Chả cá là món ăn ưa thích của người Việt Nam và những thực khách nước ngoài. Bởi tính thông dụng và có thể chế biến thành rất nhiều món ăn tùy vùng miền. Nhung để có được món chả cá ngon và an toàn thì các cơ sở cũng phải lựa chọ chính xác nguồn nguyên liệu và các loại phụ gia hỗ trợ. Vậy hãy cũng LIME VN tìm hiểu về các dòng Phụ gia an toàn cho chả cá tươi các bạn nhé.
Phụ gia an toàn cho chả cá tươi – Limphos A200
1) Thông tin sản phẩm:
- Trạng thái: Dạng bột mịn
- Màu sắc: Màu trắng
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao
2) Ứng dụng:
- Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế hàn the, xay thịt đông lạnh
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
- Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, lạp xưởng, chả cá, chả mực,…
3) Hướng dẫn sử dụng:
- Hàm lượng tốt nhất : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
4) Bảo quản:
- Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.
Phụ gia tạo màu vàng chả cá chiên| D-xylose
Tính chất
- Tên sản phẩm : D-xylose , một loại đường rượu
- Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
- Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyd.
- Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
- Công thức phân tử: C5H10O5
- Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
- Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
- Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)
Ứng dụng
- Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
- Phụ gia tạo màu vàng chả cá chiên giúp sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
- Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
- Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
- Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
- Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
- Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến
Phụ gia bảo quản chả cá tươi – Nasa M100
1) Tên sản phẩm: Nasa M100
2) Tính chất:
- Dạng bột, hột nhỏ màu trắng, mùi đặc trưng
- Tan 1 phần trong nước
3) Ứng dụng:
- Bảo quản chống chua nhớt mốc, kéo dài thời gian bảo quản
- Dùng trong chả cá , cá viên , …
4) Hướng dẫn sử dụng:
- Cho trực tiếm vào quá trình xay đảo trộn
