CHẤT PHỤ GIA TIẾNG ANH ĐƯỢC GỌI LÀ GÌ? CÔNG DỤNG RA SAO?

CHẤT PHỤ GIA TIẾNG ANH ĐƯỢC GỌI LÀ GÌ? CÔNG DỤNG RA SAO?

Chất phụ gia tiếng anh trong chuyên ngành thực phẩm là một trong những ngành thu hút nhiều bạn trẻ trong thời gian gần đây. Tuy nhiên, chuyên ngành này đòi hỏi các bạn một kho từ vựng tiếng anh tốt để có thể giao tiếp trong môi trường quốc tế. Hiểu được điều này, Luankha đã tập hợp danh sách các từ vựng chuyên ngành thực phẩm được sử dụng nhiều nhất và hữu ích nhất. Hy vọng, chúng sẽ giúp ích cho các bạn trong công việc và học tập.

STT	TỪ VỰNG	NGHĨA
1	Aeration	Thiết bị sục khí
2	Aesthetic	hấp dẫn
3	Ambient temperature	Nhiệt độ bình thường ở trong phòng (20-25ºC)
4	Anaerobic	Không cần khí oxy
5	Analysis of brief/task	Phá vỡ thiết kế, cấu trúc để tìm điểm quan trọng
6	Annotation	thêm chú thích
7	Antibacterial	Chất thường tiêu diệt vi khuẩn
8	Antioxidant	chất chống oxy hóa
9	Appliance	Một phần của thiết bị điện
10	Aseptic packaging	bảo quản thực phẩm mà không sử dụng chất bảo quản hoặc ướp lạnh
11	Assembling	ghép các bộ phận vào vớinhau
12	Attributes	đặc tính cụ thể của một thực phẩm
13	Bacteria	vi khuẩn
14	Balanced diet	chế độ ăn uống cung cấp đầy đủ dinh dưỡng và năng lượng
15	Biodegradable	bị phá hủy hoàn toàn bằng vi khuẩn
16	Bland	thiếu hương vị
17	Blast chilling	làm lạnh nhanh
18	Calcium	canxi, khoáng chất cần thiết cho xương và răng chắc khỏe
19	Calorie	năng lượng
20	CAM Computer Aided Manufacture	Sử dụng máy tính để kiểm soát tất cả các quá trình sản xuất trong nhà máy
21	Caramelisation	Quá trình thay đổi màu sắc từ đường trắng sang nâu khi nung nóng
22	Carbohydrate	nguồn năng lượng chính của cơ thể
23	Clostridium	một dạng gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn
24	Coagulation	thay đổi cấu trúc của protein do nung nóng hay tác động cơ học, axit
25	Coeliac disease	Bệnh coeliac
26	Colloidal structure	cấu trúc dạng keo
27	Colloids	được hình thành khi một chất được phát tán thông qua chất khác
28	Communication	truyền thông
29	Consistency	đảm bảo sản phẩm đều như nhau
30	Consistent	tính nhất quán
31	Consumer	khách hàng, người tiêu dùng
32	Contaminate	làm hỏng, bẩn thứ gì đó
33	Cook-Chill	phương pháp nấu chín thực phẩm sau đó làm lạnh nhanh chóng, lưu trữ trong môi trường dưới 5 độ C để giữ chất lượng của sản phẩm trong thời gian ngắn.
34	Critical Control Point (CCP)	Khi mối nguy hại về an toàn thực hẩm được ngăn chặn và giảm ở một mức độ có thể chấp nhận được.
35	Cross contamination	nhiễm chéo
36	Cryogenic freezing	đông lạnh
37	Danger zone	vùng nguy hiểm
38	Date marking	ngày sản xuất
39	Descending giảm dần	Descending giảm dần
40	Descriptors	mô tả
41	Design criteria	tiêu chuẩn thiết kế
42	Design task	nhiệm vụ thiết kế
43	Deteriorate	xấu đi, bắt đầu phân hủy và mất đi độ tươi của sản phẩm
44	Development	thay đổi một sản phẩm sẽ ảnh hưởng đến đặc điểm của nó
45	Dextrinisation	tinh bột chuyển thành đường
46	Diabetes	bệnh tiểu đường
47	Dietary Fibre	material, mostly from plants, which is not digested by humans but which
48	Diverticular Disease	bệnh thiếu chất xơ
49	E numbers	Hệ thống phân loại các chất phụ gia được phép sản xuất bởi Liên minh Châu Âu
50	Eatwell plate	chế độ ăn uống lành mạnh
51	Emulsifier	chất nhũ hóa
52	Emulsifying agent	Kỹ thuật chung chất khử nhũ tương.
53	Enrobing	phủ, tráng ngoài
54	Enzymic browning	phản ứng giữa thực phẩm và oxy sẽ dẫn đến màu nâu
55	Estimated Average Requirement (EARs)	Ước tính giá trị dinh dưỡng trung bình
56	Evaluation	đánh giá
57	Fair testing	thử nghiệm
58	Fermentation	lên men
59	Fertilizers	phân bón
60	Fibre	chất xơ
61	Finishing	hoàn thành
62	Flavour enhancers	chất hỗ trợ
63	Foams	bọt
64	Food additive	chất phụ gia dùng trong thực phẩm
65	Food spoilage	thực phẩm hỏng
66	Gelatinisation	sự gelatin hóa
67	Gels	chất tạo keo
68	Gluten	protein found in flour
69	Halal	thực phẩm được lựa chọn và chuẩn bị theo luật ăn kiêng của người hồi giáo
70	Hermetically	bịt kín
71	Impermeable	không thấm nước
72	Iron	sắt
73	Irradiation	chiếu xạ
74	Joule	đơn vị năng lượng dùng trong thực phẩm
75	Kosher	thực phẩm được lựa chọn sao cho phù hợp với chế độ ăn uống của người Do Thái.
76	Landfill sites	hố chôn rác thải
77	Lard	mỡ lợn
78	Making skills	kỹ năng sản xuất thực phẩm
79	Market research	nghiên cứu thị trường
80	Micro organism	tiny living things such as bacteria, yeasts and moulds which cause food
81	Net weight	trọng lượng tịnh
82	Nutrient	dinh dưỡng
83	Nutritional analysis	phân tích dinh dưỡng
84	Nutritional content	hàm lượng dinh dưỡng
85	Nutritional labelling	nhãn dinh dưỡng
86	Obesity	béo phì
87	Organic food	thực phẩm hữu cơ
88	Organoleptic	thực phẩm hữu cơ
89	Pathogenic	tác nhân gây bệnh
90	Pathogens	vi khuẩn gây bệnh
91	pH	độ pH
92	Preservative	chất bảo quản
93	Product Analysis	phân tích sản phẩm
94	Quality Assurance	đảm bảo chất lượng
95	Quality Control	kiểm soát chất lượng
96	Questionnaire	bảng câu hỏi
97	Ranking test	kiểm tra thứ hạng
98	Rating test	kiểm tra đánh giá
99	Sample	mẫu sản phẩm
100	Shelf life	hạn sử dụng
101	Shortening	rút ngắn
102	Solution	giải pháp
103	Staple food:	Staple food:
104	Sterilisation	khử trùng
105	Suspensions	kết cấu vững chắc trong chất lỏng
106	Sustainability	tính bền vững
107	Symptoms	biểu tượng
108	Tampering	giả mạo
109	Textured vegetable protein	cấu trúc protein của thực vật
110	Ultra Heat Treatment (UHT)	điều trị siêu nhiệt
111	Vacuum packaging	đóng gói hút chân không
112	Vegetarians	người ăn chay
113	Viscosity	độ nhớt
114	Additive	Chất phụ gia được thêm vào thực phẩm với mục đích nào đó

Định nghĩa Chất phụ gia tiếng anh

Trên khía cạnh pháp lý, phụ gia thực phẩm là bất cứ chất nào mà khi dùng sẽ đưa tới hoặc có thể gián tiếp hay trực tiếp trở thành một thành phần của thực phẩm hoặc thay đổi đặc tính của thực phẩm.

Định nghĩa này bao gồm tất cả các chất được dùng trong sản xuất, chế biến, đóng gói, chuyên chở hoặc tồn trữ thực phẩm.

Chất phụ gia tiếng anh

Với dân chúng, đây là các chất có mùi vị cay, thơm, mặn, ngọt khác nhau… dùng cho thêm vào thức ăn để tăng cảm vị của sự ăn uống, để tạo màu sắc đẹp, hấp dẫn, để giữ thực phẩm khỏi hư hao hoặc để tăng giá trị dinh dưỡng.
Một số trong những chất này được lấy ra từ thực phẩm, một số khác được tổng hợp trong phòng thí nghiệm.
Có nhiều loại gia phụ hiện đang được dùng rộng rãi.
Tại Hoa kỳ, có khoảng gần 2500 chất gia phụ thực phẩm được cơ quan Thực Dược Phẩm chấp nhận sử dụng rộng rãi.
Việt Nam cũng có một “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm” do Bộ Y Tế ban hành, trong đó có ghi rõ tên các chất gia phụ được phép dùng, với giới hạn tối đa cho phép trong từng loại thực phẩm.
Trong các danh sách trên, không có chất Etophen mà vài bà con bên nhà bơm cho mít mau chín; chất Aldicarb Sulfoxide trong gừng tươi xuất cảng từ Trung Hoa. Đây là các chất bảo vệ thực vật, rất độc đối với cơ thể con người.

Trước khi được chấp nhận đưa ra sử dụng, nhà sản xuất phải thử nghiệm an toàn Chất phụ gia tiếng anh ở ba mức độ:

1) Thử xem có hay không tác dụng độc hại tức thì, bằng cách đưa chất đó vào cơ thể một con vật thí nghiệm;
2) Thử trên hai nhóm súc vật với số lượng nhiều ít khác nhau trong vòng 90 ngày để quan sát độc tính;
3) Thử nghiệm độc tính khi cho súc vật dùng liên tục trong 2 năm hoặc lâu hơn.
Nếu tất cả thử nghiệm đều không có tác dụng xấu thì chất ấy mới được đưa ra sử dụng rộng rãi. Ngoài ra, với những chất bị nghi ngờ là có khả năng gây ung thư thì tuyệt đối không được sử dụng.
Các chất phụ gia mới được sử dụng lần đầu đều phải được sự kiểm nghiệm và cho phép của cơ quan y tế. Chất đã dùng từ lâu cũng thường xuyên được theo dõi xem có an toàn không.
Việc cho thêm các chất gia phụ vào thực phẩm đã là đề tài của nhiều cuộc thảo luận. Nhiều người e ngại về sự an toàn của chất phụ gia. Cũng có người khắt khe hơn, coi cho thêm một chất nào đó vào món ăn đều là không tự nhiên, không tốt.
Ngoài ra, người tiêu dùng đôi khi cũng phải ngỡ ngàng với những cái tên dài dòng, xa lạ, chẳng hạn như sodium stearyl fumarate dùng trong các món ăn nướng. Họ quen thuộc hơn với việc cho thêm muối, đường, sinh tố, khoáng chất vào thực phẩm.
Các nhà sản xuất đã cố gắng quảng cáo về sự an toàn của chất gia phụ vào thực phẩm và lý do tại sao phải cho thêm. Cũng nên nhớ là thực phẩm chế biến, để dành thường có nhiều chất cho thêm hơn là thực phẩm tươi.
Một số câu hỏi thường được nêu ra như chất phụ gia có an toàn không, chất thiên nhiên có tốt hơn chất tổng hợp hoặc chất phụ gia có làm trẻ em năng động, phá phách…

Trên thực tế thì chưa có bằng chứng nào về rủi ro sức khỏe do Chất phụ gia tiếng anh gây ra.

Nếu được sử dụng giới hạn, vừa phải theo đúng hướng dẫn của cơ quan bảo vệ dinh dưỡng, sức khỏe. Ngược lại, theo một số nhà dinh dưỡng, nhờ có các chất này mà thực phẩm trở nên đầy đủ, an toàn và ngon hơn.
Giống như mọi vật thể trên trái đất, thực phẩm cũng là tổng hợp các phân tử hóa chất như carbon, hydrogen, nitơ, oxy… nhưng do thiên nhiên làm ra. Sinh tồ A trong củ cà rốt cũng giống như sinh tố A chế biến trong phòng thí nghiệm mà ta mua ngoài chợ để dùng thêm, khi cần.

Mục đích Chất phụ gia tiếng anh

Có nhiều lý do để dùng chất phụ gia trong thực phẩm. Vào đầu thế kỷ trước, đã có nhiều bệnh gây ra chỉ vì thiếu chất dinh dưỡng như bệnh bướu tuyến giáp vì thiếu iod cần thiết cho sự tạo ra hormon của tuyến này; bệnh còi xương ở trẻ em vì thiếu vitamin D, không hấp thụ được calci nên xương mềm và biến dạng; bệnh scurvy gây sưng, chẩy máu nướu răng, lâu lành vết thương và có thể dẫn đến tử vong nếu kéo dài, chỉ là do thiếu sinh tố C khi không dùng rau trái tươi. Ngày nay, nhờ các chất dinh dưỡng cần thiết này được bổ sung vào thực phẩm mà các bệnh vừa kể đã hiếm khi xẩy ra.

Chất phụ gia tiếng anh – Làm tăng giá trị dinh dưỡng

Nhiều thực phẩm được bổ sung vitamin, khoáng chất hoặc chất xơ không có hoặc đã bị tiêu hủy trong khi biến chế, với mục đích là để nâng cao giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Tăng thêm chất dinh dưỡng bằng cách này đã giúp tránh suy dinh dưỡng ở nhiều sắc dân chỉ quen dùng thực phẩm ít chất dinh dưỡng. Cũng có nhiều trường hợp thiếu dinh dưỡng vì lơ là, thất thường với việc ăn uống, thích ăn vặt những món ăn tạp nhạp, ít chất bổ; hoặc vì nghèo túng thiếu ăn; hoặc vì không ý thức được giá trị của dinh dưỡng; hoặc vì muốn giảm béo phì, ăn kiêng. Cho nên việc bổ sung chất dinh dưỡng vào thực phẩm là cần thiết.

Bổ sung dinh dưỡng có thể là để “trả lại phần dinh dưỡng đã mất đi” do việc chế biến thực phẩm, hoặc “cho thêm những chất vốn không có” trong loại thực phẩm đó. Trước đây, hai việc này được phân biệt rõ rệt, nhưng hiện nay thì ít ai lưu ý.

a-Trả lại phần mất (enrichment): chẳng hạn như bánh mì, bột, gạo được cho thêm sinh tố B vì khi xay đã làm mất hết phần vỏ cám có nhiều loại sinh tố này, hoặc được cho thêm khoáng sắt. Trong trường hợp như vậy, số lượng cho thêm thường vừa phải, bằng với mức độ nguyên thủy của món ăn.

b-Cho thêm chất không có (fortification) như là cho thêm iod vào muối được áp dụng từ năm 1920, thêm sinh tố A, sinh tố D vào sữa, thêm calci vào nước cam, thêm folic acid vào vài loại hạt ngũ cốc khô (cereals).

Việc cho thêm sinh tố, khoáng chất này thực ra cũng không cần thiết nếu thực phẩm ăn hàng ngày đã cân bằng đầy đủ các chất dinh dưỡng.
Muốn biết về thành phần các chất phụ gia trong thực phẩm, chỉ cần đọc kỹ nhãn hiệu trên bao bì (Food label), vì theo quy định, các nhà sản xuất phải ghi rõ thành phần các chất có trong món ăn, nước uống.

Chất phụ gia tiếng anh – Giữ cho thực phẩm an toàn, tươi lâu hơn

Thực phẩm thường có chứa một số vi khuẩn, nấm độc, mốc, men làm mau hư. Chất phụ gia có thể giúp bảo quản, làm chậm hư thối, giữ được phẩm chất và vẻ hấp dẫn của thực phẩm.
Trước đây, để cất giữ thực phẩm, những chất như formaldehyde được dùng để khử trùng sữa, sulfuric acid được cho vào thịt, borax được cho bơ. Formaldehyde có tính chất khử vi khuẩn, giúp thực phẩm (cũng như xác người chết) khỏi bị vi sinh vật phá hủy.

Hiện nay các chất Chất phụ gia tiếng anh sau đây đang được dùng:

a -Tocopherol (sinh tố E) giúp giữ tinh dầu thảo mộc và dầu xà lách khỏi trở mùi ôi và bảo vệ các sinh tố hòa tan trong mỡ như sinh tố A, D, E và K, các acid béo.

b-Sinh tố C hoặc citric acid (có trong trái chanh) giúp tránh sự oxy hóa thực phẩm hoặc để bảo quản trái cây đóng hộp. Một thí dụ dễ thấy là khi gọt vỏ, cắt trái táo để ngoài không khí, táo sẽ đổi mầu nâu vì bị oxy hóa. Nhưng nếu vẩy vào vài giọt nước chanh pha loãng thì táo vẫn giữ được mầu tươi ngon.
c–Sulfit để duy trì mùi vị trái cây khô, ngăn chặn sự tăng trưởng của vi khuẩn trong rượu vang, trong nhiều món ăn bỏ lò, bánh kẹo.

d-Nitrat và nitrit có tự nhiên trong thực phẩm và nước. Nitrat có nhiều trong củ cải đường (beets), spinach, củ cải (radishes), rau riếp (lettuce). Trong cơ thể, nitrat chuyển hóa thành nitrit. Một điều ít người để ý là trong nước miếng có nhiều nitrit.
Nitrit được phép dùng trong việc bảo quản thịt vì tác dụng diệt khuẩn của chúng. Một trong những vi khuẩn nguy hại gây hư hao thịt và gây ngộ độc thức phẩm là Clostridium botulinum, rất phổ biến trước đây. Nitrit còn làm tăng mầu sắc, hương vị cho thực phẩm, nhất là mầu hồng đặc biệt của hot dog, thịt jambon.
Có nghiên cứu cho hay các chất này có thể gây ung thư ở súc vật trong phòng thí nghiệm nhưng chưa có bằng chứng gây ung thư ở loài người. Theo FDA, khi được dùng với một số lượng nhỏ, chất này không gây rủi ro gì.

e- Calci propionat được thêm vào để làm cho bánh mì, bánh nướng khỏi mốc meo. Chất này có tự nhiên trong pho-mát Thụy Sĩ.
g-Chất chống oxy hóa giữ cho dầu mỡ không bị hư và duy trì mầu cho thịt đóng hộp và thịt hun khói.
h-Acid acetic như giấm để muối dưa gang, làm sữa chua, pha chế dầu giấm và trong các sản phẩm từ cà chua.
Các thực phẩm sau đây đều có chất phụ gia để giữ được lâu: đồ uống, thịt ướp muối, hun khói sấy khô, nước trái cây, rượu vang, margarin, trái cây hộp, bánh mì…
Thực phẩm dùng chất chống oxy hóa để tránh trở mùi, mất mầu như hạt ngũ cốc khô, dầu, mỡ, dầu giấm xà lách…

Nhờ các chất bảo quản mà thực phẩm không bị hư hỏng, phí bỏ và có thể giữ được lâu, gửi đi xa.

GIỚI THIỆU CÔNG TY PHỤ GIA THỰC PHẨM LUÂN KHA

Luân Kha là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Xuất phát từ khát vọng thịnh vượng, niềm đam mê kinh doanh và định hướng khách hàng làm trọng tâm, Luân Kha luôn tiên phong trong việc tìm kiếm, cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, cũng như chia sẽ thông tin các công nghệ tiên tiến, thông qua đó đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.

Với phương châm “Phát triển của chúng tôi đồng hành cùng với thành công của Khách hàng”, Luân Kha khẳng định mình là một trong những thương hiệu dẫn đầu về phụ gia, hương liệu thực phẩm đáng tin cậy đến các doanh nghiệp.

Thông tin liên hệ:

Mong bài viết về Chất phụ gia tiếng anh hữu ích cho bạn đọc và chúc bạn thành công!

Tìm kiếm liên quan: 0