Janbon thịt nguội là món ăn thơm ngon bổ dưỡng được nhiều người yêu thích bởi độ giòn dai sực và hương vị thơm ngon đặc trưng. Ngày nay nhằm đáp ứng nhu cầu nhiều cơ sở đang dần hiệu đại hóa máy móc và cho ra một số lượng lớn jambon thịt nguội. Bên cạnh việc cải tiến thiết bị, nhiều cơ sở đã tập trung cải tiến chất lượng bằng những phụ gia an toàn với sức khỏe được phép sử dụng.Cùng LIME.VN tổng hợp các loại phụ gia tạo hương và kết dính giò Jambon thịt nguội an toàn nhé.
xem thêm bài viết Cách tạo cấu trúc giòn dai cho chả cá, cách làm chả cá
1. MEATBINDER MP07 (VJ) – chất keo kết dính, tạo dai giòn
Công dụng:
- Ưu điểm nổi bật- khả năng kết dính tốt -sản phẩm chuyên dụng kết dính cho dòng jambon thịt nguội
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Không nhả nước sau hấp gia nhiệt và duy trì trong suốt thời gian bảo quản
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của cá và các sản phẩm cá chế biến
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên.
- Sử dụng MEATBINDER MP07 (VJ) jambon thịt nguội sẽ giòn dai kết dính chặt tạo ra khối thịt chặt dẻo, không bởi rời ngay cả khi cắt mỏng.
- Phù hợp với Jambon thì thịt vụn, thịt đông lạnh nhiều nước tự do.
Hàm lượng/liều lượng
- 3-5g/ 1kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng
- Cho MEATBINDER MP07 (VJ) vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có cá và nước đá.
- Đảm bảo nhiệt độ mọc sau khi xay dưới 120C.
2. ENZYME TG (Transglutaminase) – cải thiện độ dai
Tính chất
- Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt, cá
- Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
Công dụng
- Công dụng nổi bật của enzyme TG là tăng độ sực, giòn và nảy sản phẩm
- Giữ cấu trúc tươi ổn định trong thời gian dài, hạn chế nhả nước, khô bề mặt
- Có khả năng tạo liên kết mạnh các loại protein của thịt, cá…, qua đó tạo cấu trúc cứng chắc, dai, giòn, đàn hồi tự nhiên rất hoàn hảo cho xúc xích, giò, chả, cá viên, ham, surimi…
- Enzyme TG còn có khả năng liên kết protein của thực vật như đậu nành cho các sản phẩm.
- Tăng cường khả năng giữ nước, giảm nguyên liệu thịt chính trong công thức, giúp tiết giảm chi phí
- Đặc biệt phù hợp cho các sản phẩm cần độ kết dính và giữ nước như jambon thịt nguội
Hàm lượng sử dụng
- 1-2g/kg sản phẩm thành phẩm
3. Phụ gia tạo màu cho Jambon- thịt nguội – Ultrabind SS302
Tính chất:
- Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
- Tính tan: tan tốt trong nước
- Quy cách: 25Kg
- Xuất xứ: Đài Loan
- Hàm lượng sử dụng: 1-2g/1kg sản phẩm.
Công dụng:
- Công dụng chính của muối đỏ Ultrabind SS302 là tạo màu sắc màu hồng đến đỏ nhạt tùy vào lượng sử dụng, tạo màu sắc đặc trưng bắt mắt cho sản phẩm xúc xích.
- Góp phần ngăn chặn các tác nhân làm hư hỏng thịt như vi khuẩn, nấm mốc, …khiến cho một số loại vi khuẩn không đủ môi trường để tồn tại và phát triển.
- Tạo màu sắc tươi tắn, tự nhiên cho sản phẩm.
- Có thể tùy chỉnh màu sắc theo hàm lượng để tạo ra màu sắc như ý
- Bền màu, màu sắc không thay đổi, không xuống màu trong thời gian dài bảo quản
- Góp phần kéo dài thời gian bảo quản
- Tăng thêm độ giòn dai, khả năng liên kết, kết dính cho sản phẩm
4. Hương thịt heo – jambon thịt nguội – Meat Flavor LK 06
Mô tả ngoại quan
- Sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa mùi hương jambon thơm ngon và chiết xuất từ thịt heo.
- Sản phẩm được nhập trực tiếp từ Đài Loan.
- Chất lượng ổn định, mùi thơm dễ chịu, thơm lâu, chịu nhiệt độ cao
- Quy cách đóng gói: Túi zip 1kg, thuận tiện cho việc sử dụng và bảo quản
- Trạng thái: Hỗn hợp dạng bột dễ dàng phối trộn trong sản phẩm.
Công dụng
-
-
- Tạo hương thơm tự nhiên cho các sản phẩm
- Kích thích cảm quan, làm sản phẩm hấp dẫn hơn
- Để lại hậu vị ngọt thịt tự nhiên cho jambon
- Tiết kiệm chi phí sản xuất sản phẩm
-
5. Naruto GLX203 – chất bảo quản thay thế benzoate, sorbate an toàn jambon thịt nguội
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: NARUTO GLX203
Tính chất
- Là hỗn hợp muối hữu cơ an toàn chó sức khỏe người tiêu dụng, trong danh mục cho phép sử dụng của bộ y tế.
- Dạng bột màu ngà đến trắng
- Nhiệt độ nóng chảy trên 300 độ C
Công dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt .
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm
- Thay thế hoàn toàn benzoate , sorbate, sorbic (độc hại) ,cho công dụng bảo quản
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Trên đây là chi tiết các phụ gia làm jambon thịt nguội. Hy vọng bài viết trến sẽ giúp các bạn nắm bắt rõ hơn các thông tin về phụ gia làm jambon thịt nguội. Nếu có thắc mắc đừng ngần ngại, hãy liên hệ thông tin bên dưới để được chuyên viên kỹ thuật hỗ trợ tư vấn.
Công ty TNHH LIME VN luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết cung cấp nguồn phu gia thực phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn hỗ trợ, mua sản phẩm.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Mr Tâm: 0909 549 727
Email: sale7@limefc.com
