Mafixcel – hút giữ nước chống nhăn xẹp khi chiên chả cá , cá viên

Chả cá là sản phẩm thủy sản được sản xuất từ thịt cá xay phối trộn với chất phụ gia và các gia vị sau đó được xay nhuyễn trong máy xay để có được độ quánh dẻo, sau đó được định hình và gia nhiệt.Đặc điểm chung của chả cá là tính dai, đàn hồi do sự liên kết của protein cơ thịt cá kết hợp với khả năng tạo gel của phụ gia với protein khi được phối trộn trong điều kiện thích hợp. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cách làm chả cá và phụ gia giúp hút giữ nước chống nhăn xẹp khi chiên chả cá cá viên.

Xem thêm bài viết: Bột làm chả bò ngon – cty tnhh Lime Việt Nam

Hút giữ nước chống nhăn xẹp khi chiên chả cá, cá viên

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu

Cá ba sa

Trứng gà, bột năng, bột tạo giòn dai,

Gia vị: mắm , muối , đường , bột ngọt, hành, tiêu

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

• Để chọn mua được những con cá tươi, ngon, bạn nên chọn mua những con cá còn sống, bơi lội mạnh khỏe.
• Còn nếu bạn chọn mua cá đã chết thì nên chọn những con cá có mắt trong, vảy cá còn dính chặt vào thân, thân cá bóng bẩy, màu sắc tươi sáng, mang cá còn hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống, thịt cá có độ đàn hồi tốt.
• Không chọn mua những con cá khi đụng tay vào thịt cá thấy nhớt, có mùi hôi khó chịu, thịt cá tối, nhợt nhạt vì đây là những con cá đã chết lâu, có thể bị ươn.

Sơ chế nguyên liệu

Đối với cá tươi nguyên con, để phi lê cá bạn thực hiện như sau:

• Rửa sơ cá với nước sạch, rồi đánh vảy cá. Dùng mũi dao đánh vảy cá theo hướng ngược lại từ đuôi cá đến đầu cá, rửa với nước cho sạch phần vảy.
• Cắt bỏ 2 mang cá, phần vây và mổ bụng để loại bỏ ruột cá, tiếp tục rửa với nước cho sạch máu.
• Dùng dao bén và có phần mũi nhọn cắt bỏ đầu cá đi. Đặt dao nơi tiếp xúc giữa đầu cá và thân cá rồi cắt mạnh xuống. Trở mặt cá lại và cắt đường giống với đường bên kia là sẽ cắt được đầu cá một cách dễ dàng.
• Sau khi cắt bỏ đầu, dùng dao xẻ dọc sống lưng cá từ đầu đến đuôi. Dùng dao có mũi nhọn để lạng từng nhát dọc theo xương sống cá rồi vòng qua lại đến phía lồng ngực để tách rời miếng phi lê.

Tiếp, bạn chỉ cần lật miếng cá lại và làm tương tự để có được miếng phi lê cá còn lại, cắt bỏ phần xương lưng cá.

Phi lê cá sau khi sơ chế sạch, bạn cho cá vào máy xay để xay thịt cá, hoặc dùng dao để cắt thành từng miếng nhỏ.

Các bước tiến hành

Phần thịt cá sau khi đã làm đông, bạn lấy ra rồi cho vào máy xay để xay nhuyễn.

Sau khi xay khoảng 1 phút, tiếp tục cho các gia vị, bột tạo giòn vào, tiếp tục quết cho đến khi chả cá dẻo, mịn.

Thường quá trình quết kéo dài 15-20 phút. Để chả cá được dai trong quá trình xay quết bạn không được để nhiệt độ khối mọc vượt quá 10 độ C

Sau khi đã được hỗn hợp chả cá dẻo, mịn, đeo bao tay ni lông vào và cho vào bao tay một chút dầu ăn, sau đó vo từng viên chả cá thành từng viên dẹt hoặc tròn tùy theo sở thích.

Sau khi vo viên, bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi rồi lần lượt thả từng viên chả cá vào chiên cho đến khi chín vàng đều.

Top bột hút giữ nước chống nhăn xẹp khi chiên

Mafixcel X300

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Mafixcel X300

Nguồn gốc, xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 5kg/ túi hoặc 20kg/ thùng

Trạng thái: dạng bột màu ngà

Limphos A200

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Limphos A200

Nguồn gốc, xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/ túi hoặc 25kg/ bao

Trạng thái: dạng bộ màu trắng

 

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!