Bạn có biết guar gum phụ gia thực phẩm ứng dụng vào đâu không?

Guar gum phụ gia thực phẩm

Bạn có biết guar gum phụ gia thực phẩm ứng dụng vào đâu không?

Guar gum phụ gia thực phẩm là một sợi chiết xuất từ ​​hạt của cây guar . Nó là một sản phẩm quan trọng đối với một số ứng dụng công nghiệp bao gồm mỹ phẩm dệt may, giấy, dầu , hóa dầu v.v

Tuy nhiên ứng dụng quan trọng nhất của nó nằm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Vì cấu trúc vật lý và hóa học có giá trị của nó, guar gum hiện một số tính có giá trị đang sử dụng rất lớn trong các ứng dụng thực phẩm. Guar gum hoặc phổ biến Gomme de bò tót như gọi bằng tiếng Pháp có khả năng hòa tan nước tuyệt vời và cho thấy sự ổn định trên mức độ pH khác nhau. Do đó nó được thêm vào trong một số sản phẩm thực phẩm như một dày lên , ổn định , nhũ hóa và chất kết dính . Có một số cách guar gum có thể được sử dụng trong thực phẩm.

Guar gum phụ gia thực phẩm

Một số ứng dụng của guar gum phụ gia thực phẩm

–     Guar Gum sử dụng như  chất phụ gia trong sản phẩm nướng, có xu hướng cải thiện sự mềm mại , hút nước trong thực phẩm và làm cho sự pha trộn của bột rất dễ dàng.

–      Guar Gum trong món tráng miệng và thực phẩm đông lạnh: nó một phụ gia có giá trị trong việc chuẩn bị các món tráng miệng và thực phẩm đông lạnh đặc biệt là kem. Guar gum ngăn ngừa các loại thực phẩm đông lạnh từ nhiệt độ nóng chảy cho kem làm cho chúng cảm thấy mềm mại và dễ dàng để làm tan chảy khi ăn .

–     Guar Gum trong súp, nước sốt: Guar gum được thêm vào súp và nước sốt như một chất kết dính nước và đại lý dày . Khi được thêm vào trong súp và nước sốt, guar gum hấp thụ hiện tại nước dư thừa trong họ và do đó làm cho các sản phẩm thực phẩm dày hơn. Phụ guar gum nâng cao tuổi thọ của nước sốt và súp chuẩn bị.
Guar gum nhưphụ gia thực phẩm có thể là một thành phần quan trọng để chuẩn bị bánh ít calo , pho mát, sản phẩm bánh mì , salad, kem chua , món tráng miệng đông lạnh, đồ gia vị và xúc xích.
Do đó, guar gum như phụ gia thực phẩm có nhiều ứng dụng vô giá. Nó là một thành phần có giá trị để chuẩn bị một số món ăn hoặc công thức nấu ăn .

Guar gum phụ gia thực phẩm

Công dụng và ứng dụng của guar gum phụ gia thực phẩm

Tên sản phẩm: Phụ gia thực phẩm _ Guar Gum (Ấn Độ)

Tên gọi khác: High gum

Công dụng / Ứng dụng: 

Guar Gum có nhiều tiện ích thương mại và được sử dụng trong nhiều lĩnh vực, như là một chất phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm. Guar Gum  là chất tạo độ nhớt, chất ổn định, tạo lớp và cải thiện kết cấu.

  • Guar Gum được sử dụng chủ yếu trong thực phẩm:  sữa chua, đồ uống, mứt, xi-rô, bánh, mì ăn liền.
  • Guar Gum sử dụng trong dược phẩm thuốc và mỹ phẩm .
  • Guar Gum  còn được dùng trong công nghiệp dệt may và sản xuất giấy.
  • Guar Gum  cũng được sử dụng trong chất tẩy rửa như là một chất chống đóng lắng, keo dán, cao su và các loại sơn đánh bóng
  • Hàm lượng sử dụng : 0,05 – 0,1%  (0,5 – 1g /1kg sản phẩm)
  • Cách sử dụng : Cho trực tiếp Phụ gia thực phẩm _ Guar Gum (Ấn Độ) vào sản phẩm trong quá trình sản xuất
  • Hướng dẫn bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.Ngoài ra chúng tôi còn cung cấp các loại hương liệu thực phẩm, màu thực phẩm, chất bảo quản, phụ gia trong sản xuất nước ngọt, bánh kẹo….

Guar gum phụ gia thực phẩm

Tổng quan về Guar gum phụ gia thực phẩm

Nói tới vẻ ngoài của thực phẩm là nói về mặt hình thể, cấu trúc vật chất, độ cứng hay độ mịn nhìn thấy hoặc cảm thấy khi sờ vào, giúp cho thực phẩm ngon hơn, hấp dẫn hơn. Có nhiều chất gia phụ cho các mục đích này điển hình là phụ gia tạo cấu trúc. Bạn hiểu như thế nào về phụ gia này???

Guar gum phụ gia thực phẩm

Guar gum phụ gia thực phẩm – Phụ gia tạo cấu trúc là gì? bao gồm những loại nào?

Phụ gia tạo cấu trúc: là nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo ra cấu trúc mới hoặc làm ổn định sản phẩm.

Phân loại:

Hyrocolloid

Hyrocolloid: Xanthan gum, guargum, carrageenan, locust bean gum, agar-agar, pectin, alginate…

Nội dung hữu ích liên quan  Glycerol là gì? - Câu trả lời chính xác nhất từ các chuyên gia

Hyrocolloid là những polymer tan trong nước (polysaccharide và protein) hiện đang được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp  với nhiều chức năng tạo đặc hay tạo gel hệ lỏng, ổn định hệ bọt, nhũ tương và huyền phù, ngăn cản sự hình thành tinh thể đá và đường, giữ hương. Chúng có thể phân loại tùy thuộc vào nguồn gốc, phương pháp phân tách, chức năng, cấu trúc, khả năng thuận nghịch về nhiệt, thời gian tạo gel hay điện tích. Nhưng phương pháp phân loại thích hợp nhất cho những tác nhân tạo gel là cấu trúc, khả năng thuận nghịch về nhiệt và thời gian tạo gel.

Nguồn Hyrocolloid quan trọng trong công nghiệp :

  • Thực vật:

Trong cây: cellulose, tinh bột, pectin.

Gum từ nhựa cây: gum Arabic, gum karaya, gum ghatti, gum tragacath

Hạt: guar gum, locust bean gum, tara gum, tamarind gum

Củ: konjac mannan

Tảo (Algal)

Tảo đỏ: agar, carrageenan

Tảo nâu: alginate

Guar gum phụ gia thực phẩm

  • Vi sinh vật: Xanthan gum, curdlan, dextran, gellan gum, cellulose
Polysaccharide

Polysaccharide: tinh bột, tinh bột biến tính, maltose dextrin, chitosan…

Protein

Protein: caseinate, Whey, bột mì  và gluten, protein đậu nành, protein trứng, da heo, gelatin,…

Polyphosphate

Tìm hiểu về Guar gum phụ gia thực phẩm

Guar gum phụ gia thực phẩm

Guar gum phụ gia thực phẩm là gì?

Tên khoa học: Cyamopsis tetragonolobus (L.)

Họ: Leguminosae

Bộ phận dùng: Hạt giống

Tên bản địa: Guar

Trong công nghiệp thực phẩm,  guar gum là chất ổn định nhũ tương tự nhiên, chất làm đặc, chất đình chỉ hiện tượng kết dính cục bộ, chất tạo màng, đánh bóng bề mặt. Nó được sử dụng rộng rãi với chức năng tạo đặc hay tạo gel lỏng, ổn định hệ bọt, nhũ tương, huyền phù, ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá, tinh thể đường và giữ hương.

Guar gum phụ gia thực phẩm

Nguồn gốc của Guar gum phụ gia thực phẩm

Gum guar được chiết xuất từ hạt guar, loại cây được trồng chủ yếu tại Ấn Độ, Pakistan, và một số lượng nhỏ hơn tại Mỹ, Úc, Trung Quốc và Châu Phi. Guar gum là một loại cây trồng quan trọng đối với các nền kinh tế Ấn Độ và Pakistan.

Cấu tạo và công thức hóa học của Guar gum phụ gia thực phẩm

Guar gum có cấu trúc bao gồm chuỗi dài , thẳng của các đơn vị α -D- mannopyranosyl liên kết với nhau bởi β -D- (1-4) – glycosidic liên kết . Các hexose liên kết dọc theo chuỗi này là α -D- galactopyranose và các nhóm bên xuất hiện trên cả hai mặt của chuỗi mannose tại về tất cả các liên kết mannose khác trong chuỗi chính . Vì vậy , tỷ lệ mannose đường galactose trong galactomannan của guar gum đã được biết đến khoảng 2:1 . Mặc dù trọng lượng phân tử duy nhất không thể được vì khó xác định , nó được ước tính trong khoảng từ 200.000 đồng đến 300.000 Dalton.

Guar gum phụ gia thực phẩm

Các đơn vị lặp đi lặp lại của guar gum và một phần thủy phân guar gum (PGHH) (A), và kế hoạch sản xuất của PHGG từ đậu guar (B).

Các tính chất chung của Guar gum phụ gia thực phẩm

Guar gum có các tính chất tiêu biểu như:

  • Guar Gum là một loại bột trắng trắng đến màu vàng và gần như không mùi.
  • Nó hòa tan trong nước nóng và lạnh nhưng không hòa tan trong các dung môi hữu cơ.Có liên kết hydro mạnh.
  • Nó là non – ion và duy trì độ nhớt cao liên tục trong các độ pH khác nhau
  • Nó phân tán keo có độ nhớt cao khi ngậm nước trong nước lạnh. Thời gian cần thiết cho hydrat hóa hoàn toàn trong nước và để đạt được độ nhớt tối đa.
  • Đặc điểm quan trọng nhất của guar là khả năng được phân tán trong nước và hydrat hoặc phồng lên nhanh chóng và gần như hoàn toàn trong nước đất để tạo thành phân tán keo nhớt .Độ nhớt đạt được phụ thuộc vào thời gian, nhiệt độ, nồng độ, độ pH, tỷ lệ kích động và kích thước thực tế của gum dạng bột được sử dụng, sự hiện diện của muối và các chất rắn khác.
  • Trên 80ºC độ nhớt được giảm nhẹ. Các loại bột guar tốt hơn, nở nhanh hơn so với gum thô bột.
  • Gum guar có khả năng làm dày, tạo nhũ tương,góp phần vào sự trương nở, như chất ổn định duy trì tính đồng nhất của sản phẩm thực phẩm

Guar gum phụ gia thực phẩm

Cơ chế tạo gel của Guar gum phụ gia thực phẩm

Guar gum hòa tan tốt hơn locust bean gum và là một chất ổn định tốt hơn, vì nó có nhiều nhánh galactose . Không giống locust bean gum, nó không tự tạo gel.Tuy nhiên, một trong hai borax hoặc canxi có thể liên kết chéo guar gum làm cho nó gel .

Nội dung hữu ích liên quan  An toàn thực phẩm là gì?

Trong nước  Guar gum là chất tạo gel,  không bị ảnh hưởng bởi lực ion hoặc pH , nhưng sẽ suy giảm ở những pH đặc biệt tại nhiệt độ (ví dụ như độ pH là 3 ở 50 ° C). Guar gum vẫn ổn định trong trong phạm vi pH 5-7. Axit mạnh gây thủy phân và mất độ nhớt và kiềm nồng độ cao cũng có xu hướng làm giảm độ nhớt.

Guar gum không tan trong hầu hết các dung môi hữu cơ. Guar gum có khả năng hút nước mạnh và có có thể liên kết với các phân tử liền kề, kết quả tạo ra độ nhớt của dung dịch. Guar gum kết hợp với xanthan gum kết quả là hình thành gel.

Ứng dụng của Guar gum phụ gia thực phẩm

Guar gum phụ gia thực phẩm

 1. Guar gum phụ gia thực phẩm – Sản xuất kẹo

Guar gum có thể ngăn cản sự hình thành các tinh thể đường, dùng chống kết tinh cục bộ cho kẹo, cũng như sự tan chãy của kẹo, chúng có tác dụng lớn khi sử dụng đối với các loại kẹo sữa mềm, được sử dụng làm lớp phủ bề mặt chocolate, do đó, chocolate không bị tan chảy ở nhiệt độ môi trường mà chỉ tan chảy trong miệng. Nó được sử dụng như một chất ổn định bọt trong kẹo dẻo.

Guar gum phụ gia thực phẩm

 2. Guar gum phụ gia thực phẩm – Sản xuất chocolate và các sản phẩm sữa

Guar gum được sử dụng như một chất làm dày. Gum có khả năng tan trong nước lạnh, làm tăng độ nhớt để tạo thành dịch màu trắng sữa. Dịch này có tác dụng ngăn chặn sự tách béo, tạo cặn trong sản phẩm

Guar gum phụ gia thực phẩm

 3. Guar gum phụ gia thực phẩm – Sản xuất bánh

Guar gum  góp phần vào sự trương nở của khối bột nhào. Làm cho bột có khả năng đàn hồi cao hơn và cải thiện kết cấu của bánh. Nó góp phần hạn chế sự thoát hơi nước từ bên trong khối bột của bánh ra ngoài va giữ cho vỏ bánh được giòn

Guar gum phụ gia thực phẩm
Sản xuất các loại sản phẩm sữa chua, phô mai mềm, kefir, sữa đặc

Guar gum giúp duy trì tính đồng nhất và kết cấu của khối kem. Trong các sản phẩm thịt như xúc xích nó góp phần làm tăng tính kế dính cho khối sản phẩm. Guar gum giúp cải thiện kết cấu của các sản phẩm nước sốt, các món tráng miệng, cá đóng hộp, mặt hàng đông lạnh và thức ăn gia súc

4. Guar gum phụ gia thực phẩm – Sản xuất nước giải khát

Guar gum được xem như là một chất ổn định mùi vị ( chất nhũ hóa).

Các nhà sản xuất bia rượu mật ong, nước uống năng lượng, rượu táo, nước quả cô đặc ( dạng lỏng hoặc dạng rắn), nectar quả cô đặc(dạng lỏng hoặc dạng rắn) cũng thêm guar gum cho sản phẩm của mình

Trong Cola và các thức uống có gas khác, guar gum là chất nhũ hóa, giúp phân tán các sắc tố và ngăn chặn sự tách lớp trong quá trình bảo quản

Guar gum phụ gia thực phẩm

Nguồn khai thác và các phương pháp sản xuất Guar gum phụ gia thực phẩm

Hạt nhân guar bao gồm nhiều lớp, cụ thể là vỏ (16-18%) ở bên ngoài,mầm (43-46%) và nội nhũ (34-40%), trong đó gồm có guar gum.

Bột Guar Gum được lấy từ nội nhũ mặt đất của cây guar . Vỏ hạt giống của Guar được trồng trong các nhóm , 100 kg đậu, trừ vỏ đậu của họ mang lại khoảng 29 kg nội nhũ , 29 kg bột guar .Cây guar phát triển trên khu vực khô cằn và cận nhiệt đới bán thu hoạch giữa Octobers đến tháng mười một . Hạt guar là sự kết hợp của ba thứ mầm mống nội nhũ và vỏ trấu.

Như vậy khi nói đến guar gum là nói đến  chất tạo đăc, chất làm dày cho thực phẩm, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực Phẩm. Và đây là sự lựa chọn cho những doanh nghiệp muốn kiểm soát chi phí và gia tăng chất lượng sản phẩm đến người tiêu dùng. Tùy theo từng loại sản phẩm sử dụng hàm lượng thích hợp theo quy định của BYT về phụ gia thực phẩm để nâng cao chất lượng thực phẩm và đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng

Guar gum phụ gia thực phẩm

Các tìm kiếm liên quan đến Guar gum phụ gia thực phẩm

guar gum trong mỹ phẩm

bột guar gum là bột gì

bột guar gum là bột nở

bột guar gum làm bánh

xanthan gum

xanthan gum là gì

bán bột guar gum

guar gum powder mua ở đâu

Call Now Button