CMC- chất tạo sệt, tạo sánh đặc cho nước chấm|Cty Lime Việt Nam

Nước chấm được ví như linh hồn mang đến vị ngon trọn vẹn cho mỗi món ăn. Một chén nước chấm ngon sẽ giúp cho món ăn thêm đậm đà, trọn vị. Tuy nhiên, để pha nước chấm ngon cần rất nhiều yếu tố khác nhau ngoài tỷ lệ gia vị hài hòa thì trạng thái nước chấm cũng rất quan trọng. Bài viết này sẽ giới thiệu một số chất tạo sệt, tạo sánh đặc phổ biến.

• Xem thêm bài viết phụ gia trong thực phẩm CMC
• CMC Hà Lan và ứng dụng trong sữa chua

Chất tạo sệt, tạo sánh đặc cho nước chấm

• Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)
• Những tên thông thường là Chất Tạo Đặc CMC hay Chất kết dính CM
• Tên đầy đủ là : Carboxyl Methyl Cellulose hay Sodium Carboxymethyl Cellulose,
• Mã INS: E466
• Màu sắc: dạng tinh thể màu trắng hoặc màu vàng nhạt, nhuyễn mịn, không mùi
• Xuất xứ: Hà Lan
• Quy cách: Bao 25kg
• Mục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….

Tính chất của chất tạo sệt cmc

• Là chế phẩm ở dạng bột trắng, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩm
• Khả năng tạo dung dịch dạng keo với nước, không hòa tan trong Ethanol
• Phân tử ngắn hơn so với Cenllulose
• Tan dễ dàng trong nước và rượu
• Dùng trong thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75%
• CMC dưới dạng muối và acid đều là tác nhân tạo đông tốt
• Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%)
• Độ chắc và độ tạo đông còn phụ thuộc vào hàm lượng Acetat nhôm
• Hầu hết các CMC tan nhanh trong nước lạnh
• Có khả năng giữ nước ở bất cứ nhiệt độ nào
• Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel

 Ứng dụng của chất tạo sệt CMC

Sodium carboxymethyl cellulose có nhiều tiện ích thương mại và được sử dụng trong nhiều lĩnh vực, như là một chất phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sodium carboxymethyl cellulose  là chất tạo độ nhớt, chất ổn định, tạo lớp và cải thiện kết cấu.

• CMC – Sodium Carboxymethyl Cellulose  được sử dụng chủ yếu trong thực phẩm: nước chấm, sốt, sữa chua, đồ uống, mứt, xi-rô, bánh, mì ăn liền, dược mỹ phẩm
• CMC – Sodium Carboxymethyl Cellulose sử dụng trong dược phẩm thuốc và mỹ phẩm .
• CMC – Sodium Carboxymethyl Cellulose  còn được dùng trong công nghiệp dệt may và sản xuất giấy.
• CMC – Sodium Carboxymethyl Cellulose  cũng được sử dụng trong chất tẩy rửa như là một chất chống đóng lắng, keo dán, cao su và các loại sơn đánh bóng

Một số chất tạo sệt sánh đặc khác

Xanhthan Gum

• Tên khoa học: xanthan gum
• Tên thông thường: Bacterial Polysaccharide, Corn Sugar Gum, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.
• Xanthan gum là một chất làm đặc hoàn toàn tự nhiên, tốt nhất, được phân loại tiêu chuẩn thực phẩm, được dùng để tạo đặc cho sốt, nước chấm, nước giải khát,các sản phẩm dạng lỏng sệt, dược mỹ phẩm.
• Vì xanthan gum rất dễ bị vón cục trong nước nên nó phải được hòa với nước ở nhiệt độ phòng và trộn bằng máy handmixer ít nhất trong 5 phút.
• Khi xanthan gum đã trộn lẫn hoàn toàn vào nước thì hỗn hợp này phải được nhanh chóng cho vào phần còn lại của công thức.
• Nếu để yên hỗn hợp nước + xanthan gum quá lâu có thể làm thành phẩm giống như bột nhão.
• Tan trong nước nóng/lạnh. Không tan trong dầu
• Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát

Guar Gum

• Tên khoa học: Cyamopsis tetragonolobus (L.)
• Họ: Leguminosae
• Bộ phận dùng: Hạt giống
• Tên bản địa: Guar
• Guar gum thuộc nhóm gum được chiết xuất từ hạt guar- loại cây được trồng chủ yếu tại Ấn Độ, Pakistan, và một số lượng nhỏ hơn tại Mỹ, Úc, Trung Quốc và Châu Phi và được gọi dưới cái tên khác là guaran.
• Nó là một polysacarit galactomannan dùng để làm dày và giữ ổn định cho thực phẩm.
• Dạng bột, tan hoàn toàn trong nước nóng và lạnh nhưng không tan trong dung môi hữu cơ như dầu, mỡ bôi trơn, dầu khí, cetone, este.
• Độ nhớt đạt được phụ thuộc vào thời gian, nhiệt độ, nồng độ, độ pH, tỷ lệ kích động và kích thước thực tế của gum dạng bột được sử dụng, sự hiện diện của muối và các chất rắn khác
• Guar Gum là chất phụ gia trong thực phẩm, đồ ăn, mỹ phẩm và công nghiệp với đặc tính ổn định kết cấu, làm dày, tạo độ nhớt,…

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng!

Các từ khóa liên quan đến chất tạo sệt

• Cách làm sệt nước sốt
• Cách làm nước sốt sền sệt
• Cellulose gum là gì
• Cách tạo gel
• Carboxymethyl cellulose trong mỹ phẩm
• Hiện tượng hồ hóa là gì
• Hồ hóa tinh bột gạo
• Cách làm đặc nước sốt