1. Giới thiệu về sữa chua
Sữa chua hay da-ua (từ tiếng Pháp yaourt) là sản phẩm bơ sữa được sản xuất bởi vi khuẩn lên men của sữa. Mọi loại sữa có thể dùng để làm sữa chua, nhưng trong cách chế tạo hiện đại, sữa bò được dùng nhiều nhất. Sữa chua đặc và yaourt là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp tiệt trùng Pasteur ở nhiệt độ 80-90 °C.
Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic và hiên tượng này gọi là lên men lactic. Sữa chua có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic:
Đường lactose + (xt)vi khuẩn lactic --> axit lactic + năng lượng (ít)
Từ đó, độ pH trong sữa giảm thấp, casein trong sữa sẽ đông tụ và làm cho sữa từ lỏng trở thành sệt
Sữa chua chứa rất nhiều các khoáng chất như canxi, vitamin C, vitamin D, kẽm, axit lactic và probiotic. Hàm lượng các chất có trong 180 gram sữa chua bao gồm:
- Năng lượng: 100-150 kcal
- Chất béo: 3,5 gram
- Chất béo bão hòa: 2 gram
- Protein: ít nhất 8-10 gram
- Đường: 20 gram hoặc ít hơn
- Canxi: ít nhất 20% lượng canxi cần thiết hàng ngày
- Vitamin D: ít nhất 20% lượng vitamin D cần thiết hàng ngày
Xem thêm: Công dụng tuyệt vời của sữa chua
2. Chất ổn định cấu trúc sữa chua
2.1 Ultrabind TC01 – Men cấu trúc
- Tên thương mại: Ultrabind TC01
- Xuất xứ: Trung Quốc
- Quy cách: 1kg, thùng 10kg
- Hàm lượng sử dụng: 2.5g/ 10 lít
- Công dụng: là chất ổn định sữa chua, giúp giữ nước, bền cấu trúc, hạn chế tách nước và hình thành tinh thể đá
2.2 Cellulose Gum – CMC
- Tên hóa học: Cellulose Gum (CMC)
- Xuất xứ: Hà Lan
- Quy cách: 25kg
- Hàm lượng sử dụng: 1.5g/ 10 lít
- Công dụng: ổn định cấu trúc sữa chua, tạo sánh, dẻo.
3 Các sản phẩm liên quan khác
Công ty Luân Kha luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.
Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:
- Hương sữa
- Hương cam
- Hương dâu
