Chất điều vị trong nước mắm – Siêu bột ngọt là hỗn hợp tăng vị bột ngọt gồm có bột ngọt (Monosodium Glutamate) và 2 thành phần của nucleotides là Disodium 5’-Inosinate (IMP) và Disodium 5’-Guanylate (GMP). Siêu bột ngọt là chất điều vị I+G sử dụng trong chế biến món ăn ở nhà hàng và trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Siêu bột ngọt tạo vị ngọt umani giống như bột ngọt (mì chính) nhưng mạnh hơn bột ngọt gấp trăm lần.
Lịch sử ra đời của Chất điều vị trong nước mắm – Siêu bột ngọt I+G
Một trong những chất điều vị được sử dụng phổ biến trong gia đình là bột ngọt hay còn có tên gọi địa phương là “mì chính”, đây là một trong hai mươi loại axit amin giúp cấu tạo nên chất đạm và rất cần thiết cho sự phát triển của mọi cơ thể sống. Bột ngọt được chiết xuất từ năm 1908 bởi vị giáo sư người Nhật Kikunae Ikeda từ tảo biển, và cho đến ngày nay chúng được biết đến ở hầu hết các quốc gia Châu Á nhờ vị ngọt thanh mà chúng mang lại cho món ăn.
Thêm vào đó, các nhà khoa học cũng chỉ ra rằng mì chính chỉ mất đi tác dụng điều vị và thực sự gây hại cho cơ thể khi bị đốt cháy liên tục ở 300 độC trong 2 giờ. Như vậy, việc gây ra những tác hại xấu có thể chỉ là do người dùng đã sử dụng các loại chất điều vị không rõ nguồn gốc xuất xứ, sử dụng hóa chất độc hại hoặc không được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm…
Ưu điểm của Siêu bột ngọt I+G – so với bột ngọt
- Làm tăng vị umami mạnh hơn MSG để làm tăng vị ngọt thịt (tỉ lệ 98% MSG + 2% IG làm tăng độ ngọt thịt gấp 4 lần so với chỉ dùng MSG).
Umami là một trong năm vị cơ bản của thực phẩm, và là vị của các sản phẩm thịt cá, gọi chung là món mặn.
- Tiết kiệm chi phí, giảm giá thành sản phẩm, tạo cảm giác ngon miệng cho các món ăn.
- Tạo ra cảm giác như là tăng độ nhớt giúp cho cảm nhận trong miệng (mouthfeeling) tốt hơn, trong khi bột ngọt thông thường không có tính chất này.
Lưu ý: nên sử dụng kết hợp IG với một loại bột ngọt để tăng vị Umami.
Thông tin của Siêu bột ngọt I+G
Thành phần
Discodium 5’ – Inosinate (IMP) (631): 50%
Discodium 5’ – Guanylate (GMP) (627): 50%
Sản phẩm chất điều vị I+G dạng bột ,màu trắng.
Công dụng
- Mang lại vị ngọt gấp 100-200 lần vị ngọt umami thông thường của bột ngọt.
- Gia tăng mùi vị, cảm giác ngon miệng cho món ăn.
- Ngăn ngừa độ quá ngọt hoặc quá mặn
- Tạo cảm giác đầy đặn trong miệng đối với thực phẩm dạng lỏng.
Ứng dụng của Siêu bột ngọt I+G
- Nước hầm thịt, nước dùng (súp lẩu, nước sốt)
- Thực phẩm từ đậu nành
- Nước tương, nước mắm,…
- Thực phẩm đóng hộp: cá hợp, mì gói, cá khô,..
Xuất xứ, Quy Cách
+ Chất điều vị I+G có xuất xứ từ Thái Lan, được bảo quản trong môi trường thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.
+ Quy cách 1kg, 10kg
Các tìm kiếm liên quan đến Chất điều vị trong nước mắm:
- Chất điều vị trong nước mắm
- Chất bảo quản trong nước mắm
- Phụ gia trong sản xuất nước mắm
- Vai trợ chất điều vị 621
- Nước mắm chứa hóa chất
- Nước mắm hóa chất
- chất điều vị i+g
- Công ty bán chất điều vị
