Để giữ sản phẩm được lâu mà không bị hư hỏng, nhà sản xuất thường bổ sung thêm các loại phụ gia bảo quản thực phẩm. Các phụ gia thường hay được sử dụng là benzoate và sorbate, tuy nhiên chúng đều là chất hóa học vô cơ. Xu hướng hiện nay của người tiêu dùng là các hợp chất hữu cơ, tự nhiên an toàn. Do đó xu hướng sử dụng chất bảo quản tự nhiên – nisin ngày càng phổ biến.
CUNG CẤP BẢO QUẢN NISIN – CHẤT BẢO QUẢN TỰ NHIÊN
CHẤT BẢO QUẢN TỰ NHIÊN – NISIN – E234
Tính chất
Nisin la hỗn hợp của các polypeptit tương tự có tính kháng khuẩn được hình thành bởi chủng vi khuẩn Lactococcus lactis subsp. lactis trong điều kiện lên men thích hợp.
Polypeptit chủ yếu có được từ quá trình lên men là nisin A.
Nisin được tạo thành trong môi trường tiệt trùng bao gồm sữa bột không béo hoặc sản phẩm lên men không chứa sữa như chất chiết nấm men và chất khô cacbohydrat.
Thời gian và pH của quá trình lên men được kiểm soát cho đến khi đạt được lượng nisin tối ưu.
Từ môi trường lên men, nisin được cô đặc, thu hồi và tinh sạch bằng các phương pháp khác nhau như hút vô trùng, lọc màng, axit hóa, tách chiết bằng muối, siêu lọc hoặc sấy phun.
Nisin đã tinh sạch được tiêu chuẩn hóa bằng natri clorua để đạt được hoạt độ mong muốn trong chế phẩm nisin.
Nisin ổn định trong không khí và khi được gia nhiệt trong điều kiện axit (cho đến pH = 3).
Chế phẩm nisin thương mại chứa hàm lượng nisin là 2,5 % (khối lượng) và hàm lượng natri clorua lớn hơn 50 %, các thành phần còn lại của chế phẩm là chất khô sữa và các sản phẩm lên men bao gồm protein và cacbohydrat.
Hoạt độ nisin (activity of nisin)
Lượng nisin cần để kìm hãm sự phát triển của 1 tế bào vi khuẩn trong 1 ml canh thang.
Hoạt độ nisin được biểu thị bằng đơn vị quốc tế (IU). 1 IU nisin tương đương với 0,025 µg.
Kí hiệu
INS (mã số quốc tế về phụ gia thực phẩm): 234
C.A.S (mã số hóa chất): 1414-45-5
Công thức hóa học: C143H230O37N42S7
Công thức cấu tạo
Khối lượng phân tử: Khoảng 3 354
Độ hòa tan
Tan được trong nước và không tan trong các dung môi không phân cực.
Ngoại quan
Bột mịn, màu trắng đến màu nâu sáng.
Ứng dụng của chất bảo quản tự nhiên – nisin – e234
Nisin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như
- Sữa, các sản phẩm từ sữa (bổ sung trực tiếp nisin hoặc phối hợp sử dụng các chủng sinh nisin)
- Thịt và các sản phẩm từ thịt, sản phẩm thủy sản
- Đồ uống lên men như bia, nước ép trái cây
- Các loại nước sốt, chế phẩm thức ăn nhanh
- Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác.
- Với các sản phẩm đồ hộp, nisin được dùng để giảm khả năng bền nhiệt của vi khuẩn và ngăn chặn quá trình thối rữa của sản phẩm.
Tại Mỹ, nisin được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển tự nhiên của bào tử Clostridium botulinum và sự hình thành độc tố vi khuẩn này trong quá trình lưu trữ phô mai tiệt trùng, các loại trái cây, rau, thịt ở mức cho phép trong quy trình thực hành sản xuất tốt (GMP).
Nisin được sử dụng ở châu phi gồm Ai Cập, Mauritius, Tunisia và Nam Phi, mặc dù ở Nam Phi chỉ được phép dùng trong chế biến pho mát truyền thống, pho mát mềm và các sản phẩm làm từ pho mát.
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@llimefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các từ khóa liên quan đến chất bảo quản tự nhiên – nisin
- Các chất bảo quản trong dược phẩm
- Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên
- Chất bảo quản tự nhiên trong mỹ phẩm
- Mua chất bảo quản Nisin
- Chất bảo quản thực phẩm được phép sử dụng
- Chất bảo quản chống thiu
- Chất bảo quản nisin
- Danh mục chất bảo quản thực phẩm
