Chất bảo quản tự nhiên không còn quá xa lạ với cuộc sống hằng ngày. Chúng thường là các hợp chất hữu cơ hay sinh học được thu nhận từ vi sinh vật hay từ các loại thực vật. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu thêm về Nisin – e234 , một chất bảo quản tự nhiên được thu nhận từ nuôi cấy vi sinh vật, an toàn với sưc khỏe con người.
Xem thêm bài viết Nisin – Bảo quản tự nhiên thay thế benzoate , sorbate
Nisin – E234
Nisin E234 là một peptide kháng khuẩn polycyclic được sản sinh bởi Streptococcus lactis.
Nisin, còn được gọi là Streptococcus lactis (strep lactis) peptide, là một hoạt động sinh học tự nhiên của các peptide kháng sinh được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm tự nhiên E234.
Nó là chất bảo vệ thực vật tự nhiên E234 và có tác dụng ức chế mạnh mẽ đối với nhiều vi khuẩn gram dương, bao gồm hư hỏng và mầm bệnh.
Nisin bacteriocin là bacteriocin duy nhất được sử dụng làm phụ gia thực phẩm E324.
Cấu trúc Nisin – E234
Nisin Công thức hóa học C143H230N42O37S7, Cấu trúc có 34 amino acid, bao gồm 5 axit amin bất thường: ABA, DHA, DHB, ALA-S-ALA và ALA-S-ABA.
Trọng lượng phân tử Nisin: 3,354.07 g / mol
Nisin – E234 Các thuộc tính
1) Các hoạt động ức chế mạnh. Nisin E234 đặc biệt nhắm mục tiêu đến Bacillus spp. và bào tử của chúng.
2) An toàn cao. Nisin E234 có thể được nhanh chóng tiêu hóa thành các axit amin với sự hỗ trợ của các enzyme trong dạ dày của con người.
3) Sự ổn định tốt. Nisin E234 ổn định trong điều kiện axit và có thể giữ hoạt động ngay cả ở 121 ℃ trong 30 phút.
4) Dễ dàng hòa tan trong nước.
5) Không có hương vị ảnh hưởng.
Hoạt độ nisin (activity of nisin)
Lượng nisin cần để kìm hãm sự phát triển của 1 tế bào vi khuẩn trong 1 ml canh thang.
Hoạt độ nisin được biểu thị bằng đơn vị quốc tế (IU). 1 IU nisin tương đương với 0,025 µg.
Kí hiệu
INS (mã số quốc tế về phụ gia thực phẩm): 234
C.A.S (mã số hóa chất): 1414-45-5
Công thức hóa học: C143H230O37N42S7
Công thức cấu tạo
Ngoại quan
Bột mịn, màu trắng đến màu nâu sáng.
Ứng dụng của chất bảo quản tự nhiên – nisin – e234
Nisin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như
- Sữa, các sản phẩm từ sữa (bổ sung trực tiếp nisin hoặc phối hợp sử dụng các chủng sinh nisin)
- Thịt và các sản phẩm từ thịt, sản phẩm thủy sản
- Đồ uống lên men như bia, nước ép trái cây
- Các loại nước sốt, chế phẩm thức ăn nhanh
- Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác.
- Với các sản phẩm đồ hộp, nisin được dùng để giảm khả năng bền nhiệt của vi khuẩn và ngăn chặn quá trình thối rữa của sản phẩm.
Tại Mỹ, nisin được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển tự nhiên của bào tử Clostridium botulinum và sự hình thành độc tố vi khuẩn này trong quá trình lưu trữ phô mai tiệt trùng, các loại trái cây, rau, thịt ở mức cho phép trong quy trình thực hành sản xuất tốt (GMP).
Nisin được sử dụng ở châu phi gồm Ai Cập, Mauritius, Tunisia và Nam Phi, mặc dù ở Nam Phi chỉ được phép dùng trong chế biến pho mát truyền thống, pho mát mềm và các sản phẩm làm từ pho mát.
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@llimefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
