Giò chả là món ăn rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Nó không chỉ là một món ăn chơi cung cấp chất dinh dưỡng mà còn mang giá trị tinh hoa văn hóa ẩm thực sâu sắc. Để làm ra một cây giò chả ngon thì ngoài tay nghề của người thợ thì những phụ gia được thêm vào cũng giữ vai trò hết sức quan trọng. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu một số loại phụ gia làm giò chả an toàn, chất lượng , hiệu quả.
- Xem thêm bài viết Top 10 địa chỉ bán giò chả Ứơc Lễ ngon tai Hà Nội
- VJ – PHỤ GIA LÀM JAMBON THỊT NGUỘI – tăng kết dính
QUY TRÌNH VÀ PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Làm giò thì điều tối quan trọng là thịt làm giò phải ngon. Thịt lợn được chọn làm giò phải là thịt dạng nạc pha mỡ. Theo kinh nghiệm, phần thịt mà 8 phần nạc 2 phần mỡ là tối ưu cho việc làm giò. Thịt để làm giò phải là thịt càng tươi càng tốt. Tốt nhất là thịt mới pha, chưa rửa qua nước.
- Trong giò lụa truyền thống, ít người biết là cần phải có cả thịt gà. Phần thịt gà sẽ giúp giò dai và giòn hơn. Nhớ là chọn phần thịt đỏ (thịt đùi) chứ đừng lấy phần thịt trắng nhé.
- Bột năng hoặc bột mì. Nếu không có thì thay bằng bột ngô cũng được.
- Bột nở
- Nước mắm ngon (tuyệt đối không dùng nước mắm công nghiệp). Loại nước mắm mà độ đạm càng cao, sánh mịn và thơm thì sẽ càng ngon.
- Tiêu trắng (Không nên dùng tiêu đen nhé)
- Đường trắng, muối, cùng các loại gia vị khác
Cách làm giò lụa miền bắc
Bước 1: Sơ chế thịt.
- Đem thịt đã chọn đi rửa bằng nước sạch. Nếu có cả bì thì bạn bỏ đi, chỉ nên giữ lại nạc, mỡ và gân. Mỡ và gân sẽ có tác dụng giữ cho chả được giòn dai tự nhiên cho món chả lụa. Để thịt ráo nước hoặc bạn cũng có thể thấm bằng khăn bông sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian.
- Tiếp đến bạn thái nhỏ miếng thịt ra thành từng miếng nhỏ để quá trình ướp và xay được dễ dàng hơn. Sau khi thái xong, bạn cho thịt vào bát tô và chuẩn bị các gia vị để ướp.
Bước 2: Ướp thịt.
- Chuẩn bị gia vị với: Hỗn hợp gia vị gồm có nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu đã xay nhỏ. Trộn đều các gia vị trên với thịt và đợi 40 – 45 phút cho gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt.
Bước 3: Xay thịt.
- Sau khi ướp thịt với các gia vị xong, bạn lấy thịt ra cho vào cối xay, xay thật nhuyễn. Một mẹo nhỏ trong quá trình xay là bạn không nên xay liên tục từ đầu đến cuối mà cứ xay khoảng 1 phút thì bạn dừng lại, dùng đũa quấy đều thịt lên rồi mới xay tiếp. Cách xay này vừa nhanh lại vừa giúp đều thịt, không bị chỗ nát quá, chỗ to quá. Cứ làm như vậy đến khi bạn thấy thịt xay đã mịn và nhuyễn thì thôi.
- Tiếp theo, bạn cho thịt ra ngoài bát và cho vào ngăn đá để khoảng 1 tiếng đồng hồ để ướp lần 2, sau đó bạn mang ra xay 1 lần nữa đến khi thịt mịn và hồng là được.
Bước 4: Gói chả.
- Trước khi gói bạn mang lá chuối đi lau sạch bằng khăn bông. Lưu ý trong khi gói thì hạn chế làm lá chuối bị rách, sau đó để lá chuối ráo nước, phơi khô. Hoặc bạn cũng có thể hơ qua lá chuối trên lửa sẽ giúp lá chuối được dai hơn.
- Sau đó bạn đổ thịt đã xay nhuyễn ra lá, gói theo hình dạng và kích thước tùy ý. Cuối cùng, bạn gói chả bằng 1 lớp nilon để khi luộc tránh nước vào.
Bước 5: Luộc/ hấp chả.
- Đun sôi nước và cho chả đã gói vào nồi để luộc chín trong vòng 25 – 30 phút. Nếu hấp chả thì sẽ cần khoảng 45 – 50 phút.
- Chả chín thì vớt ra, treo lên cao hoặc bỏ vào rổ cho ráo nước. Sau khoảng 1 – 2 tiếng thì có thể đem chả ra cắt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt, làm thêm chén nước mắm hay muối tiêu để chấm cùng.
Một số phụ gia khác
1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: VMC K7, VMC POLYPHOS, POLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A , GUSTO LK07 , METABINDER MP07 ,…
2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: VMC K7 ĐÔNG LẠNH, ML430 , ULTRABIND , MAFIXCEL ,…
3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: VMC NATURE , NASA , BENZOATE , SORBATE ,…
4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: VMC 3S, SSS , SS302
5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: COLOREN , D-XYLOSE
+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
+ Tạo màu vàng tự nhiên.
+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
+ Giảo thời gian chiên và nướng.
6) CHẤT THAY THẾ THỊT:
+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.
+ Dùng được cho sản phẩm chay.
7) CHẤT THAY THẾ MỠ: ML460 , ML420 , ULTRABIND , MAFIXCEL ,…
+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ.
8) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ: VMC BP,STD M, S1000A MÌ, VMC ANTI , GUSTO , ULTRABIND , NASA , TARI H…
Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.
9) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2
10) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:
+ Hương thịt, hương bò, …
11) BỘT BIẾN TÍNH: Bột Cargil
12) PHỤ GIA NGÀNH NƯỚC CHẤM:
+ NHÓM TẠO ĐỘ SÁNH ĐẶC: Xanthangum, CMC.
+ NHÓM TẠO MÀU: VMC 3S, Caramen, HT Brown, Màu thực Phẩm.
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các từ khóa liên quan đến giò chả
- Hình ảnh giò chả
- Cách làm giò chả
- Cách làm giò lụa thủ công
- Cách làm giò lụa miền Bắc
- Cách làm giò lụa không bị bở
- Cách làm giò lụa tai heo
- Cách làm chả lụa bạn
- Cách làm chả
