Đạm đậu nành và ứng dụng trong chế biến thực phẩm

Đạm đậu nành hay Protein thực vật ngày nay trở nên phổ biến hơn vì chúng chứa các thành phần có lợi cho sức khỏe con người. Ngoài ra, protein đậu nành là một nguồn protein hoàn chỉnh với chất béo bão hòa thấp và không có cholesterol; nó cung cấp axit amin thiết yếu cho cơ thể con người và nó cũng được chứng minh là có hiệu quả trong việc giảm cholesterol LDL.

• Xem thêm bài viết protein đậu nành và sức khỏe 
• Một số phụ gia làm chả cá cá viên

 

Đạm đậu nành và những diều cần biết

Sơ lược

• Đậu nành và các chế phẩm từ đạm đậu nành là những thực phẩm rất quen thuộc đối với người dân châu Á nói chung và người Việt Nam nói riêng. Đậu hũ, tương, chao,… là những món giàu đạm phổ biến mà ai trong chúng ta cũng đã từng ăn qua. Người ăn chay chủ yếu dùng đạm đậu nành để thay thế cho đạm thịt, cá,… 
• Đậu nành là nguồn dinh dưỡng quan trọng ở nước châu Á và ngày càng được ưa chuộng ở châu Mỹ, châu Âu. Nhờ việc ứng dụng các công nghệ tiến bộ, người ta đã trích ly riêng chất đạm vốn rất nhiều trong đậu nành. Các chế phẩm đạm đậu nành được sử dụng để chế biến các thực phẩm chức năng như thực phẩm cho trẻ sơ sinh, thực phẩm trong điều trị bệnh,…
• Nhiều nghiên cứu về sự khác nhau giữa các nước trên thế giới cho thấy tại những vùng tiêu thụ nhiều thực phẩm từ đậu nành thì tỷ lệ mắc các bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường, loãng xương, ít xảy ra hơn.
• Khoa học ngày nay đã khám phá rằng đạm đậu nành không chỉ là nguồn dinh dưỡng quý hiếm mà còn có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe.
• Năm 1999, dựa trên kết quả từ 50 nghiên cứu độc lập, Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đã công bố . “Chế độ ăn ít chất béo bão hòa và chất cholesterol bao gồm 25g chất đạm đậu nành một ngày sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch”.

Thành phần

• Trong hạt đậu tương chứa Protein (40%), Lipid (12-25%), Glucid (10-15%)
• Các muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S, các vitamin A, B1, B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa và các acid amin.
• Đây được coi là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các amino acid không thay thế
• Các thành phẩn trên rất cần thiết cho cơ thể.
• Các thực phẩm làm từ đậu tương được xem là một loại “thịt không xương”
• Chứa tỷ lệ đạm thực vật dồi dào, có thể thay thế cho nguồn đạm từ thịt động vật.
• Thậm chí, lượng đạm (protein) trong 100 g đậu tương có thể tương đương với lượng đạm trong 800 g thịt bò.

Lợi ích của đạm đậu nành

• Duy trì khối lượng cơ nạc, chống quá trình lão hóa và teo cơ
• Phòng chống thoái hóa xương, giảm loãng xương
• Giảm nguy cơ tim mạch
• Giảm cholesterole, và các loại ung thư
• Cung cấp isoflavol, giúp da dẻ hồng hào
• Ức chế khả năng phân hủy protein
• Tăng cường sức đề khách hệ miễn dịch

Ứng dụng

• Sản phẩm chay: để điều chỉnh kết cấu của sản phẩm
• Thịt khô cắt miếng.
• Bổ sung protein lý tưởng cho người ăn chay.
• Được ứng dụng trong sản xuất chả cá, cá viên.
• Sản phẩm thịt (xúc xích, giăm bông và thịt hộp)
• Để tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và tăng cường cảm giác miệng.
• Là chất thay thế sữa cho gia súc mới sinh
• Dùng trong thức ăn cho vật nuôi trong nhà.
• Dùng trong xì dầu, nước tương, tương bần.
• Ứng dụng làm chất phủ giấy với vai trò chất kiềm màu trong công nghệ sản xuất giấy.
• Dùng gia tăng hàm lượng đạm, tăng cường giữ nước.
• Ứng dụng trong bột giải khát, pho mát.
• Ứng dụng trong các sản phẩm pasta (nui, mì sợi, mì ống…)
• Sản phẩm bột (bánh và mì)
• Để tăng cường độ cắn của sản phẩm và nó cũng là một trợ giúp điều chỉnh màu sắc
• Đồ uống lạnh
• Để tăng giá trị dinh dưỡng bằng cách thêm protein đậu nành cô lập để nâng cao hàm lượng axit amin.
• Thực phẩm chế biến (bánh bao, bún, thịt burger)
• Để thay thế thịt băm và tăng lượng chất béo để tăng hương vị của sản phẩm.

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: Sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng!

• Các từ khóa liên quan đến đạm đậu nành
• Bột đạm đậu nành
• Protein đậu nành mua ở đậu
• Nghiên cứu về protein đậu nành
• Protein đậu nành của Amway
• Công dụng của protein có trong hạt đậu nành
• Đậu nành có nhiều protein không
• Protein từ đậu
• Protein đậu nành cô lập