Một số phụ gia an toàn và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

Để đánh giá một món ăn gọi là ngon phải dựa vào rất nhiều tiêu chí mà đại đa số là nhờ vào màu sắc bắt mắt, mùi thơm, hương vị đậm đà. Món ăn ngon không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng, tạo nên hứng thú cho bữa cơm mà còn là dịp để gắn kết tình thân của mọi thành viên trong gia đình. Nắm được tâm lý này, nhiều nhà sản xuất chế biến thực phẩm luôn tìm mọi cách để tạo ra sản phẩm thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng và sử dụng phụ gia thực phẩm là biện pháp thông dụng nhất.

Ứng dụng của phụ gia thực phẩm

• Trên bao bì nhiều sản phẩm, chúng ta thường thấy ký hiệu E với cụm chữ số kèm theo ví dụ
  • Mì chính, bột ngọt (E621)
  • chất mầu tatrazine, mầu vàng chanh (E102)
  • chất bảo quản sodium benzoate (E211)…)
• Đây là mã số quốc tế để chỉ các chất phụ gia qua quy trình nghiêm ngặt đánh giá sự an toàn được Cộng đồng châu Âu (EC) và Hội đồng Khoa học về Thực phẩm (SCF) đề ra.
• Phụ gia tự nhiên và phụ gia tổng hợp đều là các chất hóa học.
• Trong tổng hợp hữu cơ, bên cạnh sản phẩm chính thường có những sản phẩm phụ.
• Nếu công đoạn tinh chế không tốt, không loại hết được các sản phẩm phụ tạo ra trong quá trình tổng hợp thì rất có thể những sản phẩm phụ này sẽ gây tác động không có lợi cho sức khỏe người sử dụng.
• Do đó, những phụ gia tổng hợp được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm phải đảm bảo mức độ tinh khiết, nếu không đạt yêu cầu về chất lượng thì không được phép sử dụng.
• Việc sử dụng PGTP cũng phải tuân theo tỷ lệ cho phép, ví dụ như giới hạn tối đa
• Không được là nguồn gốc gây ung thư cho người
• Không được gây ung thư cho một loại vật nào đó, với bất kỳ liều lượng nào, vào cơ thể bằng bất cứ con đường nào.

Mục đích của việc dùng phụ gia

• Duy trì độ đồng nhất của sản phẩm
  • Các chất nhũ hóa tạo sự đồng nhất
  • Ngăn ngừa sự phân tách.
  • Chất ổn định và chất làm đặc
  • Tạo cấu trúc nhuyễn mịn.
  • Chất chống vón
  • Giúp những thực phẩm dạng bột duy trì được trạng thái tơi rời.
• Cải thiện và duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm:
  • Các vitamin và khoáng chất được bổ sung vào thực phẩm
  • Bù đắp những thiếu hụt trong khẩu phần ăn cũng như sự thất thoát trong quá trình chế biến.
• Tăng cường hương vị hoặc tạo màu mong muốn cho thực phẩm:
  • Tạo độ chua, độ ngọt và những chất hương tổng hợp hoặc tự nhiên làm tăng cường hương vị của thực phẩm.
  • Làm tăng sự hấp dẫn của một số thực phẩm, đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng.
• Xem thêm bài viết phụ gia thực phẩm an toàn

Những tác hại của việc sử dụng phụ gia an toàn nhưng không theo quy định

Ngoài những phụ gia có lợi cho người sử dụng thì chúng ta cũng nên quan tâm đến tác hại của phụ gia thực phẩm. Đây là một vấn đề phức tạp và nan giải, đã có nhiều sự tranh luận gay go của nhiều nhà khoa học cũng như các nhà nghiên cứu về sự an toàn của các chất phụ gia. Bởi đã có một số tác hại làm ảnh hưởng đến người sử dụng từ cấp độ nhẹ đến mức cảnh báo.

Một số tác hai của phụ gia chúng ta cần chú ý:

•  Ngộ độc cấp tính
  • Gây mẫn cảm như ngứa, sưng phù, nóng bừng mặt, cứng gáy
  • Chóng mặt, tê lưỡi, nhức đầu, buồn nôn…
•  Ngộ độc mãn tính
  • Một số phụ gia tích lũy trong cơ thể
  • Có thể gây ra mất cảm giác ăn ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc
  • Suy thận mạn tính, da xanh xao, động kinh
  • Thiếu máu, suy tim, suy gan, suy thận, độc thần kinh, tiểu đường
  • Nguy cơ hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai.
• Khi phát hiện bất cứ một chất nào gây ra ung thư cho vật thí nghiệm thì sẽ bị cấm sử dụng cho người ngay tức khắc ở bất cứ liều lượng nào.

Không những vây mà nó có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm như phá hủy các chất dinh dưỡng và các vitamine. Tác hại còn do một số chất cho thêm vào trong thực phẩm để bảo quản hoặc tăng sức hấp dẫn nhưng chưa có trong danh mục cho phép của Bộ Y tế, thậm chí là loại đã bị cấm nhưng lén lút được sử dụng; hầu hết chúng đều có hại đến sức khỏe nhất là gây ung thư và quái thai.

Một vài chất phụ gia không an toàn điển hình gây tác hại cho người sử dụng .

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thì tất cả các hóa chất đều độc hại đối với người và súc vật ở một liều nhất định, và với liều lượng cao hơn, ngay cả đối với những hóa chất được coi là không độc, chúng cũng gây ra những hậu quả đáng ngại.

•  Dùng  hàn the (borat natri)

  • Các loại thực phẩm như mì tươi, chả cá, chả lụa, thịt nguội, nem chua, bánh tráng, bánh xèo, bánh phở, các món ăn chay…
• Xem thêm bài viết phụ gia thay thế hàng the

• • Hàn the được dùng để giữ cho thực phẩm lâu hỏng, thực phẩm được dẻo, dai, cứng.
  • Hàn the đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm với bất cứ hàm lượng nào .
  • Gây kích thích da, mắt, đường hô hấp, có thể làm thoái hóa cơ quan sinh dục
  • Làm suy yếu khả năng sinh sản và gây thương tổn cho bào thai.
  • Triệu chứng ngộ độc mãn tính: ăn không ngon, rối loạn tiêu hóa, …
  • Trẻ em nếu uống nhầm acid boric 1-2g/kg sẽ chết trong vòng 1 tuần.han the

• Formol hay formalin là tên thương phẩm của formaldehyde

  • Được dùng trong y học để bảo quản bệnh phẩm, ướp xác, tránh xác thối rửa.
  • Dùng formol (CH2O) trong bánh phở, mì sợi, tiết canh để làm dai, cứng..
  • Formol ăn vào có thể gây khó tiêu, buồn nôn, nôn mữa mửa, viêm loét dạ dày tá tràng
  • Có khả năng gây ung thư fomol

• Dùng muối diêm tiêu (nitrite và nitrate sodium hoặc potassium)
  • Dùng trong việc ướp thịt sống, cá,…
  • Bảo quản các loại đồ hộp, thịt nguội, Jăm-bông, xúc xích (jambon, saucisse), lạp xưởng…
  • Tạo cho thịt, cá có màu hồng tươi rất là hấp dẫn.
• Phụ gia biến thịt heo thành thịt bò gồm
  • sodium borate, bột đậu, đường, muối, huyết heo
  • Chất tạo mùi để tạo chất dính, ngâm và nhuộm thịt heo thành thịt bò.
  • Bằng mắt thường người ăn sẽ rất khó có thể nhận ra rằng đó là thịt heo hay thịt bò.

• Dùng phẩm màu công nghiệp (như Rhodamin B)

  • Dùng trong thịt gia cầm quay, thịt nướng, bánh bò, bánh pía, mẫu hạt dưa, ớt bột, gia vị, tương ớt, bánh trung thu…
  • Là hóa chất dùng để nhuộm quần áo, cấm tuyệt đối dùng trong thực phẩm và sản xuất thuốc.
  • Về lâu dài sẽ gây suy gan, thận và ung thư.
• Dùng U-rê (Urée) để ướp cá:
  • Urée là 1 loại phân đạm, còn gọi là phân lạnh
  • Tính chất lạnh của urée được con buôn khai thác để ướp thịt và cá, giữ cho tươi lâu.
  • Tính lạnh cũng giúp vi khuẩn chậm phát triển.
  • Urée để ướp được bán dưới hình thức 1 hỗn hợp gồm có urée trộn chung với hàn the, bột và muối.
•  Sử dụng các loại chất tẩy rửa, hóa chất công nghiệp độc hại với hàm lượng cao
  • Ví dụ như sodium sulphite (Na2SO3), sodium hyposulfite (Na2S2O3)
  • Dùng để ngâm, tẩm, làm bóng, bảo quản các loại thực phẩm tươi sống, rau củ quả, măng tươi, nấm, hải sản đông lạnh….
  • Các hóa chất nói trên dễ gây ngộ độc, sử dụng lâu dài sẽ gây ra hậu quả đáng tiếc với các bệnh liên quan tiêu hóa, xương, thận

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến phụ gia thực phẩm

• có bao nhiêu nhóm phụ gia thực phẩm
• vai trò của phụ gia thực phẩm
• tìm hiểu về phụ gia thực phẩm
• tài liệu phụ gia thực phẩm
• phụ gia thực phẩm được quy định là gì
• cửa hàng bán lẻ phụ gia thực phẩm
• sách phụ gia thực phẩm
• mã số phụ gia thực phẩm