Một trong những món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam chính bò viên. Thịt bò xay mịn, ướp gia vị đậm đà sau khi được hấp/ luộc chín tỏa hương thơm của thịt, hấp dẫn về màu sắc, ăn vào lại thấy được cái dai săn chắc. Không chỉ mang ý nghĩa đủ đầy, trọn vẹn cho ngày Tết đoàn tụ mà còn là món ngon miễn chê. Cùng Lime Viêt Nam tìm hiểu phụ gia tạo giòn sực cho bò viên, cách làm ra bò viên dai giòn, ngon hấp dẫn và các loại phụ gia làm bò viên bằng thịt đông lạnh nhé!
- Xem thêm bài viết X300- PHỤ GIA TẠO SỢI XỚ THỊT TRONG BÒ VIÊN , CHẢ CÁ ,…
- Tìm hiểu ngày bí quyết làm bò viên ngon đúng chuẩn
Một số phụ gia tạo giòn sực cho bò viên bằng thịt đông lạnh
Để bò viên có được cấu trúc dai giòn, ngoài yếu tố nguyên liệu và kỹ thuật xay. Phụ gia thực phẩm an toàn cũng góp phần không nhỏ trong việc tạo kết cấu, tăng độ dai giòn, giữ nước cho bò viên. Dưới đây là một số chất tạo dai giòn an toàn với sức khỏe người tiêu dùng.
MAFIXCEL
Thông tin sản phẩm
1.Tên sản phẩm: MAFIXCEL
2.Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Tạo xớ thịt dạng sợi , tăng độ dai cho sản phẩm
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế một phần phosphate
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
3.Ứng dụng
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
4.Hàm lượng/liều lượng
- 5-15g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm
5.Hướng dẫn sử dụng
- Cho MAFIXCEL vào quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
- Để phát huy hết tính năng MAFIXCEL , nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.
6.Bảo quản
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
Công thức làm bò viên
Phụ gia dùng trong làm bò viên
- Gusto Lk07: hỗn hợp Phosphate giúp làm tăng độ kết dính của sản phẩm, tạo độ dai giòn, độ nảy đặc trưng.
- Nasa R102 plus: với thành phần muối hữu cơ, đây là một sản phẩm thay thế cho Benzoate, Sorbate. An toàn cho người tiêu dùng giúp kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm.
- Hương bò: Tạo hương vị đặc trưng, kích thích mùi vị cho sản phẩm.
|Tìm hiểu chi tiết hơn về Hương Bò
- Caramel: màu nâu sánh của Caramel sẽ tạo màu nâu thẫm đặc trưng cho sản phẩm.
- Một số phụ gia hiện có trên thị trường
- TARI K7 , VMC K7 đông lạnh
- VMC K7 , VMC plus , polyphos VMC
- ML430, ML460
- SUPPERBIND K70 , S1000 , S-gelee
- MEATPLUS , Polyphos_s…
Quy trình sản xuất Bò viên
Thuyết minh quy trình
Bước 1: thịt bò mua về sau đó rửa sạch, thái lát thành từng miếng nhỏ. Cần thái thật nhỏ vì thịt bò có chứa gân nếu thái lớn khi bỏ vào máy xay sẽ rất khó xay. Nhất là đối với những cối chả lụa gia đình hiện nay thì không thể làm xay được miếng thịt bò to. Sau khi cắt cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh để hạ nhiệt độ khối thịt.
Bước 2: Xay nhuyễn lượng thịt bò vừa cắt với mỡ và các phụ gia theo công thức liệt kê ở trên. Lưu ý trong quá trình xay phải giữ nhiệt độ thấp để tránh bị nóng mọc.
Bước 3: Cho khối thịt ra ngoài, phối trộn với gia vị rồi bỏ vào túi nilong. Cho vào tủ lạnh để làm mát.
Bước 4: Tiếp tục cho vào cối xay, bật ở tốc độ thấp để quết (hoặc quết bằng tay). Đến khi nào khối mọc dẻo là đạt chất lượng.
Cách vo viên
Cách 1: Cho thịt vào túi nilong và cắt một lỗ tròn vừa, dùng tay bóp túi nilong cho thịt ra. Tay kia thoa chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay để thịt không dính tay và vo viên lại cho đều.
Cách 2: Dùng muỗng múc từng chút thịt vò từng viên tròn.
Luộc bò viên
Đun sôi nước với 1 chút muối, cho thịt đã vò viên vào luộc khi thấy thịt nổi lên và để khoảng 2 phút sau thì thịt chín đều.
Vớt bò viên ra tô nước lạnh, chờ nguội thì cho vào rổ cho ráo nước và cất vào tủ lạnh hay trữ vào tủ đá nếu để lâu hơn.
Nếu muốn viên bò bung ra 4 hay 6 cánh thì sau khi luộc bò nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh. Dùng dao cắt viên bò hình chữ thập hay cắt làm 6 (khía nhẹ, không làm đứt) và cho vào nồi luộc tiếp. Khi chín viên bò sẽ bung ra.
|Tìm hiểu về Video hướng dẫn làm bò viên
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các từ khóa liên quan đến tạo giòn sực
- Kinh nghiệm làm bò viên
- Cách làm bò viên khổng lồ
- Hủ tiếu bò viên
- Nước chấm bò viên
- Máy làm bò viên
- Cách làm chả thịt bò
- Cách làm Bò viên Vanh Khuyen
- Cách làm viên
