Chất tạo sánh cho nước mắm (E466) là viết tắt của Carboxymethyl Cellulose. Được dùng và ứng dụng trong rất nhiều sản phẩm: thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm, y tế,… Trong sản xuất nước mắm, CMC được sử dụng như một chất làm tạo độ sánh cho nước mắm.
1. Chất tạo sánh cho nước mắm
- Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)
- Mã INS: E466
- Màu sắc: dạng bột màu vàng nhạt
- Xuất xứ: Hà Lan
- Quy cách: Bao 25kg
- Mục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….
1.1 Nguồn gốc và cấu tạo
Lần đầu tiên được sản xuất vào năm 1918. Kể từ khi được giới thiệu thương mại tại Hoa Kì bởi Hercules Incorporated vào năm 1946, CMC (carboxymethyl cellulose, một dẫn xuất của cellulose với acid chloroacetic) được sử dụng ngày càng rộng rãi bởi những chức năng quan trọng của nó như: chất làm đặc, ổn định nhũ tương, chất kết dính,…
CMC bán tinh khiết và tinh khiết đều được sử dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm và chất tẩy rửa,…
Carboxymethyl cellulose (CMC) là một polymer, là dẫn xuất cellulose với các nhóm carboxymethyl (-CH2COOH) liên kết với một số nhóm hydroxyl của các glucopyranose monomer tạo nên khung sườn cellulose, nó thường được sử dụng dưới dạng muối natri carboxymethyl cellulose.
CMC Carboxymethylcellulose, carmellose, Sodium cellulose glycolat, Na CMC, cellulose gum, INS số 466: E466
1.2 Tính chất của chất tạo sánh cho nước nắm (E466)
- Là chế phẩm ở dạng bột trắng, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩm
- CMC tạo dung dịch dạng keo với nước, không hòa tan trong ethanol.
- Phân tử ngắn hơn so với cenllulose
- Dể tan trong nước và rượu.
- Dùng trong thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75%.
- Cả dạng muối và acid đều là tác nhân tạo đông tốt.
- Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%).
- Độ chắc và độ tạo đông còn phụ thuộc vào hàm lượng acetat nhôm.
- Hầu hết các CMC tan nhanh trong nước lạnh.
- Giữ nước ở bất cứ nhiệt độ nào.
- Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel.
- Chất làm đặc và chất ổn định nhũ tương.
- CMC được sử dụng như chất kết dính khuôn mẫu cho các cải tiến dẻo.
- Là một chất kết dính và ổn định, hiệu lực phân tán đặc biệt cao khi tác dụng trên các chất màu.
2. Giới thiệu về các loại nước mắm trên thị trường
Các loại nước mắm trên thị trường hiện nay gồm có nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống, hai dòng nước mắm này đang cùng song song tồn tại và có nhiều điểm khác biệt.
Tại Việt Nam, nước mắm đã có truyền thống lâu đời và đến nay dòng sản phẩm này vẫn không ngừng phát triển với sự đa dạng về chủng loại. Tuy nhiên, danh sách các loại nước mắm trên thị trường phổ biến hiện nay còn có sự xuất hiện của nước mắm công nghiệp. Dù “sinh sau đẻ muộn” nhưng đây lại là loại nước mắm đang thống lĩnh thị trường nước mắm Việt Nam không chỉ nhờ chất lượng về hương vị mà còn đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm của Bộ Y tế.
Xem thêm: Các loại nước mắm trên thị trường
3. Các sản phẩm liên quan khác
Công ty Luân Kha luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.
Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:
- Màu caramel
- Bảo quản nước mắm
