Lipophilic là gì và ứng dụng của nó trong thực phẩm

Lipophilic là gì và nó có công dụng gì, hãy cùng LuanKha khám phá tính năng cũng như những ứng dụng của chất này trong thực phẩm, liệu đây có phải là một chất độc mà mọi người thường hay đồn nhau.

Lipophilic là gì?

Lipophilic là một chất có thể hòa tan dễ dàng hơn nhiều trong lipid (một loại hợp chất hữu cơ có dầu) so với tan trong nước. Vì thế mà chúng không thể hòa tan trong lipit, hoặc trong dung môi không phân cực, các chất hóa học hoặc các bộ phận của phân tử; lipophobic của chất tẩy rửa được hòa tan trong nước. Trái ngược hoàn toàn với lipophilic không cực….

Chức năng của các thành phần lipophilic của thực phẩm – Chất carotenoids trong lipophilic

Mặc dù carotenoids là thành phần lipophilic điển hình có trong thực phẩm và có nhiều chức năng khác nhau, khả dụng sinh học của chúng thấp. Ở đây nó được đánh giá về tính khả dụng sinh học cũng như chức năng của carotenoids thực phẩm. Carotenoids được giải phóng từ ma trận thực phẩm, hòa tan và được hấp thụ bởi các tế bào ruột; sau đó, chúng được tiết vào bạch huyết, được chuyển hóa và sau đó thể hiện chức năng của chúng. Trong đó, hòa tan và hấp thu đường ruột là các quá trình quan trọng trong sinh khả dụng.

Dầu và chất béo thường làm tăng khả dụng sinh học của các thành phần hòa tan trong chất béo. Sử dụng xét nghiệm tiêu hóa cho thấy carotenoids có thể dễ dàng hòa tan bởi dầu và chất béo. Sự hấp thu carotenoids trong ruột của tế bào Caco-2 ở người được tăng cường bởi lysophospholipids và lysoglycerolipids. Lipid điều chỉnh sinh khả dụng bằng cách ảnh hưởng đến cả quá trình hòa tan và hấp thu ở ruột. Tác dụng tăng cường của lysolipids đối với sự hấp thụ ở ruột không thể được thể hiện trong các tế bào Caco-2 nổi được điều trị bằng trypsin, nhưng khi thời gian canh tác và tính toàn vẹn giữa các tế bào được tăng lên, cho thấy rằng mối nối giữa các tế bào chịu trách nhiệm cho hiệu quả. Sau khi hấp thụ đường ruột, carotenoids hoặc bất kỳ chất chuyển hóa nào có thể thể hiện chức năng của chúng.

Lipophilic là gì
Tác dụng chống béo phì và chống viêm của các chất chuyển hóa lutein không chứa vitamin A là một ví dụ điển hình

Vitamin A là một ví dụ chuyển hóa điển hình; tuy nhiên, theo nghiên cứu tác dụng chống béo phì và chống viêm của các chất chuyển hóa lutein không chứa vitamin A sử dụng tế bào 3T3-L1 và RAW 264 tương ứng. Được biết, 3′-hydroxy-,-carotene-3-one, một chất chuyển hóa lutein có trong máu người, thể hiện tác dụng mạnh hơn lutein, và cấu trúc carbonyl không bão hòa của chất chuyển hóa có thể được tham gia vào chức năng của họ. Do đó, sự hòa tan, hấp thu ở ruột và chuyển hóa là những yếu tố quan trọng đối với chức năng của carotenoids. Chúng tôi tin rằng sự liên quan giữa sinh khả dụng và chức năng của một số thành phần lipophilic khác tương tự như giữa sinh khả dụng và carotenoids.

Nội dung hữu ích liên quan  Kinh doanh phụ gia thực phẩm, hương liệu, màu thực phẩm

Sự khác biệt giữa lipophilic và hydrophilic là gì?

Call Now Button