PHOSPHATE MIX – PHỤ GIA TẠO DAI GIÒN CHO CHẢ LỤA , CHẢ CÁ

Phosphate mix là hỗn hợp các loại phosphate bao gồm các mã E450 , E451 , E451.  Phosphate được ứng dụng rộng trong sản xuất thịt cá chế biến như chả lụa , xúc xích , jambon thịt nguội , chả cá, cá viên , chế biến thủy hải sản tươi ,… Cùng tìm hiểu thêm về phosphate mix qua bài viết dưới đây nhé.

• Xem thêm bài viết MAFIXCEL X300 – PHỤ GIA TRÁNH CHO CHẢ CÁ BỊ NHÃO
• Phosphate

PHOSPHATE MIX – TÍNH CHẤT – ỨNG DỤNG

Tính chất

• Là chất dạng bột màu ngà đến trắng
• Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
• Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
• Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
• Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
• Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
• Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
• Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
• Hoạt hóa protein trong thịt
• Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
• Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
• Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
• Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate
• Xem thêm bài viết một phụ  gia  an toàn dùng trong sản xuất thực phẩm

 

Công dụng đối với ngành chế biến thịt cá

• Phosphate có chức năng điều chỉnh pH tác động trực tiếp lên trên đạm protein của thịt gây ra các hiệu quả như sau:
• Ngăn chận quá trình oxid hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
• Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
• Tăng khả năng giữ nước của thịt.
• Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
• Ngăn ngừa vi khuẩn phát triển nên có chức năng kéo dài thời gian bảo quản

Tóm lại phosphate tạo được độ giòn dai của sản phẩm thịt chế biến do làm thịt dẻo hơn, kết dính nhiều hơn và giữ nước tốt hơn. Do ngăn chận quá trình oxid hóa làm thịt không bị xuống màu, tăng hương vị tự nhiên và ngăn cản vi khuẩn, nấm mốc phát triển nên phosphate còn có vai trò là chất bảo quản.

Lưu ý 

• Mỗi loại có độ pH khác nhau.
• Mỗi loại phosphate có chức năng khác nhau. Có loại làm tăng mùi hương vị của sản phẩm nhưng cũng có loại tạo vị lạ khó chịu cho sản phẩm.
• Mỗi loại có thời gian tác động hiệu quả lên trên protein thịt khác nhau. Có loại tương tác rất nhanh chỉ cần vài phút, có loại lại cần thời gian rất dài đôi khi cần ngâm tẩm đến vài giờ.
• Mỗi loại có khả hòa tan khác nhau. Có loại hòa tan rất nhanh nhưng cũng có loại không thể hòa tan.
• Khả năng tỏa nhiệt của các loại phosphate cũng khác nhau
• Do đó tùy từng sản phẩm có ta phải chọn lựa sản phẩm cho phù hợp

Để được hỗ trợ tốt nhất liên hệ sale Technical – 0938 365 161

MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC TRÊN THỊ TRƯỜNG

1) Phụ gia thực phẩm tạo giòn dai thay thế hàn the: vmc k7, vmc polyphos, polyphos, supper tari, s1000a , gusto lk07 , metabinder mp07 ,…

2) Phụ gia thực phẩm dùng sx chả lụa bằng thịt đông lạnh: vmc k7 đông lạnh, ml430 , ultrabind , mafixcel ,…

3) Phụ gia thực phẩm dùng bảo quản: vmc nature , nasa , benzoate , sorbate ,…

4) Phụ gia thực phẩm tạo màu đỏ hồng: vmc 3s, sss , ss302

5) Phụ gia tạo màu vàng cho sản phẩm chiên: coloren , d-xylose

+ dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …

+ tạo màu vàng tự nhiên.

+ cải thiện bề mặt không bị nhăn.

+ giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.

+ giảo thời gian chiên và nướng.

6) Chất thay thế thịt:

+ là protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.

+ dùng được cho sản phẩm chay.

7) Chất thay thế mỡ: ml460 , ml420 , ultrabind , mafixcel ,…

+ phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ

8) Phụ gia thực phẩm làm bún, mì, phở: vmc bp,std m, s1000a mì, vmc anti , gusto , ultrabind , nasa , tari h…

tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.

9) Phụ gia thực phẩm làm trắng sản phẩm: staresh-9, tio2

10) Hương liệu thực phẩm gồm:

+ hương thịt, hương bò, …

11) Bột biến tính: bột cargil

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!