MEAT FLAVOUR – HƯƠNG THỊT HEO CHO GIÒ CHẢ THƠM NGON

Các số liệu khảo sát thị trường trong năm qua cho thấy, ngành công nghệ chế biến thực phẩm ngày càng phát triển và có xu hướng tăng trong thời gian tới. Con người ngày càng yêu cầu cao đối với thực phẩm chế biến sẵn, chính vì vậy các công ty đã và đang tích cực nghiên cứu và đưa nhiều hương vị  khác nhau nhằm mục tiêu đáp ứng được nhu cầu dùng hương liệu trong đời sống hàng ngày. Trong số đó thì MEAT FLAVOUR – hương thịt heo chiếm một vai trò quan trọng, bởi trong các ngành chế biến thì nhu cầu về sản phẩm thịt chế biến vẫn là cao nhất.

• xem thêm bài viết ngành công nghệ thực phẩm
• Cách bảo quản giò chả tươi ngon, vẹn nguyên hương vị
• hương bò trong sản xuất thực phẩm

Meat Flavor – Hương thịt heo cho giò chả thơm ngon

Meat Flavour – Hương liệu thịt heo giò chả thơm ngon dạng bột– Phụ gia tạo hương vị cho sản phẩm từ thịt heo (chả lụa, chả thẻ, xúc xích),… được cấp phép sử dụng bởi BYT.

Tên sản phẩm: Hương thịt heo thực phẩm – Meat Flavor

Mô tả ngoại quan

• Sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa mùi hương liệu giò chả thơm ngon và chiết xuất từ thịt heo.
• Sản phẩm được nhập trực tiếp từ Đài Loan.
• Chất lượng ổn định, mùi thơm dễ chịu, thơm lâu, chịu nhiệt độ cao
• Quy cách đóng gói: Túi zip 1kg, thuận tiện cho việc sử dụng và bảo quản
• Trạng thái: Hỗn hợp dạng bột dễ dàng phối trộn trong sản phẩm.

Công dụng

• Tạo hương thơm tự nhiên cho các sản phẩm
• Kích thích cảm quan, làm sản phẩm hấp dẫn hơn
• Để lại hậu vị tự nhiên cho chả
• Tiết kiệm chi phí sản xuất sản phẩm

Ứng dụng hương thịt heo giò chả thơm ngon

• Sản phẩm này có giá trị dinh dưỡng rất cao do được chiết xuất hầu hết dinh dưỡng từ nguyên liệu heo.
• Thịt heo có tới hơn 20 loại acid amin cần thiết cho cơ thể mà không thể thay thế được
• Các acid amin này còn tham gia vào quá trình tổng hợp, hình thành tế bào mới, tạo enzym, hormone và các thể miễn dịch cho cơ thể.
• Sản phẩm phù hợp sử dụng trong  sản xuất chả lụa,chả quế, lạp xưởng,thịt viên, xúc xích,….
• Với lệ sử dụng 0.1-0.5% tùy thuộc từng sản phẩm và hiệu quả mong muốn của nhà sản xuất.
• Tạo vị ngọt của thịt luộc, giúp sản phẩm thơm ngon, hấp dẫn hơn
• Tạo mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm
• Nâng cao giá trị sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất

XEM THÊM CHẤT TẠO GIÒN DAI CHO CHẢ LỤA TẠI ĐÂY:

Lượng sử dụng

Theo khuyến cáo, liều lượng phù hợp là 0.3-1.2% tương đương 3-12g/kg thành phẩm.

Cách dùng hương thịt heo giò chả thơm ngon

• Cho hương liệu giò chả vào chung với các loại gia vị khác trong lúc xay trộn, nên cho vào giai đoạn cuối của quá trình sản xuất để tránh hiện tượng bay mùi.
• Ướp trực tiếp vào thịt trong quá trình ướp
• Cho vào quá trình phối trộn (gói gia vị)
• Để phát huy hết tính năng của sản phẩm, vui lòng đảm bảo nhiệt độ nguyên liệu dưới 70 độ C.

Một số sản phẩm sử dụng hương thịt heo

Chả lụa

 

• Nguyên liệu: Thịt nạc, mỡ, đường, mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm,tiêu tỏi (nếu có), tạo dai giòn,hương thịt

Cách làm:

• Bước 1: Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.
• Việc ướp đá sẽ làm cho khối thịt giảm hiện tượng nhiệt độ khối mọc
• Do khi xay  nhiệt độ sẽ tăng do ma sát dễ làm khô mọc dẫn đến chả lụa bị bỡ sau khi hấp.
• Bước 2: Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…)
• Sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông.
• Bước 3: Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các chất tạo dai giòn vào.
• Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4
• Bước 4: Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy.
• Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi
• Bước 5: Bao gói: bao gói phù hợp với mục đích sản xuất.
• Bước 6: Hấp: chả sau khi được bao gói sẽ được cho và nồi hay tủ hấp.
• Thời gian hấp từ 45-70 phút. Tùy kích thước của cây chả

Xem thêm cách làm chả lụa TẠI ĐÂY:

Thịt viên

• Nguyên liệu: Thịt nạc, mỡ, đường, mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm,tiêu tỏi (nếu có), tạo dai giòn,hương chả lụa

Quy trình làm thịt viên

• Cho thịt vào máy xay với tất cả gia vị trên, xay cho thịt nhuyễn. Nếu máy xay nhỏ thì chia ra từng chút, xay khoảng 1 phút thì ngưng cho máy đừng quá nóng.

• Xay khoảng 2,3 phút hay nhìn thấy thịt chuyển sang màu hồng nhạt. Thịt dẻo mịn là được.

• Cho vào túi nilong có chút dầu ăn cho thịt đừng dính. Bóp đều thịt, cắt 1 góc túi và nặn thành từng viên. Nhúng tay vào nước để vo viên thịt được tròn, ,mịn.

• Cho vào nồi nước sôi luộc với chút muối. Chả chín vớt ra ăn liền hay cất vào tủ lạnh tùy thích.

Một số phụ gia khác dùng trong thịt cá chế biến ngoài hương thịt heo

Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn 

• ULTRABIND LK 207 : Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
• GUSTO LK07
• MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên.

Phụ gia bảo quản 

• phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.

Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng

DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…

ULTRABIND SS302 tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn

• Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
• Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

Các tìm kiếm liên quan đến hương thịt heo

• Hương vị thịt lợn
• Hương thịt bò
• Hương thịt nướng
• Hương thịt Haroma
• Gia vị tạo mùi thơm
• Hương heo
• Hóa chất Hương thịt
• Hương thịt HD6