E234 – bảo quản tự nhiên nisin – Cty Tnhh Lime Việt Nam

Trong công nghiệp chế biến thực phẩm dể kéo dài thời gian bảo quản người ta thường bổ sung vào các chất như e211 , e202 , e266 , e234 ,… Trong đó thì e234 – là nisin chất bảo quản tự nhiên  được ứng dụng ngày càng rộng rãi.

Xem thêm bài viết Nisin – Bảo quản tự nhiên thay thế benzoate , sorbate

Tác động của phụ gia thực phẩm Đến thời gian lưu trữ sản phẩm thực phẩm

Nisin E234 là gì?

Nisin E234 là một peptide kháng khuẩn polycyclic được sản sinh bởi Streptococcus lactis.

Nisin, còn được gọi là Streptococcus lactis (strep lactis) peptide, là một hoạt động sinh học tự nhiên của các peptide kháng sinh được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm tự nhiên E234.

Nó là chất bảo vệ thực vật tự nhiên E234 và có tác dụng ức chế mạnh mẽ đối với nhiều vi khuẩn gram dương, bao gồm hư hỏng và mầm bệnh.

Nisin bacteriocin là bacteriocin duy nhất được sử dụng làm phụ gia thực phẩm E324.

Cấu trúc Nisin E234

Nisin Công thức hóa học C143H230N42O37S7, Cấu trúc có 34 amino acid, bao gồm 5 axit amin bất thường: ABA, DHA, DHB, ALA-S-ALA và ALA-S-ABA.

Trọng lượng phân tử Nisin: 3,354.07 g / mol

Nisin E234 Các thuộc tính

Tính năng, đặc điểm:

1) Các hoạt động ức chế mạnh. Nisin E234 đặc biệt nhắm mục tiêu đến Bacillus spp. và bào tử của chúng.

2) An toàn cao. Nisin E234 có thể được nhanh chóng tiêu hóa thành các axit amin với sự hỗ trợ của các enzyme trong dạ dày của con người.

3) Sự ổn định tốt. Nisin E234 ổn định trong điều kiện axit và có thể giữ hoạt động ngay cả ở 121 ℃ trong 30 phút.

4) Dễ dàng hòa tan trong nước.

5) Không có hương vị ảnh hưởng.

Độ tan Nisin

Nisin E234 là một loại bột rắn hòa tan trong nước hoặc trong chất lỏng và có độ tan khác nhau ở các giá trị pH khác nhau.

Như trong nước nói chung (pH = 7) Nisin hòa tan là 49 mg Nisin / ml; nếu trong 0.02 M HCl độ tan được tăng lên 118 mg Nisin / ml.

Ứng dụng của E234 trong công nghiệp thực phẩm

 Nisin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như

• Sữa, các sản phẩm từ sữa (bổ sung trực tiếp nisin hoặc phối hợp sử dụng các chủng sinh nisin)
• Thịt và các sản phẩm từ thịt, sản phẩm thủy sản
• Đồ uống lên men như bia, nước ép trái cây
• Các loại nước sốt, chế phẩm thức ăn nhanh
• Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác.
• Với các sản phẩm đồ hộp, nisin được dùng để giảm khả năng bền nhiệt của vi khuẩn và ngăn chặn quá trình thối rữa của sản phẩm.

   Tại Mỹ, nisin được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển tự nhiên của bào tử Clostridium botulinum và sự hình thành độc tố vi khuẩn này trong quá trình lưu trữ phô mai tiệt trùng, các loại trái cây, rau, thịt ở mức cho phép trong quy trình thực hành sản xuất tốt (GMP).

   Nisin được sử dụng ở châu phi gồm Ai Cập, Mauritius, Tunisia và Nam Phi, mặc dù ở Nam Phi chỉ được phép dùng trong chế biến pho mát truyền thống, pho mát mềm và các sản phẩm làm từ pho mát.

• Tìm kiếm có liên quan
• Chất bảo quản nisin
• Chất điều chỉnh độ acid 262i
• Chất điều chỉnh độ acid 330
• Danh mục phụ gia thực phẩm
• Tìm hiểu về phụ gia thực phẩm
• Chất bảo quản 220
• Nisin E234
• Phụ gia E120

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!