Tìm hiểu về các màu thực phẩm dạng bột – Giá tốt nhất
màu thực phẩm dạng bột – Những thực phẩm bạn ăn uống mỗi ngày như nước ngọt, bánh kẹo, thịt… tại sao lại có nhiều màu sắc khác nhau. Đó có phải là màu sắc thật sự của thực phẩm không? Câu trả lời là có thể đúng và cũng có thể sai. Tùy vào sản phẩm như cơm, trứng thì đó là màu sắc tự nhiên. Còn với nước ngọt thì màu sắc màu thưc phẩm nhân tạo.
Tìm hiểu sơ lược về màu thực phẩm dạng bột
Ngày nay màu thực phẩm được chia thành 2 loại chính là màu thực phẩm tự nhiên và màu thực phẩm nhân tạo.
Thế màu thực phẩm dạng bột là gì?
- Thế mạnh của màu thực phẩm dạng bột chính là trong thành phần không hề có nước. Điều đó cho thấy, bột màu sẽ không làm ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh, đặc biệt là các loại bánh “khó tính” như macaron. Một ưu điểm khác của màu dạng bột là mà khá đậm đặc, lên màu rất nhanh và chính xác.
- Tuy nhiên, màu thực phẩm dạng bột khá khó tìm mua tại Việt Nam. Màu bột cũng rất khó để có thể kết hợp cho lên các tông màu nhẹ như pastel, gam màu nhẹ do sắc màu bột khá đậm. Bên cạnh đó, màu bột rất dễ bị vón cục, bị ẩm nếu không biết cách bảo quản đúng.
*Đặc điểm: dạng hạt bột khô, mịn, không có nước
*Ưu điểm của màu thực phẩm dạng bột:
- Là chất nhuộm màu lý tưởng trong điều kiện khô
- Đậm đặc, bắt màu tốt nhất trong các loại
- Không sợ bị khô như màu nước hay màu gel
- Tiết kiệm hơn so với màu nước hay màu gel vì chỉ cần một chút xíu bột đã lên màu ngay
*Nhược điểm của màu thực phẩm dạng bột:
- Rất khó để pha màu có sắc độ ưng ý, đặc biệt là các gam màu nhạt, pastel do màu ở dạng bột. Khó kết hợp các màu khác nhau để tạo gam màu mới.
- Dễ vón cục, khi ấy mất thời gian để tán nhỏ cục bột
- Cũng 1 lần nữa vì cái sự đậm đặc này mà màu bột thực phẩm tương đối khó đều màu, đặc biệt nếu bột bánh của bạn khá đặc quyện mà pha màu bằng tay thì rất không hiệu quả mà nên sử dụng đến máy.
- Điểm thứ 2 nữa là loại màu này để sử dụng lâu thì cần phải bảo quản kĩ càng nếu không sẽ có hiện tượng vón cục như màu của mình. Màu vón cục thì không biết phải làm thế nào để pha luôn đấy.
Cách dùng đối với màu thực phẩm dạng bột:
Dùng trong làm bánh nhiều hơn nấu ăn, để tạo màu cho socola, đường hay chuẩn bị các hỗn hợp khô. Đặc biệt thích hợp dùng cho macaron hay bánh trứng đường, những thứ rất nhạy cảm với độ ẩm.
Xúc từng thìa bột cho trực tiếp vào hỗn hợp, sau đó dùng máy trộn tới khi đều màu để cho kết quả tốt nhất.
Thêm nhiều lựa chọn hơn đối với màu thực phẩm dạng bột
- Bạn có biết xu hướng làm bánh trung thu màu sắc ngày càng trở nên phổ biến? Đây cũng là điểm mạnh của bánh handmade: muốn màu gì có màu ấy! Nhưng mà Luân Kha không có khuyến khích dùng màu thực phẩm đâu ạ. Các loại bột màu dưới đây đều tự nhiên và an toàn cho sức khỏe.
- Bên cạnh các nguyên liệu quan trọng để tạo nên những chiếc bánh gato, cupcake hấp dẫn như bột mì, kem bơ, đường,…thì không thể thiếu màu thực phẩm. Nhờ có màu thực phẩm mà các món bánh trở nên hấp dẫn, thu hút thực khách hơn.
Màu thực phẩm tự nhiên – màu thực phẩm dạng bột
Màu thực phẩm tự nhiên là màu được chiếc xuất từ nhiều loại trái cây, thực vật. Các thành phần như quả, thân, lá hay rễ cây đề có thể tạo màu thực phẩm tự nhiên. Chất diệp lục là một sắc tố tự nhiên được tìm thấy trong tất cả các cây xanh. Phân tử này hấp thụ ánh sáng mặt trời và sử dụng năng lượng của nó để tổng hợp carbohydrate từ carbon dioxide và nước. Quá trình này được gọi là quang hợp và là cơ sở của sự sống trên trái đất. Các loại thực phẩm có hương vị bạc hà hoặc chanh, chẳng hạn như kẹo và kem sử dụng màu bằng chất diệp lục này.
Các loại màu thực phẩm tự nhiên – màu thực phẩm dạng bột
-Màu tím và xanh đậm là anthocyanin. Nho, quả việt quất là 2 loại màu sắc tiêu biểu nhất. Củ dền cũng thường được dùng để tạo màu tím cho ngành công nghiệp thực phẩm.
- Carotenoids có màu đỏ đậm, vàng hoặc cam. Có lẽ carotenoid phổ biến nhất là beta-carotene thường có nhiều trong quả ngô và các loài bí.
- Củ nghệ tươi được chiếc xuất để tạo màu vàng được ứng dụng trong chế biến thực phẩm, hội họa và sản xuất mỹ phẩm.
- Các loài vi sinh vật cũng là cách để tạo màu thực phẩm tự nhiên và an toàn với sức khỏe con người.
-Ưu điểm và nhược điểm của màu tự nhiên
- Ưu điểm:
Màu tự nhiên an toàn với sức khỏe con người, dễ dàng tạo màu tự nhiên bằng các phương pháp thủ công đơn giản. Nhiều màu tự nhiên còn bổ sung hàm lượng vitamin và khoáng chất cho cơ thể.
- Nhược điểm:
Màu tự nhiên chỉ đươc sản xuất với số lượng hạn chế, chi phí cao và bảo quản trong thời gian ngắn. Màu thực phẩm nhân tạo. Màu thực phẩm nhân tạo được con người sử dụng từ nhiều thế kỷ trước, chất tạo màu thực phẩm nhân tạo đầu tiên được tạo ra vào năm 1856 từ nhựa than. Ngày nay màu thực phẩm nhân tạo được làm chủ yếu từ dầu mỏ và các sản phẩm từ dầu mỏ. Vì nhu cầu thực phẩm tăng cao nên màu thực phẩm nhân tạo đang chiếm dần ưu thế so với màu tự nhiên.
Ưu và nhược điểm màu thực phẩm nhân tạo
- Ưu điểm
Màu thực phẩm nhân tạo có chi phí rẻ, được sản xuất theo mô hình công nghiệp nên có thể bảo quản trong thời gian lâu. Màu sắc đẹp mắt và đa dạng hơn so với màu tự nhiên.
- Nhược điểm
Các nhà khoa học đã nguyên cứu rằng màu nhân tạo nếu sử dụng thường xuyên hoặc với hàm lượng cao có thể gây nguy hiểm đến sức khỏe con người. Hoặc gây tình trạng di ứng màu như ngứa, phát ban hoặc sưng một phần cơ thể.
- Cách kiểm tra màu sắc thực phẩm
Vì màu sắc thực phẩm ngày nay đa dạng nên việc sử dụng bản màu hay bằng mắt thường khó phân biệt được màu sắc thật sự. Giải pháp đưa ra là sử dụng máy đo màu thực phẩm hoặc tủ so màu.
-Đây là những thiết bị giúp phân tích và đưa ra màu sắc chính xác nhất từ một mẫu sản phẩm mà bạn muốn kiểm tra màu sắc.
-Tùy từng loại sản phẩm như các loại vải, các sản phẩm nhuộm và ngành công nghiệp nhuộm nên sử dụng thiết bị là tủ so màu.
-Nếu muốn kiểm tra màu sắc trong ngành sơn thì máy so màu cầm tay xrite là sự lựa chọn thích hợp nhất.
-Và nếu muốn kiểm tra màu sắc thực phẩm, đồ uống bạn nên chọn máy so màu cầm tay NH310
-Màu thực phẩm giúp thức ăn và đồ uống đẹp mắt hơn nhưng bạn nên lựa chọn những sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên và hạn chế sử dụng màu nhân tạo.
Những loại màu thực phẩm dạng bột nào được phép sử dụng:
Chỉ những loại phẩm màu có hàm lượng chất độc hại ở mức cho phép, dễ thải ra ngoài khi được hấp thụ vào cơ thể, không bị biến chất, không bị phân hủy, không gây ra các phản ứng hóa học trong quá trình chế biến mới được dùng trong thực phẩm. Quan trọng hơn những phẩm màu này phải được trải qua một quá trình nghiên cứu nghiêm ngặt, khảo sát về độc tính và độ bền thì mới được đưa vào sử dụng.
Ở Việt Nam hiện nay, Bộ y tế đã cấp phép và đưa vào sử dụng 21 loại phẩm màu thực phẩm, trong đó có 11 phẩm màu tự nhiên và 10 phẩm màu nhân tạo. Mặc dù được công nhận là an toàn cho người sử dụng nhưng tất cả các loại phẩm màu này chỉ nên sử dụng với một liều lượng thích hợp chứ không nên lạm dụng quá nhiều. Bởi ngoài tác dụng làm món ăn thêm đẹp mắt, hấp dẫn chứ không hề làm tăng giá trị dinh dưỡng cho thức ăn. Ngoài ra, nên sử dụng phẩm màu tự nhiên thay cho phẩm màu nhân tạo để giảm thiểu tối đa những tác hại không mong muốn cho cơ thể
Các tìm kiếm liên quan đến màu thực phẩm dạng bột
-mua màu thực phẩm dạng bột
-bột màu thực phẩm tự nhiên
-màu nước thực phẩm nhỏ mua ở đâu
-màu thực phẩm giá rẻ
-màu thực phẩm mỹ hòa
-bột tạo màu thực phẩm
-màu thực phẩm làm rau câu
-màu thực phẩm là gì
