Nhắc đến ngành công nghiệp sản xuất bánh kẹo thì không thể thiếu sự hỗ trợ của ngành phụ gia hương liệu thực phẩm. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại hương liệu khác nhau. Tùy từng sản phẩm mà nhà sản xuất sẽ chọn các tông hương phù hợp để đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng. Một số hương liệu phổ biến thường dùng trong sản xuất bánh kẹo có thể kể đến như hương sữa, hương bơ sữa, hương socola, hương lá dứa, hương khoai môn, hương sầu riêng, các dòng hương trái cây,…Trong bài viết này ta sẽ tìm hiểu kỹ hơn về hương socola làm bánh của công ty Lime Việt Nam.
Hương Socola làm bánh
Hương socola là hương liệu được ứng dụng phổ biến trong nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau, đặc biệt là ngành sản xuất bánh kẹo. Việc lựa chọn và bổ sung hương socola vào quá trình sản xuất sẽ giúp sản phẩm có được hương vị đặc trưng và hấp dẫn hơn.
Tại Lime Việt Nam – nơi chuyên cung cấp hương liệu thực phẩm, chúng tôi luôn nâng cao công nghệ để tìm ra được giải pháp tốt nhất đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Hương socola nhũ hóa với các tính năng nổi bật như chịu nhiệt, độ lưu hương cao là hương liệu phù hợp cho sản phẩm có quá trình gia nhiệt cao như bánh, kẹo, cà phê
Chocolate Emulsion Flavour – Hương Socola nhũ hóa
- Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu nâu đen
- Ứng dụng: bánh quy, bánh bông lan, bánh mì ngọt, lớp kem, nhân bánh …
- Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt.
- Quy cách: 20kg (5kg x 4can)
- Xuất xứ: Việt Nam
Ứng dụng hương Socola trong sản xuất bánh bông lan
Quy trình làm bánh bông lan tham khảo
Bước 1: Đánh lòng trắng trứng
- Dùng muỗng tách lòng đỏ và lòng trắng trứng để riêng ra.
- Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng. Ban đầu chỉnh máy đánh ở tốc độ vừa phải, sau khi thấy có bọt khí lớn xuất hiện thì cho thêm muối vào. Tiếp tục tăng tốc độ đánh, đến khi thấy bột mịn hơn thì cho thêm đường vào (cho từ từ lượng đường vào, chia 2-3 lần đường)
- Đánh đến khi thấy hỗn hợp đặc và bóng hơn thì chỉnh xuống tốc độ vừa, tiếp tục đánh đến khi hình thành chóp mềm.
Lưu ý không nên đánh quá lâu.
Bước 2: Nhào trộn
- Cho các nguyên liệu: lòng đỏ trứng, sữa tươi, dầu ăn vào thau và trộn đều. Tiếp tục thêm bột mỳ baking powder và hương Chocolate Emulsion Flavour vào, trộn cho hỗn hợp đều và mịn. Tiếp tục cho từ từ hỗn hợp bột vừa trộn vào lòng trắng trứng đã đánh ở bước 1, chia làm 2-3 lần, dùng cây silicon để trộn đến khi hỗn hợp đều.
Lưu ý:
- Bột mỳ nên rây mịn để tránh vón cục
- Khi cho hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng cần trộn nhanh để tránh làm vỡ bọt khí.
Bước 3: Nướng bánh
- Bột sau khi được trộn đều sẽ được đổ vào khuôn và đem đi nướng. Nhiệt độ nướng khoảng 150 -160 oC, thời gian nướng khoảng 12-25 phút (tùy vào kích thước khuôn bánh.
Lưu ý: Làm nóng lò nướng trước khi nướng bánh khoảng 10-15 phút. Nhiệt độ làm nóng lò nướng khuyến nghị khoảng 150 độ C
Bước 4: Thành phẩm
- Sau khi nướng xong, bánh được để nguôi 5 phút và lấy ra khỏi lò
Top hương liệu dùng trong bánh kẹo tại Lime Việt Nam
Strawberry Emulsion Flavour – Hương dâu nhũ hóa
- Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu hồng
- Ứng dụng: bánh quy, bánh bông lan, bánh mì ngọt, lớp kem, nhân bánh …
- Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt.
- Quy cách: 20kg (5kg x 4can)
- Xuất xứ: Việt Nam
Orange Emulsion Flavour – Hương cam nhũ hóa
- Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu cam
- Ứng dụng: bánh quy, bánh bông lan, bánh mì ngọt, lớp kem, nhân bánh …
- Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt.
- Quy cách: 20kg (5kg x 4can)
- Xuất xứ: Việt Nam
Tham khảo thêm danh mục sản phẩm của chúng tôi tại đây: Xem ngay
HÃY LIÊN HỆ NGAY VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN VÀ HỖ TRỢ – HOTLINE: 0938365161
