LIME – Địa chỉ cung cấp enzyme TG uy tín với hoạt lực cao, chất lượng ổn định và giá cả cạnh tranh trên thị trường; Enzyme TG có tác động đến sự thay đổi chức năng của protein: độ hòa tan, khả năng tạo nhũ, đặc tính tạo bọt và tạo gel trong thực phẩm.
Địa chỉ cung cấp Enzyme TG uy tín trong sản xuất thịt
- Transglutaminase cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thịt, chủ yếu trong sản xuất thịt tái cấu trúc
- Tác động tích cực đến kết cấu của sản phẩm cuối cùng
- Tạo điều kiện cho khối thịt kết dính chặt chẽ mà không cần xử lý nhiệt hoặc thêm muối hoặc phốt phát.
- Cải thiện đáng kể kết cấu của sản phẩm cuối cùng, ví dụ, dẫn đến tăng độ cứng của nó. Hơn nữa, nó củng cố kết cấu của xúc xích đồng nhất làm từ thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gia cầm.
Việc bổ sung transglutaminase cho phép sử dụng các nguyên liệu thô chất lượng thấp hơn, chẳng hạn như collagen, protein trong máu và thịt đã khử muối cơ học, trong sản xuất các sản phẩm thịt có giá trị dinh dưỡng cao hơn bằng cách bổ sung nó với các axit amin mà nó bị thiếu (ví dụ như lysine ngoại sinh) .
Địa chỉ cung cấp Enzyme TG uy tín trong sản xuất xúc xích, thịt hun khói, Jambong
- Việc ứng dụng transglutaminase đã tạo ra những cơ hội công nghệ mới để sản xuất xúc xích xay mịn và thô, xúc xích Vienna và thịt hun khói.
- Thay vì thịt chất lượng cao, các nguyên liệu thô và phụ gia chất lượng thấp hơn. Chẳng hạn như sữa bột gầy, đậu nành hoặc bột mì, giờ đây có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm này.
- Tác động của enzym lên protein của các nguyên liệu thô này tạo ra các sản phẩm không khác về hình thức, kết cấu, mùi, vị và giá trị dinh dưỡng so với các sản phẩm tương tự được làm riêng từ thịt chất lượng cao (Motoki và Seguro 1998 ).
- Việc sử dụng transglutaminase cho phép sản xuất một số loại thịt chế biến có hàm lượng chất béo thấp hơn
Địa chỉ cung cấp Enzyme TG uy tín trong bánh mì, mì sợi
Trong công nghiệp làm bánh, TG cải thiện chất lượng của bột mì, kết cấu và khối lượng của bánh mì (Moore et al. 2006 ) và kết cấu của pasta sau khi nấu (Kuraishi et al. 1997 ).
- Về mặt dinh dưỡng, bột gạo có chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá, chẳng hạn như chất đạm, chất xơ và vitamin E, B; tuy nhiên, việc sử dụng nó chỉ giới hạn trong các sản phẩm bánh mì không lên men.
- Việc bổ sung transglutaminase vào bột gạo đã cải thiện các đặc tính lưu biến của bột nhào bằng cách tăng hàm lượng chất béo trung tính.
Cung cấp enzyme TG trong công nghệ nướng bánh
- Transglutaminase hiện đang được sử dụng trong công nghệ nướng bánh để tạo liên kết giữa các chuỗi polypeptide prolamin.
- Có tác động tích cực đến sự ổn định và khối lượng của bột nhào cũng như cải thiện chất lượng nướng của bột mì kém.
- Cải thiện các đặc tính lưu biến của bột nhào và đảm bảo kích thước lỗ xốp và độ đàn hồi của bánh mì sau khi nướng.
- Cải thiện sự hấp thụ nước của bột nhào (Kuraishi và cộng sự, 2001).
Việc biến đổi protein trong bột mì bằng transglutaminase
- làm tăng độ đàn hồi và khả năng phục hồi của bột nhào
- tăng khối lượng của bánh mì lên 14% so với bánh ngọt làm từ bột nhào truyền thống (Gerrard và cộng sự 2001 ).
Địa chỉ cung cấp Enzyme TG uy tín trong sản xuất pho mát
Transglutaminase được sử dụng trong sản xuất pho mát và năng suất sữa đông được tăng lên.
Ba mô hình sản xuất pho mát tự nhiên với transglutaminase được đề xuất:
- (1) thêm transglutaminase vào sữa, đun nóng sữa để khử trùng và khử hoạt tính của enzyme. Sau đó thêm men dịch vị vào sữa;
- (2) thêm rennet vào sữa và sau đó thêm transglutaminase;
- (3) bổ sung transglutaminase vào sữa cùng lúc với rennet (Kuraishi et al. 2001 ).
Việc bổ sung transglutaminase trước khi thêm men dịch vị đã ngăn ngừa đông tụ sữa;
Việc bổ sung đồng thời enzyme và rennet giúp:
- giảm đáng kể sức đề kháng và độ cứng của pho mát
- giảm mức protein và hàm lượng chất béo trong whey
Một số sản phẩm khác của công ty LIME VN
LIME VIỆT NAM là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Phụ gia cho thịt đông lạnh: Mafixel, Limphos, Enzyme TG,…
- Phụ gia cho mì bún:
- bảo quản Nasa R102 Plus,
- tạo dai bóng bún TF406,
- hương gạo tự nhiên,
- tạo khô xốp E471,…
- Phụ gia cho bánh ngọt, NGK
- Phụ gia thông dụng trên thị trường với giá cả và chất lượng ổn định
Mời độc giả tham khảo một số bài viết về sản phẩm dưới đây:
- Mafixcel- cải thiện chất lượng thịt yếu
- Sodium dehydroacetate – Phụ gia bảo quản an toàn cho thực phẩm
- Cung cấp bột đạm đậu nành chất lượng cao
- Gusto LK07- Phụ gia cho dăm bông
LIME VN chuyên cung cấp
SODIUM DEHYDROACETATE (E266),
thương mại chất bảo quản Kali Sorbate (C6H7KO2),
bột đạm đậu nành (SPI),
ENZYME TG
Các tìm kiếm liên quan đến địa chỉ cung cấp enzyme tg
- Ứng dụng của enzyme transglutaminase
- Transglutaminase là gì
- Enzyme Transglutaminase
- Công ty cung cấp enzyme
- Bảo quản enzyme Transglutaminase
- Địa chỉ bán enzyme
