Chất thay thế hàn the là gì? Những ứng dụng và tác hại cần biết
Chất thay thế hàn the là một chất có tính sát khuẩn và giúp kéo dài thời gian bảo quản, được sử dụng rất phổ biến trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm xưa nay. Vậy hàn the là gì? Công thức hóa học của nó thế nào và những tác hại của nó ra sao?
Chất thay thế hàn the là gì?
Hàn the hay còn được biết đến với tên gọi là Borax. Đây là một hợp chất hóa học bao gồm các khoáng chất có quan hệ gần với nhau. Cấu tạo của hàn the là một hợp chất kết tinh có màu trắng, mềm, có nhiều cạnh. Và đặc biệt, nó rất dễ bị hòa tan trong nước. Hàn the hay borax được biết tới là một chất có tính sát khuẩn nhẹ. Đồng thời, nó cũng làm cho các sản phẩm thịt cá trở nên cứng bảo quản được lâu hơn.
Công thức hóa học của Chất thay thế hàn the là gì?
Hàn the là một loại muối của axit boric. Hợp chất này có công thức hóa học là Na2O4B7.10H2O. Đây là một hợp chất natri borat ngậm 10 phân tử nước. Vậy natri borat là gì? Thực chất, đây chính là hàn the.
Trong hóa học, borat còn bao gồm các chất sau:
- Borat khan hay còn được gọi với tên gọi têtraborat natri khan. Công thức hóa học của chất này là Na2O4B7
- Borat pentahiđrac có công thức hóa học là Na2O4B7.5H2O
- Borat decahidrac có công thức Na2O4B7.10H2O
Chất thay thế hàn the có độc không? Ảnh hưởng của hàn the tới sức khỏe người sử dụng
Hàn the hiện nay đang là một chất bị cấm sử dụng trong các loại thực phẩm ở Việt Nam. Đây là một chất có độc và có thể ảnh hưởng tới sức khỏe người sử dụng. Hợp chất này được sử dụng rất nhiều trong công nghiệp, tuy nhiên khi sử dụng sai liều lượng, chúng có thể gây ảnh hưởng to lớn tới sức khỏe người dùng.
Chất thay thế hàn the có độc không?
Sau khi đã tìm hiểu hàn the là gì, chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem hợp chất này có ảnh hưởng tới sức khỏe người sử dụng không nhé.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, chỉ cần dùng quá 5 gam hàn the trở lên là đã có thể dẫn tới tử vong. Vậy những ảnh hưởng cụ thể của hàn the tới sức khỏe con người là gì?
Ảnh hưởng của Chất thay thế hàn the tới sức khỏe người sử dụng
Hàn the khi được dùng với liều lượng thấp có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc mãn tính. Đồng thời, nó cũng sẽ ảnh hưởng đến gan, thận người sử dụng, từ đó gây ra các triệu chứng biếng ăn và suy nhược cơ thể.
Khi vào cơ thể, hàn the sẽ rất khó để bị đào thải. Mà ngược lại, nó sẽ tích tụ từ từ trong gan. Đến khi lượng tích tụ một lượng đủ lớn, borat sẽ sẽ gây tác hại mạn tính.
Đối với phụ nữ có thai, hàn the còn có thể đào thải qua sữa và đặc biệt là rau thai. Qua đó gây độc và tạo những ảnh hưởng không tốt cho thai nhi. Đối với trẻ em, tác hại của hàn the sẽ tăng dần theo thời gian. Từ đó gây ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ. Đặc biệt đối với các bé đang trong độ tuổi trưởng thành.
Ứng dụng của Chất thay thế hàn the
Khi sử dụng trong các loại thực phẩm, hàn the sẽ gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, đây cũng là một chất có được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp. Khi được sử dụng đúng liều lượng và đúng cách, hàn the cũng có rất nhiều ứng dụng.
Trong công nghiệp, hàn the được sử dụng rộng rãi để làm thành phần trong các loại chất tẩy rửa, xà phòng hay chất làm mềm nước, chất khử trùng và đặc biệt là thuốc trừ sâu.
Bên cạnh đó, hỗn hợp của borac và amoni clorua (NH4Cl) còn được sử dụng để làm chất trợ chảy khi hàn các hợp kim của các chất chứa nguyên tố sắt như thép. Bởi hỗn hợp này có thể làm hạ thấp điểm nóng chảy của các oxit sắt. Đồng thời, hàn the cũng có thể được trộn với nước để làm chất trợ chảy khi hàn các kim loại quý như vàng hay bạc.
Ngoài ra, hợp chất này còn có các ứng dụng khác như:
- Borax còn được sử dụng để làm men thủy tinh, men gốm, thủy tinh và làm cứng đồ gốm sứ.
- Một lượng lớn borac pentahiđrat (Na2O4B7.5H2O) sẽ được sử dụng trong quá trình sản xuất sợi thủy tinh.
- Borac pentahiđrat cũng được sử dụng để sản xuất peborat natri monohidrat. Đây là một chất có trong bột giặt.
- Borac còn được dùng để giết những loại kiến đục gỗ và bọ chét.
Chất thay thế hàn the – VMC POLYPHOS
Trong biến thực phẩm, hàn the thường được dùng bảo quản và tạo độ dai giòn cho thực phẩm. Nhưng hàn the là một chất độc hại đối với sức khỏe con người và đã bị cấm sử dụng. Vì vậy để có thực phẩm an toàn, người chế biến thực phẩm cần biết đến những phụ gia khác là polyphosphat và PDP.
Chất thay thế hàn the – Phụ gia thực phẩm an toàn (TPAT)
Để thay thế hàn the, hiện nay có các phụ gia TPAT là Polyphosphat và axit sorbic nhập từ Đức, Thái Lan. Theo tổ chức Lương Nông quốc tế (FAO), dùng phụ gia TPAT trong dăm bông thích hợp với 1 gam cho 1 kg sản phẩm, 2-5 gam cho 1 kg thịt. Dùng phụ gia TPAT không cần dùng thịt nóng, thậm chí dùng thịt đã qua bảo quản đông lạnh, chất lượng giò chả vẫn thơm ngon và an toàn khi bảo quản lạnh ở 0-4 độ C trong suốt 90 ngày.
Chất thay thế hàn the – Phụ gia VMC Polyphos-s
Năm 1998, Phòng Polyme Dược phẩm – Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam đã tiến hành nghiên cứu, chiết suất thử nghiệm chất phụ gia PDP. Đây là chất phụ gia dạng bột, có nguồn gốc thiên nhiên, sử dụng từ vỏ tôm, không độc, dùng an toàn cho người. PDP hoà tan trong nước, kháng nấm nên có thể bảo quản thực phẩm khỏi bị chua, thiu thối, tăng cường độ dai, giòn cho thực phẩm.
Qua khảo sát tại các cơ sở chế biến thực phẩm như Công ty Vissan, làng giò chả Uy Nỗ (Đông Anh), làng bánh cuốn Thanh Trì, cơ sở chế biến nước ép quả Đồng Nai… cho kết quả tốt, bảo đảm độ dai, giòn, bảo quản thực phẩm dài ngày hơn cả hàn the.
Ngày 2/12/2003 Cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm Việt Nam đã cho phép sản xuất và lưu hành PDP trên toàn quốc theo hồ sơ công bố số 4377-2003/BTCYT.
So sánh 3 mẫu đối chứng trên bánh phở cho thấy, mẫu không sử dụng phụ gia bảo quản thì thực phẩm bị hỏng trong vòng 1 ngày, mẫu thứ 2 có thêm hàn the thì được 2 ngày, mẫu thứ 3 có chất PDP thì khả năng sử dụng thực phẩm được lâu hơn mà chất lượng gần như không thay đổi.
PDP có tác dụng giống như hàn the, làm tăng độ giòn, dai, sựt, mùi vị và màu sắc của thực phẩm. Nó còn giúp bảo quản tốt thức ăn và kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Đặc biệt, PDP có khả năng loại bỏ các kim loại nặng độc hại trong đồ uống giải khát.
Bánh phở an toàn với phụ gia an toàn từ PDP
PDP có thể dùng cho các loại thực phẩm thuộc:
– Nhóm thịt như giò, chả, thịt hộp, nem chua…
– Nhóm tinh bột: Bún, bánh cuốn, bánh phở, bánh đa nem, bánh su sê…
– Nước giải khát, kem, sữa chua.
– Các loại bánh quy, bánh gatô kem.
– Vỏ bao cho thực phẩm nguội như xúc xích, lạp xưởng…
Kết quả thử nghiệm trên động vật cũng cho thấy PDP không gây độc tính cấp và độc tính tích luỹ, không gây dị ứng, không ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể, trọng lượng gan, chức năng của gan, thận, lách, cơ quan tạo máu, cơ năng tim, các chỉ tiêu sinh hóa trong máu và nước tiểu.
Không những thế, nó còn có lợi cho quá trình chuyển hóa protein ở động vật thực nghiệm. Kết quả thử nghiệm lâm sàng khẳng định bột PDP an toàn cho con người khi được dùng theo đường uống.
Chất thay thế hàn the tại Luân Kha – lựa chọn hàng đầu của người chế biến thực phẩm
Chất PDP có hai loại (dạng bột và dạng tan trong nước), được đóng gói nhỏ theo tỷ lệ tương đương với trọng lượng thực phẩm. Cách sử dụng phụ gia này rất đơn giản, chỉ cần rắc bột theo hàm lượng quy định vào thực phẩm, trộn đều và chế biến như bình thường.
Tuy nhiên, người dùng cần chú ý sử dụng ngay sau khi mở vì nếu để lâu, bột PDP sẽ hút ẩm và mất chất. PDP có thời hạn sử dụng trong 3 năm nếu được đóng gói kín. Giá thành tương đối, phù hợp với người tiêu dùng.
Hiện nay, phụ gia PDP đã được Cục Vệ sinh An toàn thực phẩm Việt Nam cho phép sản xuất và lưu hành trên toàn quốc. Sản phẩm đang được sử dụng trong các doanh nghiệp và cơ sở sản xuất thực phẩm ở làng nghề truyền thống tại Hà Nội, TP.HCM, Đồng Nai…
Chất PDP có hai loại (dạng bột và dạng tan trong nước), được đóng gói nhỏ theo tỷ lệ tương đương với trọng lượng thực phẩm, ví dụ: gói cho 1 kg thịt, 5 kg bột v.v… Cách sử dụng phụ gia này rất đơn giản, chỉ cần rắc bột theo hàm lượng quy định vào thực phẩm, trộn đều và chế biến như bình thường. Tuy nhiên, người dùng cần chú ý sử dụng ngay sau khi mở vì nếu để lâu, bột PDP sẽ hút ẩm và mất chất. PDP có thể thời hạn sử dụng trong 3 năm nếu được đóng gói kín. Giá thành rất rẻ, phù hợp với người tiêu dùng: Một gói PDP cho 1 kg thịt là 500 đồng, cho 1 kg bột để làm bún là 100 – 200 đồng.
Quá trình phát triển PDP bắt đầu từ năm 1997, sau khi Bộ Y tế nghiêm cấm sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm do tính độc hại đối với sức khỏe. Bài toán đặt ra là phải tìm được chất an toàn thay thế hàn the. Tiến sĩ Ngọc Tú đã có ý tưởng tận dụng nguồn nguyên liệu phế thải là vỏ tôm, cua, mai mực và dùng công nghệ cao để tạo ra sản phẩm có ích. Từ đây, lần đầu tiên, nhóm khoa học đã tạo ra được một hợp chất gọi là chito, chưa có trong danh mục phụ gia thực phẩm của Việt Nam và thế giới. PDP ra đời với nhiều tính năng ưu việt của một hợp chất cao phân tử, giúp thay thế cho hàn the và nhiều phụ gia thực phẩm thấp phân tử độc hại khác.
Hiện nay, nhóm phát triển PDP vẫn đang chờ đợi các thủ tục cuối cùng để được cấp bản quyền. Tiến sĩ Tú cho biết: “Khó khăn lớn nhất là đưa sản phẩm vào cuộc sống, xây dựng một mạng lưới sản xuất và tiếp thị sản phẩm, thay đổi thói quen của người dân trong việc sử dụng hàn the. Việc kêu gọi nhà sản xuất PDP trên quy mô lớn đang là vấn đề nan giải, vì chưa có đơn vị nào tỏ ra “mặn mà” với mặt hàng giá rẻ này”.
Theo bà Tú, Nhà nước cũng cần hỗ trợ dưới dạng các chính sách như nghiêm cấm nhập khẩu phụ gia thực phẩm độc hại như hàn the hay polyphôtphat; hướng người dân vào sản phẩm an toàn trong nước, tăng cường tuyền truyền trên các phương tiện thông tin đại chúng về tác hại của hàn the. Có như vậy, các phụ gia thực phẩm tự nhiên như PDP mới dễ dàng đi vào cuộc sống.
GIỚI THIỆU CÔNG TY PHỤ GIA THỰC PHẨM LUÂN KHA
Luân Kha là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Xuất phát từ khát vọng thịnh vượng, niềm đam mê kinh doanh và định hướng khách hàng làm trọng tâm, Luân Kha luôn tiên phong trong việc tìm kiếm, cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, cũng như chia sẽ thông tin các công nghệ tiên tiến, thông qua đó đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.
Với phương châm “Phát triển của chúng tôi đồng hành cùng với thành công của Khách hàng”, Luân Kha khẳng định mình là một trong những thương hiệu dẫn đầu về phụ gia, hương liệu thực phẩm đáng tin cậy đến các doanh nghiệp.
Thông tin liên hệ:
Các tìm kiếm liên quan đến chất thay thế hàn the
chất tạo độ giòn
vmc nonphos
phụ gia tạo độ giòn
chất làm giòn thực phẩm
vmc k7
bột tạo độ dẻo kết dính
