Bánh gai được biết đến là một đặc sản Hải Dương với nguyên liệu làm bánh đặc trưng từ lá gai. Bánh có lớp vỏ ngoài đen bóng, lớp nhân đậu xanh quyện với dừa bào sợi. Bánh có độ ngọt đậm hơn so với các loại bánh khác nhưng lại rất thơm và được bọc trong lá chuối. Bánh gai để điều kiện thường sẽ được 2 -3 ngày. Vì vậy để bánh lâu hư hơn, người ta dùng chất chống mốc bánh gai để chống chua, chống hư cho bánh.
1. NASA R102 PLUS – Chống mốc bánh gai an toàn cho sức khoẻ
- Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
- Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…
- Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
- Quy cách: 1Kg và 25Kg
- Xuất xứ: Việt Nam
- Hàm lượng sử dụng: 2-3g/kg
- Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…
Đối tượng sử dụng:
- Các loại bánh kẹo
- Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
- Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
- Bột nhão
- Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo(chỉ dùng cho người Á Đông)
- Các sản phẩm từ đậu nành (không bao gồm các sản phẩm gia vị từ đậu nành thuộc mã nhóm thực phẩm 12.9)
- Các loại bánh nướng
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
- Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
- Thực phẩm mặn ăn liền
2. Cách làm bánh gai thơm ngon
Nguyên liệu
- Bột gạo nếp nghiền nhỏ 500g
- Bột sắn nghiền nhỏ 100g
- Khoảng 400g lá gai
- Đỗ xanh (đỗ nhỏ) 400g
- Dừa khô nạo 100g
- Thịt mỡ lợn 100g
- Vừng rang khoảng 20g
- Lá chuối khô rửa sạch
- Dây dơm (rạ – thân cây lúa phơi khô) hoặc dây chuối khô
- Dầu ăn
Cách làm bánh gai truyền thống nhân đậu ngon
Bước 1. Sơ chế lá gai
- Đối với lá gai làm bánh ta tiến hành tước bỏ phần sống lá, nhặt bỏ cuỗng già sau đó rửa sạch
- Cho nước vào nồi rồi cho lên bếp đun sôi, cho lá gai vào và đun khoảng 30 phút cho lá mềm nhừ rồi vớt ra rổ để khô ráo nước
- Khi nào lá gai làm bánh gai đã luộc nguội, cho lá gai vào cối giã thật nhỏ, nếu bạn có máy sinh sinh sinh tố thì càng tốt. Sau đó cho nước vào khuấy đều với lá gai giã nhỏ để lọc lấy nước màu đen.
Bước 2. Chế biến thịt mỡ và vừng
- Thịt mỡ luộc chín, để nguội sau đó thái nhỏ thành miếng bằng đầu ngón tay út.
- Cho thịt mỡ đã thái nhỏ, đậu xanh đã xay nhỏ, dừa nạo vào khay trộn thật đều.
- Vừng rang đều tay, khi nào nổ tách và thơm là được.
Bước 3. Làm nhân bánh gai
- Đậu xanh (đỗ nhỏ) cho vào rổ và ngâm trong nước vài giờ trước khi làm, dùng tay chà xát nhiều lần để đậu bong bớt vỏ cứng.
- Sau khi loại hết vỏ, cho đậu vào nồi hấp chín rồi vớt ra để nguội.
- Cho đậu xanh vào cối giã nhỏ, hoặc máy xay thật nhỏ và cho vào tô.
Bước 4. Làm bột bánh
- Cho bột gạo nếp và bột sắn vào khay, thêm khoảng 150g đường trắng, cho nước lá gai vừa đủ, sau đó dùng tay nhào trộn đều cho các nguyên liệu dẻo quánh lại với nhau.
- Không nên cho quá nhiều nước gai vào dẫn đến bột bị nhão quá không nặn được bánh
Bước 5. Nặn và gói bánh
- Lấy một chút bột bánh dàn đều trên lòng bàn tay, cho nhân đâu đậu xanh mỡ lợn và dừa nạo vào giữa, thoa bóp đều để bột bánh kín đều chứa phần nhân đậu xanh ở trong
- Nếu bạn chưa quen tay có thể dung một khuân làm bánh nào đó cho nhanh
- Cho phần bột bánh và nhân lăn qua vừng đã rang thơm
- Cho một ít dầu thực vật lên lá chuối để sau này bánh sẽ dóc vỏ không bị dính khi ăn
- Cho phần bột bánh và nhân vào lá chuối, cuốn đều lại sau đó dùng dây rơm hoặc dây chuối khô buộc lại
Bước 6: Hấp và luộc bánh lá gai
- Bánh sau khi đã gói xong, tiến hành cho bánh vào nồi cho nhiều nước, sau đó đun to lửa để nước sôi.
- Đun sôi liên tục khoảng 30 – 40 phút là được.
- Sau khoảng 30 – 40 phút đun sôi liên tục, Vớt bánh để ra rổ cho nguội là có thể dùng được.
Xem thêm: cách làm bánh gai thơm ngon tại nhà
3 Các sản phẩm liên quan khác chống mốc bánh gai
Công ty Lime Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.
Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:
- Chất bảo quản bánh nướng
- Chất bảo quản bánh bông lan
- Chất bảo quản bánh in
- Chất bảo quản bánh mì ngọt
- Chất bảo quản E282
Tìm kiếm có liên quan
Chất chống mốc trong bánh
Chất chống nấm mốc trong thực phẩm
Giới hạn chất bảo quản trong thực phẩm
Chất bảo quản trong bánh mì
Phụ gia bảo quản bánh mì
Chất bảo quản bánh quy
Cách bảo quản bánh bông lan không bị mốc
Chất bảo quản bánh bông lan
