Màu thực phẩm từ thiên nhiên là các loại màu làm từ củ, quả, hoa, lá tự nhiên vì thế có đặc điểm là rất đẹp và an toàn. Vậy đâu là đâu là vai trọng của màu thực phẩm từ thiên nhiên được nhiều người tiêu dùng biết đến.
Có thể bạn chưa biết vai trò quan trọng của màu thực phẩm từ thiên nhiên
Thay thế các chất màu tổng hợp bằng các chất màu có sẵn từ thực phẩm tự nhiên trong chế biến thực phẩm không những giúp chúng ta có được màu sắc hấp dẫn cho thực phẩm mà còn có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm nữa.
Sở dĩ có thể nói như vậy vì trong các chất màu thực phẩm, ngoài các thành phần chất màu riêng biệt cho từng loại màu sắc, chúng còn chứa các thành phần có hoạt tính sinh học khác như vitamin, axit hữu cơ, glycozit, các chất thơm và các nguyên tố vi lượng…
Các chất màu tự nhiên phổ biến thường gặp như màu vàng cam của gấc, màu vàng của nghệ, màu tím của lá cẩm, màu nâu của cà phê, cacao, màu xanh của lá dứa hay màu đen của lá gai… Về thực chất, chúng đều là những thành phần dễ trích ly, tạo được màu sắc và mùi thơm cho thực phẩm theo yêu cầu của người chế biến..
Các chất màu vàng cam hoặc màu đỏ lấy từ quả gấc là các hợp chất carotenoid như beta-carotene, lutein và lycopene… là những phân tử mà cơ thể chuyển thành vitamin A. Đây là chất kích thích mạnh mẽ tế bào miễn dịch, giúp bảo vệ cơ thể chống nhiễm khuẩn và ung thư; lutein có thể làm giảm nguy cơ thoái hóa võng mạc, lycopene có thể giúp ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt. Carotenoid còn làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch, giảm nồng độ cholesterol máu và tác hại của ánh nắng mặt trời trên da.
Màu vàng của nghệ là chất màu thiên nhiên được dược điển công nhận với mã số E.100 để nhuộm màu dược phẩm thay thế chất màu tổng hợp như tartrazine E.102. Nghệ có tác dụng chống viêm loét dạ dày, thông mật, kích thích tế bào gan và co bóp túi mật, làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Nghệ còn có vai trò trong việc làm giảm tỉ lệ ung thư vú, tuyến tiền liệt, phổi và ruột kết nhờ đặc tính chống oxy hóa của curcumin trong nghệ.
Bên cạnh màu cam hấp dẫn của gấc, màu vàng tươi của nghệ, các chất có màu tím có thể lấy từ củ dền, lá cẩm.. để làm bánh hoặc nấu xôi. Lá cẩm có vị ngọt nhạt, màu thực phẩm đẹp và không độc, tính mát, có tác dụng giảm ho và cầm máu. Các chất màu tím antoxyanin (E163) có được từ các nguyên liệu trên sẽ giữ màu tốt nhất ở pH 3,5-4. Ngoài ra còn nước lá dứa màu xanh vừa tạo màu, vừa tạo mùi thơm cho thực phẩm chế biến.
Sử dụng những chất màu thiên nhiên không độc, đáp ứng tiêu chuẩn y tế trong việc nhuộm màu thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy lựa chọn nguyên liệu thực phẩm để lấy màu tự nhiên cho điều kiện chế biến gia đình vừa đảm bảo được an toàn thực phẩm.
3 Mẹo pha màu thực phẩm tự nhiên cho món ăn thêm hấp dẫn
Việc bảo quản các màu thực phẩm cũng rất là quan trọng bởi vì nếu không bảo quản đúng cách thì màu thực phẩm từ thiên nhiên này sẽ bị hư mà khi chúng ta chế biến vô tình cho các màu này vào món ăn thì chúng ta sẽ dễ bị các bệnh không mong muốn. Vì vậy ngoài việc chia sẻ 3 mẹo màu thực phẩm từ thiên nhiên an toàn khi chế biến món ăn thì Nấu ăn không khó cũng có gợi ý cho các bạn cách bảo quản màu thực phẩm sau khi pha.
- Pha màu thực phẩm có màu đỏ từ củ dền
Gấc là loại thực phẩm chuyên dụng để tạo màu đỏ cam cho món ăn mà bạn thường thấy nhất chính là xôi gấc. Ngoài tạo màu, gấc còn chứa nhiều tiền tố Vitamin A và còn giúp món ăn có hương thơm quyến rũ.
Màu đỏ được làm từ củ dền đậm hơn nên lên màu rất đẹp, dễ tan trong trong nước và thạch, ngoài làm màu thực phẩm, củ dền còn được sử dụng làm màu cho son môi handmade.
Tuy nhiên củ dền gây phản ứng với baking soda và baking powder (bột nở, muối nở) nên bạn lưu ý không sử dụng màu đỏ củ dền cho những món ăn có 2 nguyên liệu này.Ngoài ra bạn cũng có thể tận dụng các loại rau củ có màu đỏ như dâu tây, atiso đỏ, dưa hấu, thanh long, lựu để tạo màu đỏ.
- Pha màu thực phẩm có màu vàng từ củ nghệ
Củ nghệ là gia vị tạo màu vàng cho thực phẩm phổ biến nhất vì ngoài giúp thực phẩm lên màu đẹp, nghệ còn có hương thơm đặc trưng khử mùi tanh vô cùng công hiệu.
Quả dành dành ngoài chức năng là vị thuốc an thần, trị xuất huyết còn góp mặt trong danh sách những loại quả tạo màu thực phẩm được ưa chuộng, nhất là nhuộm màu cho bánh xu xê, bánh thạch.Cà rốt sẽ tạo nên màu vàng da cam bổ dưỡng cho món ăn của bạn đấy.
- Pha màu thực phẩm có màu xanh lá từ lá dứa
Nhắc đến màu xanh lá bạn sẽ nghĩ ngay đến 2 loại lá quen thuộc là lá dứa và trà xanh, ngoài màu sắc thanh nhã của mình 2 loại lá này còn khiến chúng ta phát nghiện vì hương vị của nó.
Món xôi khúc nổi tiếng bạn thường ăn được tạo màu từ lá khúc đấy, lá khúc có màu xanh rất nhẹ nhàng.Lá bồ ngót hay lá tre thường được lựa chọn để tạo màu xanh cho bánh chưng, bánh tét, ngoài ra lá tre còn được dùng làm màu cho nước uống giải khát và các loại chè.
Những lợi ích nhất định phải nhờ về màu thực phẩm 100% thiên nhiên
Từ xa xưa con người đã biết chiết xuất màu trong các loại rau củ và trái cây tự nhiên để tăng sự hấp dẫn cho các món ăn. Nhất là những món bánh truyền thống của người Việt như su sê, bánh cốm, xôi, bánh ít, bánh đúc…Những món ăn có màu sắc vốn đơn điệu này sẽ được làm đẹp nhờ bàn tay khéo léo của người nội trợ.
Ngày nay, nhiều loại phẩm màu thực phẩm ra đời và được sử dụng rộng rãi trong chế biến thức ăn hàng ngày cũng như trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Phẩm màu thực phẩm có hai loại là phẩm màu tự nhiên và phẩm màu nhân tạo.
Phẩm màu nhân tạo tuy có những ưu điểm vượt trội hơn so với phẩm màu tự nhiên nhưng lại chưa được phổ biến.Chính vì vậy mà phẩm màu tự nhiên luôn được khuyến khích sử dụng thay cho phẩm màu nhân tạo.
Tại sao nên lựa chọn màu thực phẩm tự nhiên?
Phẩm màu tự nhiên được chiết xuất hoặc chế biến hoàn toàn từ các nguyên liệu như rau, củ, quả có sẵn trong tự nhiên. Ngoài công dụng giúp món ăn trở nên đẹp mắt, hấp dẫn hơn thì phẩm màu tự nhiên còn được công nhận là có tác dụng làm tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Chính vì được chiết xuất hoàn toàn từ nguyên liệu thiên nhiên cũng là các loại rau củ dùng để chế biến món ăn hàng ngày nên chúng có chứa một lượng vitamin và khoáng chất nhất định như chống oxi hóa, kháng viêm, ngăn ngừa ung thư và một số bệnh như xơ vữa động mạch, tiểu đường, bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa…
Phẩm màu tự nhiên tuy rất tốt nhưng lại có một nhược điểm đó là màu sắc kém bền, nếu muốn thức ăn có được màu sắc như ý phải sử dụng một lượng tương đối lớn. Trong khi đó, phẩm màu nhân tạo lại rất bền màu và chỉ cần dùng một lượng cực nhỏ cũng có thể làm nổi bật màu sắc của món ăn. Tại nhiều quán ăn, nhà hàng hay các công ty sản xuất thực phẩm thường dùng loại phẩm màu thực phẩm để tiết kiệm chi phí.
Mẹo dùng màu thực phẩm nguồn gốc tự nhiên thế nào cho đúng cách?
Sử dụng màu thực phẩm từ thiên nhiên là cách giúp món ăn trông “ngon mắt” và hấp dẫn hơn nhưng bên cạnh đó các bà nội trợ cũng cần chú ý về vấn đề an toàn cho sức khỏe khi dùng màu thực phẩm.Một số thông tin dưới đây sẽ giúp ích cho bạn trong việc lựa chọn loại màu thực phẩm từ thiên nhiên cũng như cách sử dụng chúng an toàn.
- Sử dụng màu thực phẩm: ít = nhiều
Màu thực phẩm từ thiên nhiên sẽ giúp bạn làm tăng “vẻ đẹp” cho món ăn nhưng chỉ nên sử dụng vừa phải, chỉ cần vài giọt là đã đủ để món ăn trông đẹp mắt. Nếu bạn sử dụng quá nhiều, món ăn sẽ trở nên lòe loẹt, sặc sỡ, không còn hấp dẫn nữa.
- Sự khác nhau giữa các dạng màu thực phẩm từ thiên nhiên
Phần lớn các bà nội trợ thường sử dụng màu thực phẩm dạng nước, được đóng trong các lọ nhỏ, bày bán rộng rãi ở chợ, cửa hàng tạp hóa hay siêu thị… Ngoài ra, màu thực phẩm còn có dạng gel và dạng bột. Loại màu dạng bột thường bán ở các tiệm làm bánh.
Loại màu nước được dùng phổ biến cho các loại bột nhào hoặc cho thêm vào lớp đường cô phủ lên bề mặt những chiếc bánh nhỏ. Chúng có ưu điểm là rẻ tiền, dễ mua và dễ lựa chọn. Thông thường, loại màu này được dùng để pha loãng vào trong nguyên liệu khi làm bánh, thích hợp khi bạn muốn pha các màu nhạt.
Đối với những chiếc bánh lớn, cần nhiều màu sắc sặc sỡ hơn, bạn nên sử dụng màu thực phẩm từ thiên nhiên dạng gel hay dạng bột. Màu bột phù hợp với những loại bánh có kem như bánh kem bơ hay kẹo mềm vì chúng sẽ không làm ảnh hưởng đến độ sánh của hỗn hợp bột nhào dùng để làm bánh.
- An toàn khi sử dụng màu thực phẩm từ thiên nhiên
Sự lo ngại về vấn đề an toàn cho sức khỏe khi sử dụng màu thực phẩm không rõ nguồn gốc. Những chất này được lấy từ nhiều nguồn khác nhau, tùy vào màu sắc. Thay vào đó mẹ nội trợ đã dần thay đổi sang màu thực phẩm từ thiên nhiên Luân Kha. Màu đỏ tự nhiên từ quả gấc, màu tìm từ hoa đậu biếc xanh, màu vàng từ bột nghệ,..
Luân Kha là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát…
7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM
Tel: 028 6266 5458
Email: chanhluan@luankha.com
Web: https://luankha.com
Các tìm kiếm liên quan đến màu thực phẩm từ thiên nhiên
- cách làm màu vàng tự nhiên
- cách pha màu thực phẩm
- màu xanh từ rau ngót
- bột màu thực phẩm tự nhiên
- cách tạo màu xanh dương
- cách tạo màu đen thực phẩm
- cách làm màu thực phẩm cho slime
- màu thực phẩm wilton
