Ứng dụng của enzyme TG và địa chỉ mua enzyme TG

Hiện nay, để cải thiện độ kết cấu của thịt cá xay hầu hết các nhà chế biến thường bổ sung các chất phụ gia có tác dụng làm tăng độ kết cấu như các polyme hữu cơ có nguồn gốc tự nhiên hoặc một số hoá chất làm tăng khả năng tạo gel của protein cơ thịt cá.Ðứng trước những yêu cầu ATTP ngày càng nghiêm ngặt của thị trường thế giới, việc nghiên cứu tìm ra giải pháp thay thế để giảm việc sử dụng các hoá chất, phụ gia bổ sung vào thực phẩm là một nhu cầu cấp bách đối với các nhà chế biến thực phẩm. Bài viết dưới đây ngoài việc cung cấp thông tin nghiên cứu về khả năng làm tăng độ kết cấu cơ thịt cá xay của enzym transglutaminaza còn cung nơi bán, mua enzyme TG uy tín, chất lượng.

• Xem thêm bài viết vai trò của enzym trong đời sống
• Những kiến thức về enzyme TG và ứng dụng trong chế biến thực phẩm

Tính chất, ứng dụng và địa chỉ mua enzyme TG

Tính chất

• Seki và cộng sự (1990) lần đầu tiên phát hiện enzym TG hay TGaza trong cơ thịt cá và nước rửa surimi.
• Enzym này được coi là có liên quan đến sự tạo gel của protein cơ thịt cá xay hoặc surimi.
• Được sử dụng để cải thiện một số đặc tính chức năng và tính chất lưu biến của các sản phẩm từ protein cơ thịt như chả cá, surimi, xúc xích…
• TGaza (R-glutaminyl-peptit: amin (-glutamyl transferaza, EC 2.3.2.13) là một enzym phụ thuộc Ca2+ xúc tác cho phản ứng chuyển hoá gốc acyl giữa nhóm (-cacboxyamit của liên kết peptit giữa glutamin và các nhóm amin.
• TGaza phân bố rộng trong các mô và dịch cơ thể khác nhau, được chiết tách và tinh chế từ một số loài thuỷ sản như: điệp (Patinopecten yessoensis), tôm (Pandalus nipponensis), mực ống (Todarodes pacificus), cá chép (Cyprinus carpio), cá hồi (Oncorhynchus mykiss), cá thu (Pleurogrammus azonus), sò Nhật Bản, gan và cơ thịt của cá minh thái Alaska. Những đặc điểm và ứng dụng của enzym này đã và đang được nghiên cứu mở rộng.

• Ðặc điểm của enzym TG nội sinh

  • Là enzym phụ thuộc canxi
  • Có khối lượng phân tử dao động từ 79-90 kDa.
  • Trong khi đó TGaza của vi sinh vật có khối lượng phân tử dao động từ 30-45 kDa
  • Không phụ thuộc canxi.
  • Nhìn chung TGaza của động vật có khối lượng phân tử cao hơn TGaza của vi sinh vật.
• Cơ chế tác dụng của enzym TG và sự tăng độ kết cấu cơ thịt cá xay và surimi
  • TGaza có thể xúc tác cho sự hình thành (-((-glutamyl) lysyl các liên kết ngang
  • Nhờ đó cải thiện được một số đặc tính chức năng của protein thực phẩm như: casein, (-lactoglobulin và protein đậu tương.
  • TGaza cũng có thể xúc tác cho sự hợp nhất các axit amin không thay thế để tạo thành các protein thực phẩm hoàn hảo.
  • TGaza có khả năng xúc tác cho sự hình thành các liên kết ngang giữa các protein
  • Kết nối các protein như casein và globulin đậu tương, casein và myosin, myosin và protein đậu tương, protein hoà tan trong sữa và casein, protein đậu tương và protein cơ thịt động vật…

Ứng dụng của enzyme TG

• • Enzyme TG giúp cải thiện kết cấu thực phẩm:

  • TG có thể cải thiện các tính chất quan trọng của protein bằng cách xúc tác cho sự hình thành các liên kết ngang giữa các phân tử của protein.
  • Nếu sản phẩm được sử dụng cho việc cải thiện cấu trúc sản phẩm, nó không chỉ có thể kết hợp protein của thịt với nhau mà còn gắn được với protein không từ thịt bằng các liên kết chéo
  • Cải thiện đáng kể hương vị, kết cấu, tăng tính cảm quan của sản phẩm.

  Ứng dụng hiệu quả với quá trình nhũ hóa, quá trình đóng hộp, cải thiện khả năng giữ nước của thành phẩm.

  

   

  • Ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa:
  • Giúp giảm bớt chi phí sản xuất.
  • Với sản phẩm sữa chua, TG giúp tăng độ nhớt, độ bền của gel, bề mặt mịn màng.
  • Cải thiện độ kem trong các sản phẩm từ sữa ít béo.

  • Ứng dụng Enzyme TG trong sản xuất sp từ bột mì:

  • Cải thiện hương vị và tăng cường độ dính.
  • Tăng năng suất và tính linh hoạt
  • 

   

  • Ứng dụng trong sản xuất đậu hủ:
  • Tăng năng suất đông tụ, định hình các sản phẩm hỗn hợp từ đậu hũ.

Nơi cung cấp, mua enzyme TG an toàn, uy tín, chất lượng

Các bạn có nhu cầu có thể tìm mua enzym TG tại các cty chuyên cung cấp hương liệu phụ gia thực phẩm, hay những cty chuyên cung cấp các sản phẩm, chế phẩm sinh học.

Cần đảm bảo hàng hóa mua phải có giấy tờ nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng

 

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến mua enzym TG

• enzyme transglutaminase
• ứng dụng của enzyme transglutaminase
• transglutaminase là gì
• mua enzyme amylase
• mua enzyme protease
• mua enzyme pectinase
• mua enzyme papain
• mua enzyme cellulase