Chất tạo sánh cho tương ớt (E466) là viết tắt của Carboxymethyl Cellulose (CMC). Được dùng và ứng dụng trong rất nhiều sản phẩm: thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm, y tế,… Trong sản xuất tương ớt, CMC được sử dụng như một chất làm đặc, tạo độ sánh, tránh tách lớp cho tương ớt.
1. Chất tạo sánh cho tương ớt
- Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)
- Mã INS: E466
- Màu sắc: dạng bột màu vàng nhạt
- Xuất xứ: Hà Lan
- Quy cách: Bao 25kg
- Mục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….
1.1 Nguồn gốc và cấu tạo
Lần đầu tiên được sản xuất vào năm 1918. Kể từ khi được giới thiệu thương mại tại Hoa Kì bởi Hercules Incorporated vào năm 1946, CMC (carboxymethyl cellulose, một dẫn xuất của cellulose với acid chloroacetic) được sử dụng ngày càng rộng rãi bởi những chức năng quan trọng của nó như: chất làm đặc, ổn định nhũ tương, chất kết dính,…
CMC bán tinh khiết và tinh khiết đều được sử dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm và chất tẩy rửa,…
Carboxymethyl cellulose (CMC) là một polymer, là dẫn xuất cellulose với các nhóm carboxymethyl (-CH2COOH) liên kết với một số nhóm hydroxyl của các glucopyranose monomer tạo nên khung sườn cellulose, nó thường được sử dụng dưới dạng muối natri carboxymethyl cellulose.
CMC Carboxymethylcellulose, carmellose, Sodium cellulose glycolat, Na CMC, cellulose gum, INS số 466: E466
1.2 Tính chất của chất tạo sánh cho tương ớt (E466)
- Là chế phẩm ở dạng bột trắng, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩm
- CMC tạo dung dịch dạng keo với nước, không hòa tan trong ethanol.
- Phân tử ngắn hơn so với cenllulose
- Dể tan trong nước và rượu.
- Dùng trong thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75%.
- Cả dạng muối và acid đều là tác nhân tạo đông tốt.
- Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%).
- Độ chắc và độ tạo đông còn phụ thuộc vào hàm lượng acetat nhôm.
- Hầu hết các CMC tan nhanh trong nước lạnh.
- Giữ nước ở bất cứ nhiệt độ nào.
- Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel.
- Chất làm đặc và chất ổn định nhũ tương.
- CMC được sử dụng như chất kết dính khuôn mẫu cho các cải tiến dẻo.
- Là một chất kết dính và ổn định, hiệu lực phân tán đặc biệt cao khi tác dụng trên các chất màu.
2. Cách làm tương ớt
2.1 Nguyên liệu làm tương ớt
Để có được một bữa ăn hoàn hảo với món tương ớt chất lượng đạt đỉnh cao, cùng xem qua cách làm tương ớt đơn giản ngay tại nhà, vừa đảm bảo an toàn lại vô cùng tốt cho sức khỏe của bạn và cả gia đình nữa đấy! Giờ thì bắt tay nào!
Nguyên liệu:
- 500g ớt cay
- 4 quả cà chua
- 1 củ tỏi
- 100g đường
- 20g muối
- 50ml giấm
2.2 Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên, ớt bạn đem đi rửa sạch rồi vứt bỏ cuống.
- Cách làm tương ớt cà chua chắc chắn không thể thiếu cà chua rồi, bạn dùng dao khứa nhẹ hình chữ thập lên mình xung quanh quả cà chua để khi cà chua chín bạn sẽ dễ dàng lột vỏ và bỏ ruột một cách nhanh chóng. Sau đó, bạn cho chúng vào một cái nồi, đun sôi với nước.
Bước 2: Tiến hành thực hiện
- Khi thực hiện cách làm tương ớt ngon cay và thơm bạn nên cho nhiều tỏi và ớt, bạn cho ớt, cà chua và tỏi đã chuẩn bị vào máy xay
- Xay đến khi được một hỗn hợp nhuyễn rồi dùng rây để lấy phần ớt mịn ở phía dưới. Dùng máy xay sinh tố để xay hổn hợp nay để tương ớt mịn hơn và tiết kiệm thời gian hơn.
- Sau khi thu được hỗn hợp ớt mịn, bạn bắt hỗn hợp này lên bếp với lửa nhỏ, cho thêm một chút muối, đường và giấm ăn, khuấy đều đến khi hỗn hợp gia vị được tan hết. Trong cách làm tương ớt này có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của cả gia đình.
- Sau khi, hỗn hợp đã sôi, bạn tắt bếp, tách hạt ớt và hạt cà chua (Có thể tách hạt cà chua ở bước thứ nhất) đợi đến khi tương ớt nguội thì cho vào một hộp sạch, dùng nắp đậy kín là đã có thể đem ra dùng dần.
Bước 3: Thưởng thức món tương ớt
- Với những món nướng, món chiên khi dùng chung với tương ớt sẽ tạo nên một hỗn hợp với hương vị vô cùng tuyệt vời.
- Cũng trong công thức hướng dẫn tự làm tương ớt cay ngay tại nhà bạn sẽ dễ dàng điều chỉnh độ chua bằng cách tăng giảm lượng cà, vị ngọt của đường hay vị cay của ớt theo sở thích riêng của mình.
Xem thêm: Cách làm tương ớt thơm ngon tại nhà
3. Các sản phẩm liên quan khác
Công ty Luân Kha luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.
Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:
- Chất bảo quản tương ớt
- Xanthan Gum
