ĐƯỜNG BỘT LÀ GÌ? TÌM HIỂU CÔNG DỤNG CỦA ĐƯỜNG BỘT

Đường bột là gì? Trong thế giới bánh, đường và bột là hai loại nguyên liệu thông dụng và quan trọng nhất. Vậy có bao giờ bạn nghe đến một loại nguyên liệu có tên đường bột chưa? Nếu chưa hãy cùng Luankha tìm hiểu xem đường bột là gì và có công dụng thế nào nhé!

Từ xưa đến nay, đường là một loại gia vị phổ biến lúc nào cũng có mặt trong căn bếp của mọi gia đình. Đồng thời, nó có một vai trò rất quan trọng trong lĩnh vực làm bánh kẹo. Đường được chia làm nhiều loại khác nhau, mỗi loại có những công dụng riêng biệt. Nhưng nhìn chung, đường có tác dụng cung cấp độ ẩm, mềm, xốp cho bánh; giúp cho bánh trữ được lâu hơn sau khi ra lò; tạo lớp vỏ nâu ngon lành cho bánh mì, tạo nên mùi thơm đặc trưng và độ giòn tan cho những chiếc bánh quy xinh xắn…

Đường bột là gì?

Đường bột hay đường xay, còn có tên tiếng Anh là Icing sugar là loại đường không phải dạng hạt mà luôn ở dạng bột cực kì mịn, trắng tinh không khác gì các loại bột mì. Đường bột được xay mịn hoàn toàn, nên sẽ rất nhanh bị vón cục nếu không dùng sau khi xay. Trong sản xuất, để tránh cho đường bột bị cứng lại, người ta thường trộn vào một tỉ lệ bột bắp nhất định. Đường bột thường tan nhanh hơn đường kính thông thường và bạn có thể tự làm đường bột bằng cách xay đường bằng cối xay khô của máy sinh tố.

Đường bột được dùng trong rất nhiều công thức làm bánh nướng, các công thức Meringues và các loại kem phủ bánh… Đường bột cũng là thành phần quan trọng góp mặt trong các công thức bánh cookie, bánh gato hay đường phủ trang trí bánh… Chúng góp một vai trò cực kì quan trọng trong việc mang lại hương vị ngọt ngào, thơm ngon cho những món bánh. Không chỉ vậy, đường bột còn là nguyên liệu trang trí giúp những chiếc bánh trở nên hấp dẫn và tuyệt đẹp. Nguyên liệu này cũng hay được sử dụng để rắc một lớp nhẹ lên các món bánh ngọt, món tráng miệng để trang trí thêm cho món ăn đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Công Dụng Của Đường bột là gì?

Như đã giới thiệu phía trên, đường bột được sử dụng cực kì nhiều trong các công thức làm bánh, từ làm nguyên liệu đến trang trí bánh. Sau đây là một vài công dụng của đường bột:

– Đường bột là nguyên liệu chính để tạo nên Fondant. Fordant là một loại vật liệu trang trí bánh gato nổi tiếng và rất phổ biến ở phương Tây từ cách đây hàng trăm năm và hiện nay nó đang “làm mưa làm gió” tại thị trường bánh Việt Nam. Đường bột là nguyên liệu chính và không thể thay thế để làm ra Fondant.

– Royal icing là loại đường sệt được sử dụng để trang trí bánh món bánh Cookie thêm xinh đẹp và đường bột chính là thành phần chính để làm lên loại vật liệu trang trí này.

– Cũng như công dụng chung của các loại đường, đường bột được sử dụng rất nhiều trong các công thức bánh nướng để tạo độ ẩm cho bánh trong quá trình nướng, giúp bánh nở tốt hơn. Đối với những loại bánh yêu cầu độ giòn, người ta cũng dùng đường bột trong công thức để giúp bánh giòn đúng tiêu chuẩn

– Bên cạnh đó, đường bột còn được dùng để đánh bông Cream Cheese hay bơ lạt để làm kem trang trí bánh. Đường bột có khả năng thay thế đường trắng trong việc đánh bông Whipping Cream hoặc Topping Cream.

– Đường bột cũng được dùng trực tiếp để trang trí bánh bằng cách rắc một lớp mỏng lên bề mặt các món bánh ngọt để tăng thêm độ bắt mắt, hấp dẫn cũng như hương vị ngọt ngào.

Như mình đã nói từ trên, đường bột được sử dụng cực kì nhiều trong làm bánh, từ việc làm nguyên liệu đến trang trí bánh. Có thể kể sơ qua một vài công dụng của đường bột như:

Đường bột là gì? Mua icing sugar ở đâu? Bao nhiêu tiền?

Icing sugar hiện nay được bán khá nhiều tại các siêu thị cũng như các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Chính vì vậy, dù bạn có đang ở một thành phố lớn hay các tỉnh thành khác thì cũng sẽ dễ dàng tìm mua được loại đường này. Icing sugar thường được bán thành các bịch 0,5kg với giá tiền dao động từ 17- 20 ngàn, tùy loại. Bạn nên mua từng bịch nửa kg thay vì mua hẳn 1kg để việc sử dụng và bảo quản được dễ dàng hơn.

Cách làm bằng tay tại nhà của Đường bột là gì

Nếu một ngày bạn đang làm bánh mà chợt nhớ ra trong nhà đã hết đường bột mà lại không muốn tốn thời gian chạy ra tiệm thì hoàn toàn có thể tự làm icing sugar tại nhà được nhé. Bạn cần chuẩn bị một ít đường kính cùng với bột bắp. Đường kính bạn chia ra thành nhiều phần nhỏ (chia nhỏ ra thì việc làm đường bột sẽ dễ và mịn hơn).

Cho từng phần đường kính vào một chiếc cối, dùng chày xoay vòng tròng, miết đường vào thành cối để đường vỡ ra, lặp lại thao tác nhiều lần và đều tay cho tới khi đường mịn hoàn toàn như bột. Trộn phần đường đã được làm nhuyễn này với một chút bột bắp để đường không bị vón cục khi bảo quản. Ngoài cách này, bạn cũng có thể cho đường vào máy xay để xay nhuyễn, tuy nhiên với cách này đường bột của bạn sẽ không được mịn hoàn toàn như icing sugar được sản xuất công nghiệp đâu nhé!

Tác dụng của đường đối với bánh ngọt:

– Tạo vị ngọt và mùi thơm cho bánh.

– Tạo độ mềm mịn cho kết cấu bánh.

– Tạo màu sắc vàng đẹp cho vỏ bánh.

– Giữ ẩm cho bánh, giúp bánh giữ chất lượng được lâu hơn.

– Kết hợp với chất béo (bơ, shortening) để làm kem hoặc đánh cùng trứng tạo sự bông mượt.

– Là “thức ăn” cho men.

Đường bột là gì? Phân biệt các loại đường

Vậy làm thế nào để phân biệt đường bột với các loại đường khác trên thị trường? Chúng ta hãy cùng tham khảo một số phương pháp sau đây nhé!

GRANULATED SUGAR so với Đường bột là gì?

Đây là tên gọi chung cho các loại đường sử dụng phổ biến hàng ngày.

• Very fine / ultrafine sugar: loại đường hạt rất nhỏ, mịn, được dùng để làm các loại bánh dạng bông xốp và cookies – những loại bánh cần hỗn hợp bột đồng nhất và có chứa hàm lượng chất béo cao.
• Sanding sugar/ coarse sugar: loại đường hạt to hơn, dùng để rắc hoặc bao bên ngoài bánh, cookies, có tác dụng trang trí.

Loại đường này còn có thể được nhuộm màu, chỉ đơn giản bằng cách  nhỏ vài giọt màu thực phẩm vào là bạn có ngay những hạt đường tinh thể lung linh đẹp mắt, tha hồ trang trí cho những chiếc bánh của mình rồi.

CONFECTIONER’S / POWDER / ICING SUGAR so với Đường bột là gì?

3 tên gọi kia là chỉ chung 1 loại đường, người Việt quen gọi là đường bột. Đúng như tên gọi, loại đường này không có “hạt” mà là ở dạng bột mịn, trắng tinh như bột.

Đường bột được sử dụng trực tiếp trong làm bánh.

Đường bột là thành phần chính để làm Royal Icing – một loại đường sệt hay dùng để trang trí bánh cookies, trang trí nhà bánh gừng dịp giáng sinh, vv…

Đường bột cũng hay được rắc một lớp nhẹ lên các món bánh ngọt, món tráng miệng để trang trí thêm cho món ăn đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Đường bột tinh – nghĩa là hoàn toàn 100% đường xay mịn ra – sẽ rất nhanh bị vón thành cục cứng nếu bạn không dùng ngay sau khi xay. Để tránh cho đường bột bị cứng lại, trong sản xuất công nghiệp người ta thường trộn vào một tỉ lệ bột ngô nhất định.

Các bạn có thể tự làm đường bột tại nhà bằng cách dùng máy xay sinh tố để xay đường hạt thành bột, tuy nhiên độ mịn của nó sẽ không được bằng đường bột sản xuất công nghiệp bởi các nhà máy. Hiện nay bạn có thể dễ dàng mua được đường bột ở các cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc trong một số siêu thị lớn.

BROWN SUGAR so với Đường bột là gì?

Tiếng Việt có thể hiểu nôm na là đường nâu. Tuy nhiên cũng có rất nhiều loại đường nâu. Nâu đậm và nâu nhạt ( Dark brown sugar – Light brown sugar).

Có loại đã qua tinh luyện, có loại chưa qua tinh luyện (unrefined dark brown sugar). Có những công thức yêu cầu cụ thể tên gọi 1 loại đường, ví dụ như đường Demerara (đường nâu chưa qua tinh luyện, hạt to, dạng tinh thể, màu nâu nhạt, có nguồn gốc từ vùng Demerara, thường được dùng nhiều khi uống trà hoặc cà phê)

hay đường Muscovado (đường nâu chưa qua tinh luyện, hạt nhỏ, mịn, màu nâu sẫm, có vị gần giống như mật mía – molasses)

Đôi khi bạn còn bắt gặp những tên gọi như firmly packed brown sugar, vậy đó là loại đường nào? Thực chất đó là để chỉ cách đong lượng đường. Do điều kiện môi trường mà đường có thể khô hay ẩm và cũng tùy loại đường có độ ẩm ban đầu cao hay thấp. Ở đây ý nói khi lấy đường này, bạn nên nén chặt đường rồi lấy đủ đường đến vạch yêu cầu trên cup là được.

CÁC LOẠI SI-RÔ (SYRUPS) so với Đường bột là gì?

Syrup là tên gọi chung cho các dạng đường lỏng. Ngoài thành phần là đường và nước hòa tan với nhau thì một số hợp chất khác cũng thêm vào để tạo ra hương vị riêng như:

• Chocolate syrup: siro sô cô la
• Strawberry syrup: siro dâu tây
• Maple syrup: siro cây lá phong

Có những loại syrup phổ biến thường dùng khi làm bánh là:

– Molasses: (ở VN gọi là mật mía): là sản phẩm còn lại sau khi tất cả đường đã được chiết xuất ra khỏi cây mía. Màu của molassses càng đậm thì mùi vị càng sâu và đậm, thành phần ít đường hơn. Molasses giữ ẩm cho bánh, giữ bánh “tươi” lâu hơn. Loại bánh quy giòn dùng molasses cũng nhanh bị mềm hơn.

– Corn syrup – siro ngô: có tác dụng tạo độ ẩm và độ mềm cho bánh.

– Honey – mật ong: là loại đường lỏng tự nhiên do ong sản xuất ra,  có tác dụng giữ ẩm cho bánh và tạo mùi thơm đặc biệt.

– Malt syrup – mạch nha: được sử dụng nhiều với khi làm các loại bánh mì có men, trong sản xuất kẹo.

GIỚI THIỆU CÔNG TY PHỤ GIA THỰC PHẨM LUÂN KHA

Luân Kha là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Xuất phát từ khát vọng thịnh vượng, niềm đam mê kinh doanh và định hướng khách hàng làm trọng tâm, Luân Kha luôn tiên phong trong việc tìm kiếm, cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, cũng như chia sẽ thông tin các công nghệ tiên tiến, thông qua đó đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.

Với phương châm “Phát triển của chúng tôi đồng hành cùng với thành công của Khách hàng”, Luân Kha khẳng định mình là một trong những thương hiệu dẫn đầu về phụ gia, hương liệu thực phẩm đáng tin cậy đến các doanh nghiệp.

Thông tin liên hệ:

Các tìm kiếm liên quan đến Đường bột là gì