Để ngành công nghiệp thực phẩm phát triển thì cần có sự hỗ trợ của phụ gia thực phẩm. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng nhà sản xuất cần chọn những phụ gia thực phẩm được phép sử dụng. Bài viết đưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về một số phụ gia kết dính chả cá, cá viên , xúc xích , …
- Xem thêm bài viết MEATBINDER-BỘT TẠO DẺO THỊT, KẾT DÍNH THỊT ĐÔNG LẠNH
- ính chất quan trọng của protein bằng cách xúc tác cho sự hình thành các liên kết ngang giữa các phân tử của protein.
- Nếu sản phẩm được sử dụng cho việc cải thiện cấu trúc sản phẩm, nó không chỉ có thể kết hợp protein của thịt với nhau mà còn gắn được với protein không từ thịt bằng các liên kết chéo
- Cải thiện đáng kể hương vị, kết cấu, tăng tính cảm quan của sản phẩm.
Ứng dụng hiệu quả với quá trình nhũ hóa, quá trình đóng hộp.
Sử dụng thay thế chất độn trong các sản phẩm xúc xích, cải thiện khả năng giữ nước của thành phẩm.
ultrabind TC01 – phụ gia kết dính chả cá , cá viên
1.Tính chất
- Ultrabind TC01 hay là enzym Transglutaminase
- Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
- Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
- Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
- Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
- Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
- Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
- Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
- Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.
2.Thông tin sản phẩm
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu trắng đến ngà
- Mùi vị: không mùi hoặc mùi nhẹ
- Xuất xứ : Trung Quốc
- Quy cách: 1 kg/gói, 20kg/ thùng
Enzyme TG giúp cải thiện kết cấu thực phẩm:
- TG có thể cải thiện các tính chất cấu trúc dai giòn cho sản phẩm
Enzyme TG giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng của protein:
- TG có thể tạo ra acid amin thiết yếu (như lysine) của cơ thể người
- Liên kết cộng hóa trị với liên kết protein để ngăn chặn phản ứng Maillard phá hủy acid amin
- Cải thiện giá trị dinh dưỡng của protein.
- TG cũng có thể sử dụng để bổ sung các acid amin còn thiếu trong protein, điều này đang được người tiêu dùng đặc biệt quan tâm ở các nước đang phát triển.
Ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa:
- TG được sử dụng như chất thay thế để giảm nhu cầu protein hoặc chất ổn định phải bổ sung, giúp giảm bớt chi phí sản xuất.
- Với sản phẩm sữa chua, TG giúp tăng độ nhớt, độ bền của gel, bề mặt mịn màng.
- Cải thiện độ kem trong các sản phẩm từ sữa ít béo.
Ứng dụng Enzyme TG giúp trong sản xuất từ bột mì:
- Cải thiện hương vị và tăng cường độ dính.
- Tăng năng suất và tính linh hoạt
- Tăng cường độ trong suốt của bánh bao
- Kéo dài thời hạn sử dụng.
Ứng dụng trong sản xuất đậu hủ:
- Tăng năng suất đông tụ, định hình các sản phẩm hỗn hợp từ đậu hũ.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
