cho dăm bông
LIME VN chuyên cung cấp
SODIUM DEHYDROACETATE (E266),
Potassium Sorbate (C6H7KO2),
