Tìm hiểu thêm về ứng dụng của enzym TG và một số enzym khác

Enzyme có bản chất protein, là chất xúc tác sinh học không độc hại, có hoạt lực xúc tác mạnh và khá phổ biến trong tự nhiên, cần thiết cho rất nhiều quá trình hóa học trong tế bào và sinh vật sống; không có enzyme thì các quá trình công nghệ sinh học không thể tối ưu hóa được. Bài viết dưới đây sẽ giúp các bạn tìm hiểu thêm về ứng dụng của enzym TG và một số enzym khác trong công nghiệp.

• xem thêm bài viết kiến thức cơ bản về enzym
• Enzym TG và độ  kết cấu với thịt cá xay

Enzym TG , đặc tính của enzym

• Giới thiệu
  • Được Seki và cộng sự (1990) phát hiện trong cơ thịt cá và nước rửa surimi.
  • Được coi là có liên quan đến sự tạo gel của protein cơ thịt cá xay hoặc surimi.
  • Được sử dụng để cải thiện một số đặc tính chức năng và tính chất lưu biến của các sản phẩm từ protein cơ thịt hay thuỷ sản như chả cá, surimi, xúc xích…
  • Là một enzym phụ thuộc Ca2+ xúc tác cho phản ứng chuyển hoá gốc acyl giữa nhóm (-cacboxyamit của liên kết peptit giữa glutamin và các nhóm amin.
  •  Phân bố rộng trong các mô và dịch cơ thể khác nhau
  • Được chiết tách và tinh chế từ một số loài thuỷ sản như: điệp (Patinopecten yessoensis), tôm (Pandalus nipponensis), mực ống (Todarodes pacificus), cá chép (Cyprinus carpio), cá hồi (Oncorhynchus mykiss), cá thu (Pleurogrammus azonus), sò Nhật Bản, gan và cơ thịt của cá minh thái Alaska.
  • Những đặc điểm và ứng dụng của enzym này đã và đang được nghiên cứu mở rộng.

• Cơ chế tác dụng của enzym TG và sự tăng độ kết cấu cơ thịt cá xay và surimi

  • Enzyme TG có thể xúc tác cho sự hình thành (-((-glutamyl) lysyl các liên kết ngang, nhờ đó cải thiện được một số đặc tính chức năng của protein thực phẩm như: casein, (-lactoglobulin và protein đậu tương.
  • Enzyme TG cũng có thể xúc tác cho sự hợp nhất các axit amin không thay thế để tạo thành các protein thực phẩm hoàn hảo.
  • Enzyme TG  có khả năng xúc tác cho sự hình thành các liên kết ngang giữa các protein thực phẩm khác nhau như casein và globulin đậu tương, casein và myosin, myosin và protein đậu tương, protein hoà tan trong sữa và casein, protein đậu tương và protein cơ thịt động vật…
  • Ðiều này cho thấy tiềm năng đầy hứa hẹn của trong ứng dụng của TG để phát triển các loại protein thực phẩm mới.
• Nhờ xúc tác của TGaza, dung dịch protein nồng độ cao có thể tạo thành các liên kết ngang vững chắc.
• Kỹ thuật này được áp dụng để sản xuất ra màng protein ăn được và các sản phẩm có nguồn gốc từ surimi

Ứng dụng của một số enzym khác ngoài enzym TG

Ứng dụng trong y dược

• Phân tích xác định nồng độ cơ chất như glucose, ure, cholesterol… .
• Xác định hoạt tính xúc tác của enzyme trong mẫu sinh vật.
• Xác định nồng độ cơ chất với sự hổ trợ của thuốc thử enzyme đánh dấu.
• Dùng enzyme để định lượng các chất, phục vụ công việc xét nghiệm chẩn đoán bệnh

Ứng dụng trong hóa học

• Dùng chất mang để gắn phức enzyme xúc tác cho phản ứng nhiều bước.
• Ví dụ tổng hợp glutathion, acid béo, alcaloid, sản xuất hormone…
• Cũng bằng cách tạo phức, người ta gắn vi sinh vật để sử dụng trong công nghệ xử lý nước thải, sản xuất alcohol, amino acid…
• Dùng làm thuốc thử trong hóa phân tích.

Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Pectinase đã được dùng trong một số ngành công nghiệp thực phẩm sau:

• Sản xuất rượu vang.
• Sản xuất nước quả và nước uống không có rượu.
• Sản xuất các mặt hàng từ quả: quả cô đặc, mứt.
• Sản xuất nước giải khát.
• Sản xuất cà phê.
• Pectinase còn góp phần chiết rút các chất màu, tanin và các chất hòa tan khác, do đó làm tăng chất lượng của thành phẩm

Chế phẩm cellulase thường dùng để:

• Tăng chất lượng thực phẩm và thức ăn gia súc.
• Tăng hiệu suất trích ly các chất từ nguyên liệu thực vật.
• Tăng độ hấp thu, nâng cao phẩm chất về vị và làm mềm nhiều loại thực phẩm thực vật.
• Đặc biệt là đối với thức ăn cho trẻ con và nói chung chất lượng thực phẩm được tăng lên.
• Làm tăng chất lượng agar-agar hơn so với phương pháp dùng acid để phá vỡ ở thành tế bào
• phá hủy thành tế bào của hạt đại mạch tạo điều kiện tốt cho tác động của protease và đường hóa.

Chế phẩm amylase được dùng phổ biến trong một số lĩnh vực của công nghiệp thực phẩm như sản xuất bánh mì, glucose, rượu, bia…

•  Làm thay đổi hoàn tòan chất lượng của bánh mì cả hương vị, màu sắc, độ xốp…
• Chế phẩm amylase sạch cho chất lượng bánh mì tốt hơn ở dạng phức hợp với protease.
• Trong sản xuất bánh kẹo người ta thường dùng maltose là sản phẩm thủy phân tinh bột bằng amylase và glucose bằng glucoamylase.
• Chính glucoamylase, là yếu tố làm tăng hiệu suất trong sản xuất rượu.
• Trong sản xuất bia, viêc sử dụng amylase có trong các hạt nẩy mầm thay thế malt đã góp phần đáng kể trong việc giảm giá thành.

Ứng dụng trong công nghiệp dệt

• Chế phẩm amylase được dùng để rũ hồ vải trước khi tẩy trắng và nhuộm.
• Amylase có tác dụng làm vải mềm, có khả năng nhúng ướt, tẩy trắng và bắt màu tôt.
• Rũ hồ bằng enzyme không những nhanh, không hại vải, độ mao dẫn tốt mà còn đảm bảo vệ sinh, do đó tăng được năng suất lao động.
• Trong sản xuất tơ tằm, người ta dùng protease để làm sạch sợi tơ.
• Với công đoạn xử lý bằng enzyme sau khi xử lý bằng dung dịch xà phòng sẽ giúp lụa có tính đàn hồi tốt, bắt màu đồng đều và dễ trang trí trên lụa.

Ứng dụng trong nông nghiệp

• Chuyển hóa các phế liệu
• Dùng enzyme vi sinh vật góp phần trong sản xuất phân hữu cơ

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến enzym TG

• ứng dụng của enzyme transglutaminase
• transglutaminase là gì