Khái niệm về chất chống đông trong thực phẩm và công nghiệp

chất chống đông

Khái niệm về chất chống đông trong thực phẩm và công nghiệp

chất chống đông – Ngày nay, xã hội càng phát triển, dân số ngày càng gia tăng chính vì vậy nhu cầu ăn uống ngày càng đòi hỏi những yêu cầu cao hơn. Tuy nhiên, thực phẩm chế biến xong, không thể cùng một lúc mà sử dụng hết được nên cn người bắt đầu lưu trữ để sử dụng dần. và trong điều kiện bình thường, nếu ta bảo quản thực phẩm sẽ dễ bị hư hỏng . cho nên, phụ gia thực phẩm đã ra đời để khác phục nhược điểm trên.

chất chống đông

Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của ngành phụ gia thực phẩm thì cuối thế kỉ 20 phụ gia chống đông vón ra đời nhằm trách hiện tượng đông vón ở thực phẩm, gây mất giá trị cảm quan cho thực phẩm.

Khái niệm chất chống đông trong hóa học

  • Chất chống đông là chất lỏng sánh, có vị ngọt nhẹ được sử dụng làm chất giữ ẩm trong thực phẩm, mỹ phẩm và một số loại thuốc. Nó được dùng làm chất dưỡng ẩm, chất tạo mù, chất cho hương liệu và màu thực phẩm.
  • Propylen Glycol (tên gọi chung cho các hợp chất dạng Monoethylen glycol) là những chất lỏng có nhiệt độ sôi cao, độ bay hơi thấp, có thể trộn lẫn với nước. Nó được dùng làm dung môi và là nguyên liệu ban đầu cho quá trình tổng hợp.
  • Chất chống đông là một chất (ví dụ glycerin, ethylene glycol, ethanol) làm giảm điểm đông đặc của một chất khác (ví dụ nước). Hiệu quả chống đông phụ thuộc vào chất được sử dụng và nồng độ.

Thế chất chống đông trọng thực phẩm là gì?

Chất chống đông vón là một chất phụ gia được thêm vào thực phẩm nhằm chống sự vón cục, đông tụ lại với nhau của thực phẩm. Từ đó giúp bảo vệ tính chất của thực phẩm, những đặc tính ban đầu vốn có của thực phẩm. Nó bao gồm các chất như tinh bột, cacbonat magiê và silicat và được thêm vào rất nhiều loại thực phẩm khác nhau như: sữa bột, muối tinh, bột kem sữa, cà phê, đường …

chất chống đông

Lịch sử ra đời chất chống đông

  • Với sự ra đời và phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm trong nửa sau thế kỷ 20 thì có thêm nhiều phụ gia thực phẩm đã được ra đời, cả tự nhiên lẫn nhân tạo. Và phụ gia chống đông vón cũng theo đó ra đời. Nhằm chống lại những hư hỏng của thực phẩm, quá trình chúng ta bảo quản muối, sữa bột, đường chúng vón cục và làm mất giá trị về cảm quan.
  • Ngày nay với sự phát triển ngày càng cao của công nghệ hóa học các chất phụ gia cũng như các chất vón được tổng hợp ngày càng nhiều và đa dạng hơn, với xu hướng tác dụng lâu dài và giảm giá thành.

chất chống đông

Hiện tượng chất chống đông vón trong thực phẩm

Đông vón là hiện tượng thực phẩm hút ẩm và vón cục lại với nhau, từ đó gây ra những hư hỏng như ẩm mốc, hư hại, ảnh hưởng đến giá trị cảm quan cũng như chất lượng thực phẩm.

Một vài hiện tượng đông vón xãy ra trên những thực phẩm:

Trong sữa bột: Người sử dụng thường xuyên mở ra mở vào lấy sữa và khi pha sữa lại để bột sữa gần ly nước ấm nóng có khả năng bốc hơi nước, bình nước, phích nước… khiến sữa bị ẩm nhanh chóng, làm hư hại các vi chất trong sữa.
Trong muối, đường, gia vị… cũng hay bị đông vón lại với nhau, do khi tiếp xúc với không khí bên ngoài chúng hút ẩm và vón cục lại với nhau, làm hư hại..

Nội dung hữu ích liên quan  Chất phu gia thuc pham pdp mua o dau là hợp lý nhất?

Cơ chế chung của chất chống đông vón

Các chất vón hoạt động bằng cách hấp thụ độ ẩm quá mức của thực phẩm hoặc bằng cách phủ các hạt làm cho chúng không thấm nước. Một số chất vón có thể hòa tan trong nước, những chất khác có thể hòa tan trong rượu hoặc các dung môi hữu cơ khác. Chất đóng vón còn được thêm vào thực phẩm để cải thiện dòng chảy. Nếu không có các chất vón, các máy bán hàng tự động như cà phê, sôcola sẽ không tạo ra được dòng chảy thường xuyên. Sữa bột có thể đông lại với nhau trong quá trình đóng gói, chế biến, lưu trữ làm hư hỏng sản phẩm.

chất chống đông

Phân loại phụ gia chất chống đông vón theo nguồn gốc

Một số chất chống phụ gia chống đông vón sử dụng trong thực phẩm:

  • Nhân tạo: hầu hết các chất chống đông vón được làm từ chất tổng hợp như: silicon dioxide (E551), magie và canxi stearates, canxi silicate (E552), cacbon magie (E504) và sodium aluminosilicate (E554)…
    Các chất vón đến từ các nguồn tự nhiên: cao lanh (E559), talc (E553b) và bentonite (E558)

Đối tượng áp dụng

Quy chuẩn này áp dụng đối với:

  • Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các chất vón làm phụ gia thực phẩm (sau đây gọi tắt là tổ chức, cá nhân).
  • Cơ quan quản lý nhà nước có liên quan.

Yêu cầu đối với cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm: trước khi sử dụng một phụ gia chất vón cần chú ý:

  • chất phụ gia có nằm trong danh mục không?
  • chất phụ gia có được sử dụng với loại thực phẩm mà cơ sở định sử dụng hay không?
  • giới hạn tối đa cho phép của phụ gia đó đối với thực phẩm là bao nhiêu?
  • phụ gia đó có phải dung cho thực phẩm không? Có đảm bảo các quy định về chất lượng vệ sinbh an toàn, bao gói theo quy định hiện hành không?

Làm thế nào là chất làm nguội và chất chống đông khác nhau?

Trái ngược với niềm tin phổ biến, nước làm mát và chất này thực sự là những sản phẩm tương tự. Tên sản phẩm khác nhau được sử dụng để tiếp thị nước làm mát / chất chống đông ở các vùng khác nhau. Ví dụ, ở vùng khí hậu thời tiết nóng, hầu hết các công ty sẽ tiếp thị sản phẩm của họ như là một chất làm mát, trong khi đó ở vùng khí hậu rất lạnh, họ sẽ thị trường nó. Việc xây dựng công trình cả hai để tránh đông ở nhiệt độ lạnh và để nguội ở nhiệt độ nóng.

Mục đích của chất làm nguội / chất chống đông là gì?

Mục đích của việc làm mát / chất chống đông là để kiểm soát nhiệt độ của chất lỏng và các bộ phận động cơ khác nhau trong mọi điều kiện thời tiết. Coolant là các chất lỏng đặc biệt với phụ gia như nó cần phải ở lại trong chất lỏng-nhà nước trong nhiệt độ khắc nghiệt, nóng và lạnh. Coolant cho xe ô tô cũng cần phải có đặc tính chống ăn mòn để bảo vệ bề mặt kim loại của các bộ phận khác nhau của động cơ.

Nội dung hữu ích liên quan  Luân Kha chuyên bán các loại bột nở uy tín - chất lượng - giá cả hợp lý

Propylen Glycol – chất chống đông hay chất phụ gia hương liệu?

Chất chống đông được biết đến nhiều trong việc sử dụng cho các hệ thống làm mát động cơ hoặc cho các hệ thống rửa cửa kiếng của xe hơi. Thông thường, các sản phẩm cô đặc được bán, trộn với nước với tỷ lệ pha trộn cố định (với nhiều chất hơn, dung dịch vẫn còn lỏng trong điều kiện nhiệt độ hạ thấp hơn).

  • Chất chống đông lạnh chất lượng cao cho động cơ xe hơi, ngoài glycol, một lượng nhỏ chất phụ gia khác cũng được thêm vào. Các chất này cũng giúp chống gỉ, quá nóng và có tính chất bôi trơn bảo vệ toàn bộ hệ thống làm mát. Một thương hiệu nổi tiếng trong số các sản phẩm bảo vệ làm mát là Glysantin, một thương hiệu của hãng BASF được chế ra vào năm 1929.
  • Muôí hóa học cũng thường được dùng để chống đông, hoặc để phá băng, nhưng dung dịch muối không được dùng trong hệ thống làm mát bởi vì nó có thể gây ăn mòn nghiêm trọng cho kim loại. Vì vậy, không ăn mòn hay được dùng trong việc chống đóng băng nghiêm trọng như cho cánh máy bay.
  • Các M.E.G là các hợp chất diol còn được biết với tên hoá học như 1,2 – Ethanediol hoặc Ethylene Glycol (Công thức hoá học: HOCH2-CH2OH) hay Propylen Glycol (C3H8O2 hoặc HO-CH2-CHOH-CH3)… Có loại M.E.G độc, nếu lỡ ăn uống phải nó thì là đại họa, nhưng loại khác có thể được dùng trong nhiều loại thực phẩm bạn ăn.
  • Ethylene Glycol được sử dụng chất làm mát cho động cơ xe hơi và một số loại chip máy tính, nó là chất lỏng sánh không màu, có vị ngọt nhưng lại rất độc. Ngoài ra một số diol khác cũng được sử dụng trong sản xuất keo dán, nhựa tổng hợp, thuốc trừ sâu, mực in, mỹ phẩm…

chất chống đông

  • Điều đáng nói ở đây là đối với hóa chất trên thị trường, cả hai chất trên đều được dùng làm chất chống đông. Làm sao để nhớ được loại nào độc, loại nào không độc để dùng vào công việc hợp lý? Có một cách đơn giản, hãy nhìn trên bao bì của hóa chất bạn định mua, nó có ký hiệu hoặc hãy nhớ chữ E (Ethylene Glycol) nghĩa là Evil (Con Quỷ) và đừng có dùng nó để ăn; còn chữ P (Propylene Glycol) nghĩa là Pleasant (Dễ thương)… loại này thì ăn được!

Các tìm kiếm liên quan đến Chất chống đông vón

-chất chống đông vón bột
-chất chống đông vón trong bột
-chất chống đông vón 535
-chất chống vón cục trong muối
-chất chống đông trong dầu ăn
-chất chống vón tixosil
-các chất chống đông vón trong thực phẩm
-chất chống vón tiếng anh là gì

Call Now Button