NISIN- chống mốc được phép sử dụng trong giò chả

Để bảo quản giò chả được lâu các nhà sản xuất cần bổ sung thêm thêm chất bảo quản. Trước đây người ta thường dùng benzoate (e211) hoặc sorbate (e202) để chống mốc chống chua nhớt. Tuy nhiên theo quy định mới thì các chất này lại không được phép sử dụng. Để giải quyết vấn đề trên người ta đã dùng NISIN- chống mốc được phép sử dụng trong giò chả để thay thế.

Xem thêm bài viết : Nasa R102 PLUS – Phụ gia bảo quản thay thế benzoate , sorbate an toàn

Một số chất chống mốc được phép sử dụng trong giò chả , xúc xích

NISIN

Tính chất 

Nisin là một bacteriocin, có bản chất là một peptid đa vòng có tính kháng khuẩn

Chứa 34 amino acid, được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm.

Hoạt chất này chứa các amino acid không thông dụng như lanthionin (Lan), methyllanthionin (MeLan), didehydroalanin (Dha) và axit didehydroaminobutyric (Dhb).

Nisin được sản xuất bằng cách lên men, sử dụng vi khuẩn Lactococcus lactis.

Trong công nghiệp thực phẩm, người ta sử dụng L. lactis trên cơ chất tự nhiên, không dùng cơ chất tổng hợp.

Công thức phân tử C143H230N42O37S7

Khối lượng mol 3354,07 g/mol

Trạng thái: dạng bột

Khối lượng riêng 1,402 g/mL

Điểm nóng chảy , điểm sôi 2.966 °C (3.239 K; 5.371 °F)

 

Ứng dụng

Nisin được dùng trong chế biến phomat, thịt, đồ uống… để kéo dài hạn sử dụng bằng cách ức chế các vi sinh vật Gram âm gây hư hỏng thực phẩm và gây bênh.

Trong thực phẩm, mức sử dụng nisin thường trong khoảng ~1-25 ppm, tùy theo loại thực phẩm và quy định pháp luật. Nisin được coi là phụ gia thực phẩm, có ký hiệu là E234

Với phổ hoạt động chọn lọc, nisin được ứng dụng trong các môi trường vi sinh vật để phân lập các vi khuẩn, nấm men, nấm mốc Gram âm.

NASA R102 PLUS

Tính chất

• Là hỗn hợp muối hữu cơ an toàn chó ức khỏe người tiêu dụng
• Dạng bột màu ngà đến trắng
• Nhiệt độ nóng chảy trên 300 độ C

Công dụng 

• Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
• Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho bún.
• Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ giữ màu cho mì tươi, mì vắt.
• Thay thế hoàn toàn Benzoate cho công dụng bảo quản

Sản phẩm Nasa R102 Plus còn có thể sử dụng cho các loại bánh, kẹo khác nhau như: bánh đậu xanh, bánh pía, bánh bông lan,….

Ngoài tác dụng bảo quản các sản phẩm làm từ bột kể trên. Nasa R102 Plus còn được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến chống mốc được phép sử dụng

• Danh mục chất bảo quản thực phẩm
• Chất bảo quản thực phẩm chống mốc
• Chất bảo quản thực phẩm được phép sử dụng
• Chất bảo quản nước giải khát
• Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên
• Chất bảo quản thực phẩm có hại không
• Hàm lượng chất bảo quản cho phép
• Chất bảo quản trong thực phẩm