Chả lụa là món ăn truyền thống. Nguyên liệu ban đầu để làm chả lụa là thịt heo. Theo thời gian, nguyên liệu làm chả lụa bị biến tấu, chả lụa có thể làm từ thịt bò, thịt gà hay thịt bê. Các loại thịt khác nhau sẽ cho chất lượng chả khác nhau. Trong đó thịt gà có khả năng kết dính thấp nhất. Để tăng chất lượng của chả lụa gà người ta thường bổ sung thêm phụ gia làm chả lụa gà.
- Xem thêm bài viết : cách làm chả lụa dai ngon không hàn the
- LIMPHOS 604 – Phụ gia làm giò chả – Tạo dai giòn , kết dính
PHỤ GIA LÀM CHẢ GÀ
Phosphate
Tính chất
- Đó là chất dạng bột màu ngà đến trắng
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
- Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
- Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
- Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
- Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
- Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate
- Xem thêm bài viết một phụ gia an toàn dùng trong sản xuất thực phẩm
Đối tượng sử dụng
- Chất béo dạng phết, chất béo sữa dạng phết và sản phẩm dạng phết hỗn hợp
- Đồ tráng miệng từ chất béo, không bao gồm đồ tráng miệng từ sữa
- Đá thực phẩm, bao gồm nước quả ướp lạnh và kem trái cây
- Quả ngâm dấm, dầu hoặc nước muối
- Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm cả thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt
từ quả và nước cốt dừa - Sản phẩm quả lên men
- Rau, củ tươi gọt bỏ vỏ, cắt nhỏ hoặc thái nhỏ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và
thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt - Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…,không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 05.1, 05.3 và 05.4
- Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
- Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột (VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn…)
- Bánh nướng nhỏ (ngọt, mặn, có hương vị mặn) và bộn trộn sẵn
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ không qua xử lý nhiệt
- Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
- ….
MỘT SỐ PHỤ GIA LÀM CHẢ LỤA GÀ
ULTRABIND – LK207
- Tên sản phẩm : Ultrabind LK207
- Thông tin sản phẩm
-
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu trắng đến ngà
- Mùi vị: không mùi hoặc mùi nhẹ
- Xuất xứ : Đài Loan
- Quy cách: 1 kg/gói.
- Ứng dụng
- Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
- Ngăn hiện tượng tươm mỡ và nước, giúp bảo quản sản phẩm, thay thế mỡ giảm giá thành cho sản phẩm.
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo bóng
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
- Dùng cho giò chả, giò thúc, xúc xích, lạp xưởng, chả cá, chả mực,…
- Hướng dẫn sử dụng
- Hàm lượng tốt nhất : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
- Bảo quản: Bảo quản trong điều kiện khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- 6.Nhập khẩu/Phân phối bởi: CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
LIMPHOS
- Tên sản phẩm: Limphos
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách:1kg hoặc 25kg
- Công dụng:
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất
- Nhà phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia làm chả lụa gà
- Nguyên nhân làm chả lụa bị khô
- Phụ gia làm giò chả thịt đông lạnh
- Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
- Phụ gia làm chả cá
- Làm giò chả từ thịt đông lạnh
- Bột tạo độ dẻo kết dính
- Bột làm giò chả
- Phụ gia xay thịt đông lạnh
