LK207 – PHỤ GIA KẾT DÍNH TĂNG DAI GIÒN CHO GIÒ THỦ

Giò thủ hay còn gọi là giò tai hay giò xào là một trong những món ăn ngon ngày Tết rất phổ biến ở các tỉnh miền Bắc nước ta. Theo sự phát triển kinh tế, người dân di cư sang các tỉnh khác nhau phát triển kinh tế, các món ăn giữa các vùng miền cũng theo đó trao đổi với nhau.

• xem thêm bài viết 28 cách làm giò thủ tại nhà 
• Chất tạo dai giòn trong chả lụa – Phụ gia thực phẩm trong sản xuất chả lụa

CÁCH LÀM VÀ PHỤ GIA LÀM GIÒ THỦ

Nguyên liệu

• Thịt giò heo
• Lưỡi heo
• Tai heo
• Mũi heo
• Nấm mèo
• Nước ép từ hành tỏi băm
• Lá chuối
• Tiêu sọ đập dập
• Gia vị: nước tương, nước mắm, muối, đường, tiêu, hạt nêm
• Chất tăng kết dính giòn dai: ULTRABIND LK207

Cách làm

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Tai và mũi heo làm sạch lông, cùng với thịt giò heo đem rửa nhiều lần với nước cho thật sạch rồi để ráo. Lưỡi heo cũng đem rửa sạch, đem chần qua nước sôi có pha một chút rượu trắng, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa, để ráo nước

Nấm mèo ngâm nước ấm cho thật nở, để ráo nước rồi cắt thành những sợi nhỏ, đem ướp với nước băm hành tỏi, cà phê bột nêm và cà phê tiêu.

Bước 2: Luộc thịt

Nấu nồi nước sôi lớn, cho tất cả các loại thịt vào luộc cho vừa chín tới khoảng 80%. Vớt thịt ra rồi xả ngay vào nước lạnh rồi để thịt ráo nước. Tiếp theo, cắt thịt thành những lát thịt mỏng nhưng to bản.

Bước 3: Xào thịt

Làm nóng chảo và 2 muỗng canh dầu ăn, cho các loại thịt vào xào đều trong 2 phút. Nêm nếm gia vị vào chảo  muối, tiêu xay, nước ép hành tỏi băm, tiêu giã thô,  nước mắm và hạt nêm.

Đảo đều cho đến khi thấy thịt hơi săn lại thì cho nấm mèo vào chảo xào cùng thêm khoảng 3 phút nữa. Khi nấm trong chảo thật chín thì bạn mới tắt bếp.

Bước 4: Gói giò thủ

Trải lá chuối ra khay, cho thịt vào túi nilon, gói lại rồi dùng lạt buộc thật chặt tay. Sau đó, bạn để cho giò thủ thật nguội rồi mới để vào tủ lạnh để làm đông

Một số phụ gia khác trên thị trường

1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: VMC K7, VMC POLYPHOS, POLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A , GUSTO LK07 , METABINDER MP07 ,…

2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: VMC K7 ĐÔNG LẠNH, ML430 , ULTRABIND , MAFIXCEL ,…

3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: VMC NATURE , NASA , BENZOATE , SORBATE ,…

4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: VMC 3S, SSS , SS302

5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: COLOREN , D-XYLOSE

+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …

+ Tạo màu vàng tự nhiên.

+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.

+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.

+ Giảm thời gian chiên và nướng.

 

6) CHẤT THAY THẾ THỊT:

+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.

+ Dùng được cho sản phẩm chay.

7) CHẤT THAY THẾ MỠ: ML460 , ML420 , ULTRABIND , MAFIXCEL ,…

+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ.

 

8) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ: VMC BP,STD M, S1000A MÌ, VMC ANTI , GUSTO , ULTRABIND , NASA , TARI H…

Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.

9) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2

10) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:

+ Hương thịt, hương bò, …

11) BỘT BIẾN TÍNH: Bột Cargil

12) PHỤ GIA NGÀNH NƯỚC CHẤM:

+ NHÓM TẠO ĐỘ SÁNH ĐẶC: Xanthangum, CMC.

+ NHÓM TẠO MÀU: VMC 3S, Caramen, HT Brown, Màu thực Phẩm.

 

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến giò thủ

• Cách làm giò thủ xào
• Cách ăn giò thủ
• Cách làm giò thủ không có khuôn
• Cách làm giò thủ đặc biệt
• Cách làm giò thủ bằng chai nhựa
• Cách làm giò thủ bằng da heo
• Giò thủ khô
• Cách làm giò thủ bằng lá chuối