Theo Viện nghiên cứu Marketing Global Data, hương vị là yếu tố đầu tiên ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Sản phẩm có thu hút được khách hàng hay không phụ thuộc rất nhiều vào hương vị. Trên thị trường hiện nay, hầu hết các sản phẩm từ sản phẩm mảng ngọt như bánh kẹo, nước giải khát, trà, cà phê đến các sản phẩm mặn chế biến sẵn như chả lụa, xúc xích, sốt, gia vị đều sử dụng đến hương liệu phụ gia thực phẩm. Một số hương liệu phổ biến trong sản phẩm bánh kẹo có thể kể tới như hương sữa, hương sữa, hương cam, hương chanh, hương dâu, hương socola, hương lá dứa, hương sầu riêng, hương đậu xanh, hương khoai môn cho bánh… Hãy cùng Lime Việt Nam tìm hiểu thêm về hương liệu phụ gia cho bánh kẹo qua bài viết dưới đây.
Hương khoai môn cho bánh kẹo
Hương liệu là một phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Mỗi ngành hàng thực phẩm lại có những hương đặc trưng khác nhau. Việc ứng dụng hương liệu vào trong sản phẩm sẽ giúp cải thiện mùi vị, tiết kiệm chi phí sản phẩm duy trì ổn định mùi hương của sản phẩm qua thời gian bảo quản. Hãy cùng tìm hiểu về hương khoai môn trong sản xuất bánh kem xốp khoai môn qua bài viết dưới đây.
Taro Emulsion Flavour – Hương khoai môn nhũ hóa
- Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu tím
- Ứng dụng: bánh quy, bánh pía, bánh mì ngọt, kem, nhân bánh …
- Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt.
- Quy cách: 20kg (5kg x 4can)
- Xuất xứ: Việt Nam
Quy trình làm bánh kem xốp hương khoai môn tham khảo
Bước 1: Phối trộn
- Trộn các nguyên liệu bột mì, bột trứng, đường, sữa, nước, chất béo, chất tạo màu, thuốc nở, chất tạo nhũ, hương khoai môn, chất bảo quản, hương vanilla.
- Sau khi khuấy trộn, khối bột được lọc qua lưới để loại bỏ thành phần không tan hoặc vón cục. Từ bồn này, khối bột sẽ được bơm vào một bồn chứa nhỏ gần lò nướng hoặc bơm thẳng vào lò nướng và trở về bồn chứa.
Bước 2: Tráng khuôn và nướng bánh
- Phun bột thành từng dây lên bề mặt dưới của khuôn nướng, bề mặt trên ép lại tạo thành tấm. Sau đó đưa vào lò nướng nướng.
- Lò nướng dạng tấm được đốt nóng trước đến 200 oC (phụ thuộc tính chất bột nhào mà nhiệt độ nướng có thể thay đổi trong khoảng 100-250oC).
- Bột bánh được dẫn theo băng tải đi vào lò.
- Thời gian nướng thông thường trong khoảng 15-30 giây
Bước 3: Làm nguội
- Vỏ bánh sau khi nướng được đưa qua hệ thống làm nguội: buồng, tủ làm nguội để chuẩn bị tráng cream và xếp lớp tạo hình. Trong quá trình làm nguội phải điều khiển độ ẩm không khí thấp để tránh tình trạng hút nước trở lại làm mềm bánh
Bước 4: Phết kem, tạo lớp bánh
- Nhân bánh có thể được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau tùy theo thị hiếu tiêu dùng.
- Cream làm nhân được trộn riêng trước ở một thiết bị riêng sau đó được phủ lên vỏ bánh.
- Số lớp bánh có thể nhiều hay ít tùy thuộc vào nhà sản xuất. Tối thiểu là một lớp cream và dĩ nhiên lớp cuối cùng phải là lớp vỏ bánh.
- Có khay cho cream chảy xuống, ép cream và đưa vô máy cắt
Bước 5: Cắt định hình bánh
- Sau khi ép cream xong đưa vô máy cắt đề cưa bánh tạo hình cho bánh.
Bước 6: Bao gói
- Bánh sau khi được cắt và đinh hình xong sẽ được cho vào đóng gói theo yêu cầu nhà sản xuất.
Top hương liệu dùng trong sản xuất bánh kẹo tại Lime Việt Nam
Orange Emulsion Flavour – Hương cam nhũ hóa
- Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu cam
- Ứng dụng: bánh quy, bánh bông lan, bánh mì ngọt, lớp kem, nhân bánh …
- Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt.
- Quy cách:Việt Nam
Pandan Falvour – Hương lá dứa
- Trạng thái: dạng sệt màu xanh đặc trưng
- Ứng dụng: bánh quy, bánh bông lan, bánh mì ngọt, lớp kem, nhân bánh …
- Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt.
- Quy cách: 20kg (5kg x 4can)
- Xuất xứ: Việt Nam
Durian Emulsion Flavour – Hương sầu riêng nhũ hóa
- Trạng thái: dạng sệt màu vàng đặc trưng
- Ứng dụng: bánh quy, bánh xốp, lớp kem, nhân bánh,…
- Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt.
- Quy cách: 20kg (5kg x 4can)
- Xuất xứ: Việt Nam
Tham khảo thêm danh mục sản phẩm của chúng tôi tại đây: Xem ngay
HÃY LIÊN HỆ NGAY VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN VÀ HỖ TRỢ – HOTLINE: 0938365161
