99+ tác dụng thần kỳ của cơm mẻ là gì? Xem ngay nhé

99+ tác dụng thần kỳ của cơm mẻ là gì? Xem ngay nhé

Định nghĩa cơm mẻ là gì?

Cơm mẻ là gì – Cơm mẻ chua (gọi tắt là mẻ) là một loại gia vị truyền thống trong ẩm thực Việt Nam. Với vị chua dịu và thơm đặc trưng, nó có tác dụng tạo mùi vị trong một số món ăn quen thuộc: trâu nhúng mẻ, rượu mận, cá kho riềng mẻ, cá lóc nấu mẻ, canh chua mẻ,…

Bạn hoàn toàn có thể tìm mua cơm mẻ ở các chợ hay các cửa hàng nhỏ chuyên bày bán đủ thứ đồ khô và dưa muối. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, “mẻ lên men không đúng cách sẽ tạo ra nấm mốc và vi khuẩn, có thể khiến người ăn chúng dễ dàng mắc bệnh ung thư.”

Đó cũng chính là lý do bạn nên học cách làm cơm mẻ, để đảm bảo an toàn. Khi bạn tự tay làm, bạn sẽ chắc chắn rằng mình dùng cơm sạch để làm. Bạn bảo đảm được rằng mình ủ mẻ bằng những dụng cụ, chum vại sạch sẽ.

Đọc qua bài viết này, bạn sẽ biết những cách làm cơm mẻ đơn giản dễ làm. Nhưng trước tiên, tôi sẽ cung cấp cho bạn một số tác dụng của mẻ chua, để bạn biết chúng có lợi như thế nào trong ẩm thực và sức khỏe.

Cơm mẻ là gì – Tác dụng của việc ăn cơm mẻ chua

Cảnh báo nguy hiểm nếu ăn phải cơm mẻ chua không vệ sinh

Theo Afamily, trong bài Dùng mẻ chua để nấu ăn: Ngon hơn nhưng cũng có thể gây ung thư, một số tác hại khôn lường của việc ăn cơm mẻ không vệ sinh là:

• Cơm mẻ lên men không đúng cách sẽ tạo ra nấm mốc và vi khuẩn, có thể khiến người ăn phải dễ dàng mắc bệnh ung thư.
• Việc ăn quá nhiều giấm mẻ chua sẽ khiến cơ thể dư thừa axit lactic, gây đau bụng, tiêu chảy, không có lợi cho tiêu hóa.

Theo đó, nếu dùng các dụng cụ chứa không sạch sẽ hoặc nguyên liệu đã bị nhiễm nấm mốc để làm mẻ thì nguy hiểm đối với sức khỏe. Trầm trọng hơn là gây ung thư. Vì vậy, hãy đảm bảo nguồn mẻ thực sự “sạch” mới dùng để chế biến thức ăn.

Cơm mẻ là gì – Tác dụng của Cơm mẻ chua trong tiêu hóa

Trong thành phần của mẻ, có con mẻ chứa nhiều axit amin. Đây là một nguồn dinh dưỡng rất tốt cho chúng ta.

Thành phần thứ hai trong cơm mẻ là nấm men, chúng cung cấp nhiều vitamin và đạm, cũng là một nguồn hỗ trợ dinh dưỡng rất tốt.

Ngoài ra, thành phần chính, và cũng là nguyên nhân tạo ra vị chua của mẻ chính là vi khuẩn lactic. Chúng có khả năng chuyển hóa tinh bột thành đường và đường thành axit lactic. Axit này có vị chua, và chính là vị chua thanh tự nhiên của mẻ.

Nói về tác dụng của cơm mẻ: vi khuẩn lactic kích thích hệ tiêu hóa. Nó tạo môi trường có độ pH thấp, ức chế các vi khuẩn có hại cho đường ruột.

Tóm lại, ăn cơm mẻ vừa cung cấp một nguồn dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, vừa tạo một môi trường thuận lợi cho sức khỏe đường ruột.

Cơm mẻ là gì? Nó là đặc trưng của ẩm thực miền Bắc

Có thể nói, không có cơm mẻ thì không ra vị của một số món ăn đất Bắc. Như món rượu mận, nếu không có mẻ thì chỉ là một món thịt chó kho mà thôi.

Với vị chua dịu và beo béo của mình, cơm mẻ làm cho món ăn trở nên ngon hơn. Mẻ kết hợp với riềng tạo ra một mùi vị thơm béo, rất kích thích vị giác. Cho bữa cơm hàng ngày thêm ngon hơn.

Trong những ngày nóng nực, mẻ góp phần làm cho bữa cơm đỡ uể oải hơn. Mọi người sẽ bớt ngán cơm hơn. “Mẻ giúp kích thích ăn ngon, tăng tiết dịch vị, đồng thời rất tốt cho tiêu hóa.”

Bây giờ, bạn đã biết tác dụng rất tốt của cơm mẻ rồi. Học cách làm nó tại nhà ngay nhé!

Cơm mẻ là gì – Cách làm cơm mẻ rất đơn giản

Làm mẻ rất dễ. Trước tiên bạn cần chuẩn bị dụng cụ đựng cơm mẻ nuôi. Đó là những chum, vại, hũ thủy tinh, bình sành sứ… Một số điều chung cần lưu ý là:

• Dụng cụ đựng mẻ phải sạch sẽ.
• Nên ưu tiên sử dụng chất liệu thủy tinh thay vì sành sứ. Lý do là thủy tinh trong suốt nên ta có thể quan sát quá trình sinh mẻ và chăm sóc tốt cho nó.
• Không nên dùng hũ nhựa. Nguyên nhân là quá trình lên men chua của mẻ có thể kích thích giải phóng các độc tố trong nhựa.

Sau khi bạn đã chọn được dụng cụ chứa, tiến hành làm cơm mẻ bằng một trong ba cách sau:

Cơm mẻ là gì – Cách 1: Nuôi mẻ từ mẻ cái

Cách đơn giản nhất là xin được một ít cơm mẻ (mẻ cái) đã ngấu cho vào đáy dụng cụ chứa rồi liên tục cho cơm nguội vào hũ mẻ để tạo thành mẻ mới. Lượng cơm nguội nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng mẻ đã có.

Đậy nắp lại (đừng đậy chặt kín tuyệt đối) rồi ủ trong khoảng 1 tuần. Cơm nguội sẽ chua lên và nát ra từ từ. Khi thấy cơm có màu trắng đục như sữa và mùi chua dịu nhẹ thì mẻ đã ngấu, có thể sử dụng được.

Lúc này, nếu tinh mắt ta sẽ thấy trên thành hũ đựng có nhiều con mẻ nhúc nhích. Khi múc ra cho lên ngón tay, sẽ cảm nhận được sự nhồn nhột trên mặt da tiếp xúc. Bạn có thể ngửi và nhìn để nhận biết chất lượng và độ ngấu của mẻ. Tuy nhiên, nếu chưa có kinh nghiệm, nên múc một ít ra chén, rây nhẹ và nếm thử.

Cách làm này tuy đơn giản nhưng bạn phải đảm bảo lượng mẻ cái phải sạch. Nếu không, bạn vô tình nuôi lớn vi khuẩn gây hại chứ không phải nuôi mẻ đâu.

Cơm mẻ là gì – Cách 2: Dùng cơm nguội và nước cơm để làm cơm mẻ

Bước 1 – Nấu cơm: Vo sạch gạo, rồi nấu cơm như bình thường cho chín. Lưu ý là cho nước nhiều hơn lúc nấu cơm thông thường. (Như cách các bà mẹ ngày xưa, khi nấu cơm, cho rất nhiều nước. Đến lúc cơm sôi thì chắt lấy phần nước cơm để dành cho con trẻ, thay sữa.)

Bước 2 – Chắt lấy nước cơm: Khi cơm sôi, chắt lấy phần nước cơm ra riêng, để nguội.

Bước 3 – Lấy cơm chín để nguội: Sau khi chắt nước cơm, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cơm chín. Sau đó múc cơm ra, để nguội.

Bước 4 – Ủ cơm mẻ: Múc cơm nguội cho vào bình. Đổ nước cơm lên cho sâm sấp mặt cơm. Nếu lượng nước cơm quá ít, có thể cho thêm chút nước ấm. Sau đó đậy nắp bình thủy tinh lại. Ủ trong khoảng 2 tuần, mở nắp và kiểm tra. Nếu ngửi thấy có mùi nồng và chua là đã thànnh mẻ, có thể sử dụng được.

Cơm mẻ là gì – Cách 3: Làm cơm mẻ bằng cơm nguội và sữa chua

Bước 1: Lấy một muỗng canh sữa chua, để ở nhiệt độ phòng từ sáng đến chiều để men chua phát triển.

Bước 2: Chuẩn bị một cái chén, cho cơm nát vẫn còn ấm vào chén, trộn với 1 muỗng cà phê đường và một chút nước ấm. Sau đó, đổ sữa chua đã lên men vào đảo đều và đậy kín.

Bước 3: Bỏ hỗn hợp cơm nát đã trộn kia vào nồi cơm điện. Bật chế độ Warm – giữ ấm (là chế độ khi cơm đã sôi rồi, có tác dụng giữ ấm.) Ủ trong 2 ngày rồi lấy cơm ra kiểm tra. Cơm có mùi chua dịu là thành công.

Lưu ý trong cách làm cơm mẻ và sử dụng mẻ:

• Đảm bảo tay và các dụng cụ làm mẻ sạch sẽ, để cơm mẻ không bị nhiểm khuẩn, gây độc.
• Nếu hũ mẻ bị nấm mốc cần bỏ ngay. Không để trong nhà bếp sẽ gây mùi khó chịu và lây nhiễm vi khuẩn, nấm độc hại sang các thực phẩm khác.
• Lấy cơm mẻ để sử dụng, nên ưu tiên lấy ở đáy hũ và thành hũ. Nơi đó, cơm mẻ ngấu nhất.
• Lúc nào cần cho thêm cơm nguội vào để nuôi tiếp? Đó là lúc mà con mẻ bò nhiều lên thành hũ. Bổ sung thêm cơm để nuôi mẻ.

Mẹo nhỏ khi làm Cơm mẻ là gì

– Nên đựng mẻ bằng lọ, hũ thủy tinh, sành, sứ thay vì làm trong lọ nhựa. Nguyên nhân là quá trình lên men chua của mẻ có thể kích thích giải phóng các độc tố trong nhựa.

– Khi làm mẻ cần đảm bảo tay, các dụng cụ sạch sẽ để lọ mẻ sạch, không có vi khuẩn gây nấm mốc.

– Nếu lọ mẻ bị nấm mốc cần bỏ ngay, không để trong nhà bếp sẽ gây mùi khó chịu và lây nhiễm vi khuẩn nấm độc hại sang các thực phẩm khác.