Tinh bột biến tính E1412 là một dạng biến tính của tinh bột được chiết xuất từ Ngô, Khoai mỳ ( sắn ), Khoai tây. Tinh bột E1412 còn được gọi là tinh bột biến tính liên kết ngang. Với kết cấu bền vững từ liên kết ngang Distarch Phosphate E1412 mang đến nhiều lợi ích hơn nữa trong ngành thực phẩm và thay thế cho hàn the độc hại.
1. THÔNG TIN & QUY CÁCH TINH BỘT BIẾN TÍNH E1412
Quy cách đóng gói tinh bột biến tính Distarch Phosphate E1412
– Nguồn Gốc: Thái Lan
– Ký Hiệu Trên Sản Phẩm: Tinh bột biến tính hoặc E1412
– Sử dụng trong thực phẩm: Chất ổn định, Chất làm Dày
– Tên Quốc Tế: Distarch Phosphate E1412
– Tên gọi khác: Tinh Bột Liên Kết Ngang E1412
– Quy Cách Đóng gói: 25kg/bao,
– Loại bao: PP/PE hoặc bao giấy
– Giá: Liên Hệ Ms Phụng: 0909 935 427
2. CẤU TẠO VÀ ĐẶC TÍNH TINH BỘT BIẾN TÍNH DISTARCH PHOSPHATE E1412
Để tạo ra tinh bột Distarch Phosphate chúng ta cần phản ứng Ester hoá giữa tinh bột và natri sodium trimetaphosphate hoặc phosphorus oxychloride trong điều kiện sản xuất lý tưởng
Kết quả của phản ứng trên cho ra tinh bột với liên kết ngang. Cấu trúc liên kết trên có thể được hình dung như sau:
Tinh Bột (Starch ) – O – R – O – Tinh Bột (Starch )
Trong đó R là nhóm liên kết ngang kết nối 2 hạt tinh bột và cấu trúc tinh bột được quy về đường thẳng hoặc phân nhánh.
Liên kết ngang trong tinh bột E1412 nhằm kiểm soát cấu trúc tinh bột và cung cấp cho tinh bột sức chịu đựng xé cắt, chịu axit và tính bền nhiệt. Từ đó chúng ta có sự kiểm soát tốt hơn và linh hoạt hơn trong xử lý trong các quy trình sản xuất sản phẩm, ngay cả việc xác định hạn sử dụng của sản phẩm
Liên kết ngang được hình dung như là “ Mối Hàn Điểm ‘ giữa các loại tinh bột ở các vị trí ngẫu nhiên, làm tăng cường liên kết hidro và ức chế sự trương nở của hạt tinh bột
Các đặc điểm của tinh bột liên kết ngang Distarch Phosphate E1412
- E1412 Tăng độ giòn dai (thay thế hàn the) cho các sản phẩm bún, phở, các loại thịt viên,…
- Tăng độ nhớt cho tinh bột khi bị nấu chín, giúp bột mềm, bột nhão khi nấu sẽ sánh hơn
- Cấu trúc sản phẩm vững chắc hơn, ít bị phá hỏng, vỡ khi thời gian nấu dài, trong môi trường axit hoặc khi bị khấy trộn mạnh
- Sản phẩm khó bị vỡ vụn, bể, nát khi cắt xén
- Hạn chế sự trương nở của các hạt tinh bột khi nấu lên, Chống hiện tượng rỉ nước
- Có thể sử dụng tinh bột E1412 trong quá trình chế biến có độ pH thấp, nhiệt độ cao
- Distarch Phosphate được ứng dụng như một chất làm đặc trong sản phẩm hay chất ổn định trong các loại kẹo dẻo
3. DISTARCH PHOSPHATE E1412 – TINH BỘT LIÊN KẾT NGANG CÓ ỨNG DỤNG GÌ?
Với những đặc điểm về mặt vật lý và hóa học, tinh bột biến tính Distarch Phosphate E1412 được sử dụng nhiều trong ngành thực phẩm chủ yếu tập trung vào các sản phẩm sau:
- Các sản phẩm bún, phở, hủ tiếu, bún bò, … ( Sử dụng với vai trò làm đặc và tăng độ dai tự nhiên cho sản phẩm, Sử dụng thay thế cho hàn the độc hại )
- Các sản phẩm đông lạnh như xúc xích, thịt viên, bò viên, cá viên, chả cá, jambon,… : Tăng độ giòn dai, sản phẩm giữ nguyên kích thước khi chiên, nấu ở nhiệt độ cao hoặc khi đông lạnh ( thay thế hàn the )
- Các loại kẹo dẻo
- Một số loại Súp, nước ép cô đặc
- Một số loại nước chấm như tương ớt, tương cà ( Tùy theo công thức của mỗi cơ sở, nhà máy )
- Một số thực phẩm đóng hộp như cá hộp, thịt hộp …
Đây là sản phẩm chiết xuất từ tinh bột tự nhiên, an toàn và được cấp phép làm phụ gia thực phẩm. Sản phẩm tinh bột biến tính E1412 ra đời thay thế các phụ gia độc hại như Hàn The,… nhưng vẫn tạo được các tính năng tốt cho sản phẩm như độ dai, độ giòn, độ nở. Giúp mang đến những món ăn chất lượng cao trong bữa cơm của người Việt. “ Người Việt Dùng Hàng Việt Chất Lượng Cao “
- Tinh bột Distarch Phosphate E1412 LP-PS701
- Tinh bột biến tính E1414
- Tinh bột biến tính E1412
- Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate E1422
- Distarch Phosphate 1412
- E1420
- Tinh bột biến tính E1420
- Cách sử dụng tinh bột biến tính
