Benzoate là một chất bảo quản được dùng phổ biến trong thực phẩm chế biến. Tuy nhiên nó lại bị giới hạn sử dụng trong sản phẩm thịt gia nhiệt. Để đáp ứng nhu cầu kéo dài thời gian bảo quản của nhà sản xuất cty đã nghiên cứu ra chất thay thế chống mốc benzoate an toàn hiệu quả được phép sử dụng.
Xem thêm bài viết NARUTO – Chống mốc giò chả , xúc xích an toàn được phép sử dụng
MỘT SỐ CHẤT THAY THẾ CHỐNG MỐC BENZOATE
NISIN
Các hoạt động ức chế mạnh. Nisin E234 đặc biệt nhắm mục tiêu đến Bacillus spp. và bào tử của chúng.
An toàn cao. Nisin E234 có thể được nhanh chóng tiêu hóa thành các axit amin với sự hỗ trợ của các enzyme trong dạ dày của con người.
Sự ổn định tốt. Nisin E234 ổn định trong điều kiện axit và có thể giữ hoạt động ngay cả ở 121 ℃ trong 30 phút.
Dễ dàng hòa tan trong nước.
Không có hương vị ảnh hưởng.
Nisin E234 là một loại bột rắn hòa tan trong nước hoặc trong chất lỏng và có độ tan khác nhau ở các giá trị pH khác nhau.
Như trong nước nói chung (pH = 7) Nisin hòa tan là 49 mg Nisin / ml; nếu trong 0.02 M HCl độ tan được tăng lên 118 mg Nisin / ml.
Ứng dụng của E234 trong công nghiệp thực phẩm
Nisin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như
- Sữa, các sản phẩm từ sữa (bổ sung trực tiếp nisin hoặc phối hợp sử dụng các chủng sinh nisin)
- Thịt và các sản phẩm từ thịt, sản phẩm thủy sản
- Đồ uống lên men như bia, nước ép trái cây
- Các loại nước sốt, chế phẩm thức ăn nhanh
- Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác.
- Với các sản phẩm đồ hộp, nisin được dùng để giảm khả năng bền nhiệt của vi khuẩn và ngăn chặn quá trình thối rữa của sản phẩm.
Tại Mỹ, nisin được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển tự nhiên của bào tử Clostridium botulinum và sự hình thành độc tố vi khuẩn này trong quá trình lưu trữ phô mai tiệt trùng, các loại trái cây, rau, thịt ở mức cho phép trong quy trình thực hành sản xuất tốt (GMP).
Nisin được sử dụng ở châu phi gồm Ai Cập, Mauritius, Tunisia và Nam Phi, mặc dù ở Nam Phi chỉ được phép dùng trong chế biến pho mát truyền thống, pho mát mềm và các sản phẩm làm từ pho mát.
AXÍT CITRIC
Là một acid, hương liệu, chelating agent: kem, nước trái cây, nước uống trái cây, bánh kẹo, đồ uống có ga, …
Đó là linh hoạt, sử dụng rộng rãi, giá rẻ và an toàn.
Axit citric là một chất chuyển hóa quan trọng trong hầu như tất cả các sinh vật sống
Nó được sử dụng một một axit mạnh, một hương vị chua và một chất chống oxy hóa.
NASA R102 PLUS
Tính chất
- Là hỗn hợp muối hữu cơ an toàn chó ức khỏe người tiêu dụng
- Dạng bột màu ngà đến trắng
- Nhiệt độ nóng chảy trên 300 độ C
Công dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho bún.
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ giữ màu cho mì tươi, mì vắt.
- Thay thế hoàn toàn Benzoate cho công dụng bảo quản
Quá trình ngâm gạo cùng nước và một chút muối trong bồn kín tạo thành sự lên men lactic. Giúp kéo dài và tăng độ dai cho sợi bún. Thời gian ngâm gạo quá lâu cộng với quá trình ép nước chua thường dẫn đến tình trạng lên men quá mức. Nếu người làm bún không biết điều chỉnh sẽ khiến sợi bún bị chua, dễ đứt đoạn. Làm rút ngắn thời gian sử dụng của bún.
Hàm lượng sử dụng
Đối với bún: 0.3-0.5 gram/kg (ít hơn 1/3-1/2 Benzoate)
Sản phẩm Nasa R102 Plus còn có thể sử dụng cho các loại bánh, kẹo khác nhau như: bánh đậu xanh, bánh pía, bánh bông lan,….
Ngoài tác dụng bảo quản các sản phẩm làm từ bột kể trên. Nasa R102 Plus còn được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
- Các từ khóa liên quan đến chất thay thế chống mốc benzoate
- Phụ gia chống mốc thực phẩm
- Chất chống mốc cho gỗ
- Cách sử dụng chất bảo quản
- Sodium benzoate
- Thuốc bảo quản rau củ quả
- Mốc Mỹ
- Bạn chất bảo quản thực phẩm
- Chất bảo quản thuốc
