Bánh ú nhân thịt là món bánh truyền thống thơm ngon và khá thân thuộc đối với bất kỳ gia đình nào ở miền Tây. Với các nguyên liệu dễ tìm cùng công thức đơn giản, đảm bảo bạn sẽ thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên. Để sản xuất theo dây chuyền máy móc hiện đại và cần để sản phẩm trong thời gian dài hơn , mà bánh để lâu bánh dễ bị mốc. Công ty TNHH Lime Việt Nam chuyên cung cấp các loại phụ gia Chống mốc cho bánh ú được BYT cho phép sử dụng.
1. NASA R102 PLUS – Chống mốc cho bánh ú
- Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
- Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…
- Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
- Quy cách: 1Kg và 25Kg
- Xuất xứ: Nguyên liệu Thái Lan
- Hàm lượng sử dụng: 2-3g/kg
- Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…
Đối tượng sử dụng:
- Các loại bánh kẹo
- Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
- Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
- Bột nhão
- Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo(chỉ dùng cho người Á Đông)
- Các sản phẩm từ đậu nành (không bao gồm các sản phẩm gia vị từ đậu nành thuộc mã nhóm thực phẩm 12.9)
- Các loại bánh nướng
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
- Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
- Thực phẩm mặn ăn liền
Cách làm bánh ú miền Tây thơm ngon đơn giản tại nhà
Nguyên liệu làm Bánh ú nhân mặn miền Tây
Nếp ngỗng 1 kg Thịt ba chỉ heo 250 g Đậu xanh 250 g Trứng vịt 3 quả Nước cốt dừa 300 ml Đậu đen 100 g Gia vị thông dụng 10 g(muối/đường/hạt nêm/tiêu xay…) Lá ngót 10 g Lá dứa 30 g
Dụng cụ: Bếp, chảo, nồi áp suất, tô, chén, đũa, thìa,…
Cách chế biến Bánh ú nhân mặn miền Tây
Ướp thịt
Thịt ba chỉ heo rửa sạch, để ráo, cắt thành 12 miếng.
Trộn đều thịt với 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê muối, ướp khoảng 30 phút để thịt heo ngấm gia vị.
Làm nhân đậu xanh
Đậu xanh bạn đãi sạch, ngâm nước 2 giờ cho mềm rồi vớt ra hấp chín. Sau đó bạn cho đậu vào cối giã nhuyễn. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể cho đậu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
Trộn đều đậu xanh với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, để sẵn.
Lưu ý: Nhân đầu xanh cần nhuyễn dẻo, nếu thấy nhân khô rời thì bạn có thể cho vào một ít dầu ăn hoặc một ít nước, trộn đều.
Làm màu xanh cho bánh
Rau ngót và lá dứa bạn rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn cùng 200ml nước.
Lọc lấy hỗn hợp nước rau ngót, lá dứa qua rây, bỏ bã.
Luộc và cắt trứng vịt
Trứng vịt bạn luộc chín, bóc vỏ, cắt múi cau thành 4 miếng.
Xào sơ nếp
Trước khi chế biến bạn đãi gạo nếp cho sạch, ngâm nước 2-3 giờ rồi vớt ra, để ráo.
Đậu đen cũng ngâm nước 2 giờ sau đó vớt ra luộc khoảng 30 phút tính từ lúc nước sôi để đậu mềm.
Đun sôi 300ml nước cốt dừa rồi cho 100ml nước rau ngót lá dứa vào khuấy đều. Tiếp theo bạn trút gạo vào chảo đảo đều. Tùy vào bạn thích bánh có màu xanh đậm hoặc xanh nhạt mà thêm lượng nước rau ngót lá dứa.
Nêm vào chảo nếp 1,5 muỗng cà phê muối, đảo đến khi thấy nếp đều màu xanh và nước cốt dừa ngấm hết vào nếp thì cho đậu đen vào đảo đều rồi tắt bếp.
Chuẩn bị nhân bánh
Chia lượng đậu xanh thành 12 phần bằng nhau.
Bạn lấy một phần đậu bóp chặt sau đó ấn dẹp ra, cho vào giữa một miếng thịt, 1 miếng trứng vịt, vo lại để đậu xanh bao ra bên ngoài thịt, trứng.
Làm lần lượt cho hết nguyên liệu, để sẵn.
Chuẩn bị lạt và lá gói bánh
Dây lạt cột chung lại, ngâm vào nước 2 tiếng rồi luộc với nước 10 phút tính từ lúc nước sôi cho lạt mềm rồi lấy ra treo cố định một đầu bó lạt để dễ gói bánh.
Lá chuối rửa sạch, phơi nắng cho hơi héo lại để lá mềm dai, khó bị rách hơn. Cứ mỗi cái bánh bạn dùng một miếng lá lớn khoảng 35cm và một lá nhỏ 15cm để gói bánh.
Xếp lá lớn ở dưới, lá nhỏ bên trên nhưng sóng lá xéo so với lá lớn. Đặt bàn tay phải ấn vào giữa lá chuối, tay trái gấp đôi tấm lá lên, giữ và xoay khéo léo để tạo thành hình phễu.
Múc nếp và nhân vào phễu lá
Múc một muỗng canh nếp cho vào phễu lá, sau đó lấy viên nhân đậu xanh đặt lên trên, tiếp theo lại múc nếp để cho nếp phủ kín đậu, bạn canh sao để lượng nếp đầy khoảng 1/2 miếng lá chuối nhỏ bên trong.
Vừa vỗ nhẹ vừa xoay phễu cho đều nếp.
Gói bánh
Lá trên miệng phễu bạn gập lá hai bên xuống để tạo thành hai cạnh của một tam giác. Tiếp theo đặt bánh xuống bàn, đè bánh lên cạnh lá còn lại, gói các lá thừa bên ngoài lên trên. Lúc này ta được chiếc bánh có hình khối tam giác cân.
Cột lạt và Luộc bánh
Gói lạt từ phần đáy bánh gói lên, vòng dây theo các cạnh của tam giác rồi cột cho chắc lại.
Cho bánh vào nồi nước luộc 6 tiếng tính từ lúc nước sối để bánh chín. Hoặc bạn dùng nồi áp suất để luộc trong vòng 2 tiếng. Với nồi thường bạn cần châm nước thường xuyên sao cho lúc nào nước cũng ngập bánh cho bánh chín đều nhé.
Lưu ý:Các thao tác bạn làm chắc tay để bánh được chặt.
Khi bánh chín bạn vớt bánh ra rửa với nước làm bánh mau nguội và tránh tình trạng cháy lá.
Nếu nấu bánh bằng nồi áp suất, sau 2 tiếng bạn chờ hơi nước bốc ra hết rồi mới mở nắp để lấy bánh ra, không mở nắp ra ngay sẽ rất nguy hiểm nhé.
Thành phẩm
Bánh ú nhân mặn đầy đủ dinh dưỡng lại vô cùng mềm, thơm, béo, bùi, các nguyên liệu hòa quyện hài hòa với nhau khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi.
Cách bảo quản bánh ú:
Bánh ú sau khi luộc để nguội ở nhiệt độ phòng được 10-12 giờ. Nếu bạn muốn sử dụng lâu hơn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày, khi ăn hấp lại để ăn nóng nhé.
3 Các sản phẩm liên quan khác
Công ty Lime Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.
Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:
- Chất bảo quản bánh bông lan
- Chất bảo quản bánh đậu xanh
Tìm kiếm có liên quan:
Chất chống mốc trong bánh
Chất chống mốc trong bánh trung thu
Cách bảo quản bánh nếp
Bánh bá trạng
Cách làm bánh bá trạng
Bánh ú người Hoa
Cách làm bánh ú người Hoa
Bánh ú bá trạng An kỳ
