Lime VN chuyên cung cấp Protein Đậu nành tinh chế (SPI) với hàm lượng protein trên 90% với mức giá cạnh tranh trên thị trường.
1- Định nghĩa Protein đậu nành
1.1- Soy protein concentrate
- Đối với Soy protein concentrate (SPC), Protein đậu nành được sản xuất từ hạt đậu nành đã bóc vỏ, tách gần hết dầu và các cấu tử tan trong nước phi Protein, và phải chứa tối thiểu 65% protein trên hàm lượng chất khô.
1.2-Soy protein isolate
- Đối với Soy protein isolate (SPI), đây là chế phẩm protein đậu nành tinh luyện có chất lượng cao nhất trên thị trường, SPI được sản xuất từ hạt đậu nành đã tách vỏ và dầu bằng cách loại bỏ gần như hoàn toàn các thành phần phi protein. Chúng có chứa tối thiểu 90% protein tính trên hàm lượng chất khô.
Protein đậu nành cô lập được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm. Có thể tìm thấy trong các thành phần thực phẩm chức năng. Được sử dụng kết hợp với protein của một số thực vật khác để tạo nên protein hoàn chỉnh. Có chất lượng hoàn toàn thay thế thịt cá và độ hấp thụ cao trong cơ thể mà không gây mỡ máu.
Bảng thành phần của Protein đậu nành
Sản phẩm / Tính năng
- Thịt (xúc xích, giăm bông và thịt hộp): để tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và tăng cường cảm giác miệng.
- Bột (bánh và mì): để tăng cường độ cắn của sản phẩm và nó cũng là một trợ giúp điều chỉnh màu sắc.
- Sản phẩm chay: để điều chỉnh kết cấu của sản phẩm.
- Đồ uống lạnh: để tăng giá trị dinh dưỡng bằng cách thêm protein đậu nành cô lập để nâng cao hàm lượng axit amin.
- Thực phẩm chế biến (bánh bao, bún, thịt burger): để thay thế thịt băm và tăng lượng chất béo để tăng hương vị của sản phẩm.
2- Quy trình sản xuất Protein đậu nành (SPI)
- Hòa tan protein trong đậu nành đã tách béo dung dịch
- Ly tâm: loại bỏ bã lọc ra khỏi dung dịch sau khi nghiền, thu nhận dịch chiết, làm sạch, nâng cao chất lượng dịch chiết
- Sấy phun:
- Giúp tạo ra sản phẩm cuối cùng SPI dạng bột mịn.
- Đồng thời sau sấy protein đậu nành có hàm ẩm thấp (<5%).
- Trong thời gian ngắn nhưng tác nhân sấy ở nhiệt độ cao nên làm vsv khó phát triển, hỗ trợ bảo quản sản phẩm.
3- Ứng dụng Protein đậu nành trong sản phẩm thịt
3.1- Ứng dụng Protein đậu nành trong sản phẩm thịt nhũ hóa
Những công thức thịt được nhũ hóa chứa protein đậu nành có mùi vị và cấu trúc tốt. Giúp tiết kiệm lớn cho người tiêu dùng mà không làm mất đi chất lượng hay dinh dưỡng của sản phẩm.
Trong thịt được nghiền mịn như xúc xích, SPI được sử dụng do tính chất ổn định, nhũ hóa béo, liên kết ẩm và béo. Những tính chất chức năng này làm cho chúng trở thành thành phần lý tưởng sử dụng trong quá trình chế biến.
Liên hệ Ms.Tiền : 0909.886.527 để nhận mẫu thử miễn phí
3.2- Ứng dụng Protein đậu nành trong sản phẩm thịt nghiền thô và thịt tươi
Chức năng đầu tiên của Soy Protein Isolate là tạo cấu trúc suốt quá trình nấu và giảm tổn thất khối lượng. Khi được sử dụng thích hợp, các sản phẩm này sẽ có ẩm cao hơn, hàm lượng Protein cao hơn và ít béo hơn, giúp cân bằng dinh dưỡng.
Một vài nghiên cứu cho rằng với Hambuger Patty chứa 20% SPI được chấp nhận bởi người tiêu dùng.
Gusto LK07 – Phụ gia tạo kết dính cho Hambuger Patty
Nước muối chứa SPI được tiêm hay nhào trộn với thịt tươi. Các quá trình này có thể tăng 20% đến 40% khối lượng thịt tươi. Lợi ích của quá trình là tạo bề mặt ngoài tương tự thịt tươi. Ngoài ra giúp cải thiện độ chắc chắn, nâng cao khả năng tạo lát và độ kết dính.
3.3- Ứng dụng Protein đậu nành trong sản phẩm hải sản
Surimi có thể được thay thế bởi SPI, trong khi đó vẫn duy trì được chất lượng truyền thống.
Xúc xích cá Nhật chứa Surimi và đã được tạo thành thành công với SPI. Sản phẩm cuối cùng chứa từ 1-3% SPI.
Khả năng hấp thụ và giữ nước của SPI có thể sử dụng để liên kết ẩm cho khối cá
Liên kết các miếng cá trong khối thịt cá xay, và để duy trì độ ẩm trong cá suốt quá trình chế biến.
|Tìm hiểu thêm về chất xơ Mafixcel chống tách nước cho chả cá
4- Một số sản phẩm dành cho sản phẩm thịt- protein đậu nành
- Phụ gia tạo liên kết, thay thế hàn the: Gusto LK07, IN606, GM604, TariK7,…
- Enzyme TG ” chất keo dính thịt”
- Hương liệu: Hương bò, hương thịt heo, hương chả lụa,…
- Chất xơ thực vật protein đậu nành tăng khối lượng, hút giữ nước cho sản phẩm: WF307, SF208, BF109,…
