Giò me (giò bê) là đặc sản nức tiếng bấy lâu nay của người dân xứ Nghê. Nguyên liệu chính làm giò me (giò bê) là thịt con me (thịt bê), bì me, trứng gà và các loại gia vị khác. Đây là món ngon lạ miệng được nhiều người ưa thích, đặc biệt là vào dịp tết. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về một số bột phụ làm giò me thường dùng.
- Xem thêm bài viết cách làm giò me ngon
Cách làm và phụ gia bột làm giò me
Cách làm giò me
Nguyên liệu chính của món giò me chính là thịt me chính vì vậy thịt me được lựa chọn ở đây phải là thịt me tươi, nên chọn thịt thăn hoặc thịt me nạc không có mỡ. Loại thịt me được chọn được lấy từ những con me được chăn thả tự nhiên ở các vùng đồi núi. Cùng với thịt me, bì me các loại thảo quả dùng trong chế biến thịt me cũng cần nên chọn loại quả ngon, đạt chất lượng.
Nguyên liệu làm giò me gồm có:
- Thịt me tươi ngon
- Bì bê
- Nước mắm Cửa Lò loại ngon
- Trứng gà
- Hạt tiêu, thảo quả
- Gia vị nấu: muối, súp, hạt nêm…
- Bột tạo màu SS302
- Bột tạo kết dính gl05
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu là bước cơ bản để đảm bảo chất lượng món ăn, an toàn thực phẩm. Sau khi bạn đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cho món giò me thì tiến hành sơ chế nguyên liệu:
- Thịt me: Đem đi rửa sạch, thái miếng to sau đó đem đi ướp với các gia vị như muối, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, thảo quả đã xay nhuyễn trộn đều hỗn hợp lại với nhau Sau đó để ướp trong khoảng 1 – 2 tiếng để ngấm gia vị.
- Bì me: rửa sạch và đem đi xay nhỏ
- Trứng gà : bạn đem đi tráng mỏng và không trộn với gia vị.
Bước 2: gói giò me
- Sau khi các nguyên liệu đã sơ chế xong thì tiến hành gói giò me. Giò me ngon phải đảm bảo có 3 lớp. Lớp ngoài cùng là lớp trứng gà mỏng, lớp tiếp theo là bì me và lớp trong cùng là thịt me. Cách làm giò me đơn giản nhưng đòi hỏi bạn cần phải tỉ mỉ và khéo léo. Trước tiên bạn bạn cho trứng gà rán mỏng lên một lá chuối, sau đó cho một lớp bì me xay lên trên lớp trứng gà mỏng đó và cuối cùng là cho thịt me lên rồi gói lại tạo hình giò me. Nếu bạn không thể tạo hình khi gói tay thì có thể dùng khuôn gói nhé. Khi gói giò me đòi hỏi phải gói chặt tay để đảm bảo giò me chắc thịt và đẹp mắt. Khi giò me đã gói xong thì tiến hành đem giò me đi hấp chín.
Bước 3: Hấp giò me
- Cho giò me vào nồi hấp và hấp cách thủy trong khoảng thời gian 6 – 7 tiếng đảm bảo rằng thịt me dày bên trong đã chín, mềm, ngấm gia vị.
- Hấp giò me trong khoảng thời gian trên là tốt nhất, không nên hấp quá nhanh hoặc quá lâu bởi không giò me dễ bị sống hoặc quá chín làm mất đi độ ngon của món ăn.
- Sau khi giò me đã chín, bạn lấy giò me ra để nguội sau đó cho vào tủ lạnh để làm lạnh khoảng 1 đêm sau đó mới lấy ra sử dụng, như vậy mới đảm bảo giò me thơm ngon nhất.
Một số phụ gia bột kết dính dùng trong sản xuất
ULTRABIND gl05
Thông tin sản phẩm
1.Tên sản phẩm: ULTRABIND gl05
2.Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
3.Ứng dụng
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
4.Hàm lượng/liều lượng
- 3-5g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm
5.Hướng dẫn sử dụng
- Cho ultrabind gl05 vào giai đoạn đầu của quá trình nhào trộn ướp gia vị
6.Bảo quản
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
CMC
- Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)
- Những tên thông thường là Chất Tạo Đặc CMC hay Chất kết dính CM
- Tên đầy đủ là : Carboxyl Methyl Cellulose hay Sodium Carboxymethyl Cellulose,
- Mã INS: E466
- Màu sắc: dạng tinh thể màu trắng hoặc màu vàng nhạt, nhuyễn mịn, không mùi
- Xuất xứ: Hà Lan
- Quy cách: Bao 25kg
- Mục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….
Tính chất
- Là chế phẩm ở dạng bột trắng, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩm
- Khả năng tạo dung dịch dạng keo với nước, không hòa tan trong Ethanol
- Phân tử ngắn hơn so với Cenllulose
- Tan dễ dàng trong nước và rượu
- Dùng trong thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75%
- CMC dưới dạng muối và acid đều là tác nhân tạo đông tốt
- Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%)
- Độ chắc và độ tạo đông còn phụ thuộc vào hàm lượng Acetat nhôm
- Hầu hết các CMC tan nhanh trong nước lạnh
- Có khả năng giữ nước ở bất cứ nhiệt độ nào
- Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel
- Xem thêm bài viết CMC-chất tạo sệt, tạo sánh cho nước chấm
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các từ khóa liên quan đến bột làm giò me
- Cách làm giò me thịt lợn
- Cách làm giò bê xào
- Cách làm giò dăm bông
- Cách làm giò thủ
- Cách làm giò xào
- Giò me
- Cách làm giò lợn
- Cách làm giò bò
