E450-E451-E452

Việc sử dụng phụ gia trong sản xuất thực phẩm không còn quá xa lạ đối với chúng ta.Trên bao bì các sản phẩm thịt cá chế biến như giò lụa, xúc xích, cá viên, chả cá,… ta thường thấy E450, 451, 452 . Vậy nhóm phụ gia E450-E451-E452 là gì? Bài viết này sẽ cung cấp thêm kiến thức về phụ gia E450-E451-E452.

Xem thêm: 

CÁCH KHẮC PHỤC CHẢ LỤA XÚC XÍCH CHẢ CÁ BỊ BỜI RỜI , BỞ

ENZYME TG – TẠO LIÊN KẾT CHO THỊT ĐÔNG

---

Phụ gia E450-E451-E452 là gì và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

Tính chất

• Phụ gia E450-E451-E452 thực chất là mã quốc tế của phosphate. Đó là chất dạng bột màu ngà đến trắng. Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the trong sản xuất giò chả.
  

  

Công dụng

Trong sản xuất giò chả, xúc xích,…

• Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
• Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
• Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
• Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
• Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
• Hoạt hóa protein trong thịt
• Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.

Phụ gia thực phẩm E450, E451, E452 được sử dụng phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm. Đặc biệt là các sản phẩm giò chả, xúc xích, nem chua, thịt xay chế biến, nhằm cải thiện cấu trúc, độ dai giòn và khả năng giữ nước của sản phẩm.

Ngoài ra, phụ gia E450, E451, E452 còn được sử dụng trong các nhóm thực phẩm sau:

• Sữa dạng lỏng (nguyên chất)

• Buttermilk dạng lỏng (nguyên chất)

• Đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị

• Các sản phẩm tạo màu trắng cho đồ uống

• Cream (nguyên chất) và các sản phẩm tương tự

• Phomat

• Sản phẩm tương tự phomat

• Đồ tráng miệng từ sữa

• Whey và sản phẩm whey dạng lỏng, không bao gồm phomat whey

• Chất béo dạng phết, chất béo sữa dạng phết và các sản phẩm dạng phết hỗn hợp

• Đồ tráng miệng từ chất béo, không bao gồm đồ tráng miệng từ sữa

• Đá thực phẩm, bao gồm nước quả ướp lạnh và kem trái cây

• Quả ngâm dấm, dầu hoặc nước muối

• Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt từ quả và nước cốt dừa

• Sản phẩm quả lên men

• Rau, củ tươi đã gọt vỏ, cắt nhỏ hoặc thái nhỏ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt

• Các sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…

• Mì ống, mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự

• Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột (ví dụ: bánh putđinh gạo, bánh putđinh từ bột sắn…)

• Bánh nướng nhỏ (ngọt, mặn, có hương vị mặn) và bột trộn sẵn

• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ chưa qua xử lý nhiệt

• Cá, cá phi lê và các sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm nhuyễn thể, giáp xác và da gai

Các phụ gia tạo cấu trúc khác ngoài phụ gia E450-E451-E452

Gum 

Tính chất

• Là một phụ gia thực phẩm phổ biến, chất tạo giòn dai thay thế hàn the được sử dụng trong nhiều sản phẩm
• Là một polysacharide được trích ly từ thực vật hay vi sinh vật
• Có đặc tính làm dày và ổn định cấu trúc
• Có thể tan hoặc không tan trong nước
• Giúp tăng tính liên kết,kết dính trong sản phẩm
• Nhũ hóa chất béo và phân bố chất nhũ tương đều trong sản phẩm
• Bền trong môi trường acid

Đối tượng sử dụng

• Sữa lên men (nguyên chất), không xử lý
  nhiệt sau lên men
• Cream tiệt trùng, xử lý nhiệt độ cao (UHT),cream trứng và cream đánh trứng, cream
  tách béo (nguyên chất)
• Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
• Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi nguyên miếng hoặc cắt nhỏ
• Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da ga
• Sản phẩm thủy sản sốt kem và xay nhỏ đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• Thủy sản và sản phẩm thủy sản đã nấu chín
• Sản phẩm trứng dạng lỏng, đông lạnh
• Đường và siro khác (VD: xyloza, siro từ cây thích, đường dùng phủ bánh)
• Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao

Tinh bột biến tính

Tính chất

• Chúng có tác dụng tăng sự ổn định trong quá trình gia nhiệt, trong môi trường axit, quá trình bị phân bị cắt, quá trình làm lạnh, hoặc bị đóng băng
• Giúp thay đổi kết cấu của sản phẩm
• Giúp tăng hoặc giảm độ nhớt theo mong muốn của nhà sản xuất ứng với mỗi sản phẩm
• Có tác dụng kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa
• Giúp tăng độ bền (sự ổn định) điều này rất quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm
• có tác dụng hút ẩm giúp liên kết các phân tử nước, tạo độ dẻo, đọ dai, tăng kết dính
• Tuy nhiên không được dùng quá nhiều vì ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Các từ khóa liên quan đến E450-E451-E452

• E451 là chất gì
• Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
• Chất phụ gia làm chả cá viên chiên
• Phụ gia Limphos GM8
• Chất tạo độ giòn
• Phụ gia làm bò viên

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

• Mã số thuế: 0316138847
• Địa chỉ: Số 95 Đường 4B, P.Bình Tân, TPHCM
• Hotline: 0938365161
• Điện thoại:028 6266 5458
• Email: sales_assistant@limefc.com
• Thời gian làm việc: 8h-17h (thứ 2 – thứ 7)
• Website: luankha.com
• Facebook :Công Ty TNHH Lime Việt Nam