Chất bảo quản là những chất được thêm vào sản phẩm nhằm ngăn ngừa, hạn chế, làm chậm sự hư hỏng của sản phẩm. Ngày nay khoa học tìm ra các giải pháp khác đó là các chất bảo quản tự nhiên, an toàn và rất được ưa chuộng. Bài viết hôm nay sẽ cung cấp thêm thông tin về chất bảo quản tự nhiên E234
- Xem thêm bài viết: E234 – bảo quản tự nhiên nisin
- Chất bảo quản tự nhiên thay thế parapen
TÍNH NĂNG TÍNH CHẤT CỦA E234
Các hoạt động ức chế mạnh. Nisin E234 đặc biệt nhắm mục tiêu đến Bacillus spp. và bào tử của chúng.
An toàn cao. Nisin E234 có thể được nhanh chóng tiêu hóa thành các axit amin với sự hỗ trợ của các enzyme trong dạ dày của con người.
Sự ổn định tốt. Nisin E234 ổn định trong điều kiện axit và có thể giữ hoạt động ngay cả ở 121 ℃ trong 30 phút.
Dễ dàng hòa tan trong nước.
Không có hương vị ảnh hưởng.
Nisin E234 là một loại bột rắn hòa tan trong nước hoặc trong chất lỏng và có độ tan khác nhau ở các giá trị pH khác nhau.
Như trong nước nói chung (pH = 7) Nisin hòa tan là 49 mg Nisin / ml; nếu trong 0.02 M HCl độ tan được tăng lên 118 mg Nisin / ml.
Ứng dụng của E234 trong công nghiệp thực phẩm
Nisin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như
- Sữa, các sản phẩm từ sữa (bổ sung trực tiếp nisin hoặc phối hợp sử dụng các chủng sinh nisin)
- Thịt và các sản phẩm từ thịt, sản phẩm thủy sản
- Đồ uống lên men như bia, nước ép trái cây
- Các loại nước sốt, chế phẩm thức ăn nhanh
- Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác.
- Với các sản phẩm đồ hộp, nisin được dùng để giảm khả năng bền nhiệt của vi khuẩn và ngăn chặn quá trình thối rữa của sản phẩm.
Tại Mỹ, nisin được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển tự nhiên của bào tử Clostridium botulinum và sự hình thành độc tố vi khuẩn này trong quá trình lưu trữ phô mai tiệt trùng, các loại trái cây, rau, thịt ở mức cho phép trong quy trình thực hành sản xuất tốt (GMP).
Nisin được sử dụng ở châu phi gồm Ai Cập, Mauritius, Tunisia và Nam Phi, mặc dù ở Nam Phi chỉ được phép dùng trong chế biến pho mát truyền thống, pho mát mềm và các sản phẩm làm từ pho mát.
MỘT SỐ BẢO QUẢN TỰ NHIÊN KHÁC NGOÀI E234
Axit citric
Là một acid, hương liệu, chelating agent: kem, nước trái cây, nước uống trái cây, bánh kẹo, đồ uống có ga, …
Đó là linh hoạt, sử dụng rộng rãi, giá rẻ và an toàn.
Axit citric là một chất chuyển hóa quan trọng trong hầu như tất cả các sinh vật sống
Nó được sử dụng một một axit mạnh, một hương vị chua và một chất chống oxy hóa.
Muối (sodium chloride)
Muối đã được sử dụng từ thời cổ đại để bảo quản thực phẩm như: thịt, cá, …
Sát muối vào các mô và có tác dụng ức chế các vi khuẩn gây hư hỏng, bảo vệ thực phẩm từ nấm men và nấm mốc bằng cách nó giảm độ ẩm và tạo ra một môi trường khắc nghiệt (áp suất thẩm thấu cao) đối với vi khuẩn.
Alpha tocopherol (còn được gọi là vitamin E)
Nó là một chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng.
Vitamin E có nhiều trong lúa mì, mầm lúa, và các loại dầu thực vật.
Nó bị phá hủy bởi các tinh chỉnh và tẩy trắng bột.
Vitamin E được sử dụng bởi vì nó ngăn chặn các loại dầu từ đi ôi.
Các nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng một lượng lớn Vitamin E có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim và ung thư.
- Tìm kiếm có liên quan
- Chất bảo quản nisin
- Chất điều chỉnh độ acid 262i
- Chất điều chỉnh độ acid 330
- Danh mục phụ gia thực phẩm
- Tìm hiểu về phụ gia thực phẩm
- Chất bảo quản 220
- Nisin E234
- Phụ gia E120
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
