E415 – PHỤ GIA TẠO SÁNH, TẠO ĐẶC XANTHAN GUM

E415 Được dịch từ tiếng Anh– Xanthangum là một polysacarit với nhiều ứng dụng công nghiệp, bao gồm như một phụ gia thực phẩm phổ biến. Nó là một chất làm đặc và chất ổn định hiệu quả để ngăn chặn các thành phần tách ra.

Tổng quan về Xanthangum (E415)

Xanthangum là gì?

• Xanthan Gum – E415
• Tên sản phẩm:  Xanthangum – E415
• Công thức hóa học: C₃₅H₄₉O₂₉
• Mô tả: Xanthan là một polymer sinh học có tính nhầy, dẻo, đông đặc giữ một vai trò quan trọng trong những ngành công nghiệp ứng dụng gum như công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp dầu mỏ và nhiều ngành công nghiệp khác.

Xathan Gum (E415) làm từ đâu?

• Từ quá trình lên men đường bắp với vi khuẩn (xanthomonas campestris).
• Cũng là cùng thứ vi khuẩn tạo những đốm đen trên bông cải xanh và súp lơ.
• Sau quá trình lên men thì được sấy khô và xay thành bột trắng mịn.

 Công dụng của Xanthan Gum là gì?

• Xanthan gum sử dụng làm chất làm dày, đông đặc trong sản xuất kem, đồng thời là chất tạo béo “giả”, tạo ra vị béo mà không có giá trị dinh dưỡng.
• Xanthan gum có độ nhớt rất lớn ngay cả khi sử dụng 1 lượng ít, tạo ra 1 hỗn hợp gel đặc khi hòa vào nước. Xanthan thu được có thể ứng dụng trong thực phẩm, không có độc tính.
• Tỷ lệ sử dụng trong thực phẩm ở mức 0.1 – 2% và thông thường nhất ở mức 0.5%
• Là một chất liên kết, giúp cho các thành phần trộn vào nhau một cách hiệu quả và gắn kết với nhau. Cũng có thể là chất làm đặc làm dẻo, kiểu như gelatine (thạch), người ta sử dụng trong công nghệ làm bánh.
• Người ta cũng sử dụng làm kem để chống sự hình thành của những tinh thể đá nhỏ trong kem và giữ cho kem được mướt.
• Và được sử dụng rộng rải cho những thành phẩm không có gluten.
• Nó giúp cho bột dính chặt, tính đàn hồi dai như khi mình dùng bột mì.

Xuất xứ và Liều lượng sử dụng Xanthangum như thế nào?

Xuất xứ:

• Xanthan Gum – Ziboxan PM 200  (Deosen – Trung Quốc)
• Xanthan Gum FF, FN (Jungbunzlauer – Áo) Quy cách: 25 kg/thùng carton.
• Hàm lượng: 99% min size 200 mesh
• Tiêu chuẩn: Food & Pharma Grade

Liều lượng sử dụng:

• Chỉ một lượng rất nhỏ Xanthangum là đủ để cho kết quả tốt, thường thì người ta dùng tối đa là 0,5% trọng lượng của thành phẩm.
• Ví dụ khi mình làm bún chẳng hạn, trọng lượng tổng cộng của hỗn hợp (bột và nước) là 500gr thì 0,5% của 500gr là 2,5gr.
• Khi mình dùng teaspon thì 1/2tsp là 2gr.
• Khi mình mua thì ở hiệu cũng có công thức dùng là từ 2gr-5gr cho một ký hỗn hơp, cũng có nghĩa là tối đa 0,5% như mình vừa nói ở trên.Mọi người nên dựa vào nguyên tắc này để tính lượng Xanthan Gum cho vào bột của mình.