Chả cá là một trong những món ăn thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích, là một trong những món ăn quen thuộc, bình dị của nhiều gia đình Việt. Hiện nay có rất nhiều loại chả cá phổ biến được làm từ nhiều loại cá khác nhau. Để tạo ra những miếng chả cá thơm ngon dai giòn thì cần có sự hỗ trợ của hương liệu phụ gia thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về Limphos A200 phụ gia làm chả cá an toàn, hiệu quả.
LIMPHOS A200 PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ
- Tên sản phẩm: Limphos A200
- Trạng thái: dạng bột màu trắng
- Công dụng: tạo cứng chắc giòn cho các sản phẩm thịt cá chế biến như giò chả, xúc xích, chả thẻ, nem, chả cá, cá viên,…
- Ưu điểm chính: tăng độ cứng chắc giòn cho sản phẩm
- Quy cách: 1kg, 25kg
- Xuất xứ: Việt Nam
- Hạn sử dụng: 18 tháng
- Sản xuất/phân phối bở: công ty TNHH Lime Việt Nam
- Bảo quản: để nơi khô ráo, tránh anh nắng trưc tiếp
QUY TRÌNH LÀM CHẢ CÁ CÓ ỨNG DỤNG LIMPHOS A200 PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ
Bước 1: Xay chả
Cá sau khi cân đúng khối lượng sẽ được cho vào cối cùng với gia vị và phụ gia Limphos A200 phụ gia làm chả cá, gia vị (nước mắm,muối, bột ngọt..). Xay từ từ rồi tăng tốc độ lên phá vỡ cấu trúc thịt cá ban đầu để dễ trộn với phụ gia. Limphos A200 là một phosphate điều chỉnh pH, tác động trực tiếp lên protein thịt cá, làm giãn các sợi cơ, làm thịt cá mềm và dẻo hơn. Đồng thời, phosphate giúp trích ly protein hoà tan giúp tăng độ kết dính, tăng khả năng giữ nước, giúp sản phẩm có độ giòn dai.
Bước 2: Quết chả
Sau khi thấy khối mọc cá đã trộn đều, giảm tốc độ, tiếp tục cho các phụ gia Mafixcel X300, Meat Flavour LK06, chất tăng độ ngọt thịt Delif #37, bảo quản vào quết. Quết với tốc độ vừa phải để khối mọc được tiếp tục quết nhuyễn.
Tiếp quết ở tốc độ chậm cho đến khi bột được trộn đều với khối mọc. Kết thúc quá trình quết, mọc cá phải được quết đều, dẻo và bóng. Nhiệt độ sau khi quết xong phải đảm bảo ≤ 10oC.
Bước 3: Định hình
Hiện nay, chả cá biển thường tạo dạng miếng tròn với nhiều đường kính khác nhau hoặc dạng sợi tuỳ thuộc vào nhu cầu của khách hàng.
– Đối với chả cá miếng, mọc cá sẽ được cân định lượng và cho vào khuôn tròn. Khuôn sẽ được tráng lớp dầu để chống dính khi tạo hình.
– Đối với chả cá dạng sợi, mọc cá sẽ cho vào khuôn hình trụ, cán ép sẽ đẩy mọc cá xuống trực tiếp chảo dầu nóng và chiên cho đến khi vàng.
Bước 4: Gia nhiệt
- Đối với chả cá hấp
– Mọc chả sau khi được tạo hình trong khuôn sẽ được cho vào tủ hấp và bật chế độ lò hấp ở nhiệt độ 100oC
– Thời gian hấp phụ thuộc vào thiết bị hấp và khối lượng miếng chả trong khuôn.
- Đối với chả cá tươi
– Mọc cá sau khi tạo hình được cho trực tiếp vào chảo dầu. Quá trình chiên này thực hiện ở ở 2 chảo dầu.
+ Chảo dầu 1: Dầu được kiểm soát ở nhiệt độ sôi tim (100 -120oC) bắt đầu cho chả cá vào. Mục đích chiên ở nhiệt độ này để miếng chả được chín đều từ ngoài vào trong mà không bị cháy bề mặt bên ngoài. Khi nhiệt độ tâm miếng chả 75-80oC thì chuyển qua chảo dầu 2.
+ Chảo dầu 2: Khi nhiệt độ dầu trong chảo kiểm soát trong khoảng 150-180oC thì chuyển miếng chả từ chảo dầu 1 sang chảo dầu 2. Chiên trong thời gian ngắn, khi thấy hai bề mặt chả bắt đầu vàng thì vớt ra ngoài để ráo dầu. Mục đích chiên ở nhiệt độ này là để miếng chả có màu vàng đẹp.
– Đối với các cơ sở sản xuất lớn, quá trình chiên sẽ thực hiện ở các bồn chứa dầu có kiểm soát nhiệt độ và có băng tải vận chuyển chả cá. Thông thường, với quy mô sản xuất lớn này, chả cá sẽ hấp trước khi qua quá trình chiên. Nhiệt độ trong khoảng 150-180oC để tạo màu vàng cho chả chiên. Sau quá trình chiên, chả cá sẽ được cho vào máy ly tâm để tách dầu trước khi làm nguội và đóng gói.
TOP CÁC PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ TẠI LIME VIỆT NAM
MAFIXCEL X300
- Trạng thái: dạng bột
- Công dụng: hút giữ nước, chống tươm mỡ, tăng độ cứng chắc cho các sản phẩm như chả lụa, chả bò, xúc xích, nem nướng, chả cá, cá viên, bò viên, …
- Ưu điểm chính: cải thiện cấu trúc dai giòn, hạn chế tình trạng chảy nước tươm mỡ, không ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm
- Quy cách: 5kg, 25kg
- Xuất xứ: Việt Nam
XEM THÊM CHI TIẾT SẢN PHẨM TẠI ĐÂY
D- XYLOSE
- Trạng thái: dạng bột
- Công dụng: tạo màu vàng tươi cho các sản phẩm chiên nướng như chả lụa, xúc xích, nem nướng, chả cá, cá viên,…
- Ưu điểm chính: tạo màu vàng tươi, hạn chế việc sản phẩm bị xuống màu
- Quy cách: 1kg, 25kg
- Xuất xứ: Trung Quốc
XEM THÊM CHI TIẾT SẢN PHẨM TẠI ĐÂY
Tham khảo thêm danh mục sản phẩm của chúng tôi tại đây: Xem ngay
HÃY LIÊN HỆ NGAY VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN VÀ HỖ TRỢ – HOTLINE: 0938365161
