CHẤT BẢO QUẢN GIÒ CHẢ AN TOÀN HIỆU QUẢ

Giò chả là một trong những món ăn truyền thống lâu đời của người Việt, thường xuất hiện trong mâm cỗ, bữa ăn gia đình và các dịp lễ Tết. Trong điều kiện khí hậu nóng ẩm như ở Việt Nam, giò chả chỉ có thể giữ được chất lượng trong vòng 1–2 ngày ở nhiệt độ thường. Sau thời gian này, sản phẩm có thể bị nhớt, mốc, chua hoặc đổi màu do sự phát triển của vi sinh vật và quá trình oxi hóa. Chính vì vậy, việc sử dụng bảo quản giò chả đã trở thành một giải pháp thiết yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm.

I. TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA BẢO QUẢN GIÒ CHẢ

Việc sử dụng  bảo quản giò chả đã trở thành một giải pháp thiết yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay. Khi được sử dụng đúng liều lượng và theo quy định an toàn của Bộ Y Tế, phụ gia và chất bảo quản không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn góp phần giữ được màu sắc, mùi vị và cấu trúc sản phẩm. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp bạn đọc nhưng kiến thức khái quát về phụ gia chà chất bảo quản trong các sản phẩm thịt cá chế biến như: giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên,….

1. PHỤ GIA BẢO QUẢN GIÒ CHẢ

Phụ gia bảo quản là những chất được bổ sung vào thực phẩm với mục đích làm chậm hoặc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc, men… – những tác nhân chính gây ra hiện tượng hư hỏng, ôi thiu, biến đổi màu sắc và mùi vị trong thực phẩm. Đối với giò chả – một sản phẩm làm từ thịt tươi, có độ ẩm cao và không qua xử lý nhiệt kéo dài – việc sử dụng phụ gia bảo quản là yếu tố then chốt giúp kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo chất lượng.

Cơ chế hoạt động của các phụ gia bảo quản thường xoay quanh ba tác dụng chính: kháng khuẩn, ức chế nấm mốc và hạn chế quá trình oxi hóa. Các loại phụ gia bảo quản bảo quản kéo dài thời gian sử dụng bằng cách trực tiếp ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, hoặc tạo môi trường bất lợi để vi sinh vật không thể phát triển.

Theo quy định của Bộ Y tế Việt Nam và các tổ chức an toàn thực phẩm quốc tế như FAO/WHO, các phụ gia bảo quản được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm phải nằm trong danh mục an toàn, có giới hạn liều lượng rõ ràng và không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng đúng cách.

2. LỢI ÍCH CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GIA BẢO QUẢN GIÒ CHẢ

Việc sử dụng phụ gia bảo quản trong quá trình chế biến giò chả mang lại nhiều lợi ích thiết thực, không chỉ giúp kéo dài thời hạn sử dụng mà còn duy trì chất lượng sản phẩm, góp phần nâng cao hiệu quả sản xuất và kinh doanh.

Một trong những lợi ích rõ rệt nhất là kéo dài thời gian sử dụng của giò chả. Trong điều kiện thông thường, giò chả chỉ giữ được chất lượng từ 1 ngày ở nhiệt độ mát. Tuy nhiên, với sự hỗ trợ của phụ gia bảo quản phù hợp, thời gian này sẽ được kéo dài hơn. Điều này rất quan trọng đối với các cơ sở sản xuất quy mô lớn hoặc cần vận chuyển sản phẩm đi xa.

Bên cạnh đó, phụ gia bảo quản còn góp phần giúp giữ màu sắc và hương vị tự nhiên của giò chả. Các sản phẩm thường dễ bị đổi màu, có mùi ôi hoặc vị chua khi bị hư hỏng do sự phát triển của vi sinh vật. Việc sử dụng đúng phụ gia giúp hạn chế hiện tượng mỡ bị oxi hóa, ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp sản phẩm giữ được độ tươi ngon, giòn dai và mùi thơm đặc trưng trong thời gian dài.

Lưu ý khi dùng bảo quản giò chả

• Chọn phụ gia có nguồn gốc rõ ràng, được phép lưu hành (có số đăng ký).

• Ưu tiên sản phẩm có hướng dẫn sử dụng cụ thể từ nhà sản xuất.

• Không sử dụng hàng trôi nổi, phụ gia công nghiệp.

• Bảo quản phụ gia đúng cách (tránh ẩm, tránh ánh sáng).

• Tuân thủ quy định pháp luật về phụ gia thực phẩm.

3. MỘT SỐ LOẠI BẢO QUẢN GIÒ CHẢ PHỔ BIẾN

NARUTO GLX203

Thông tin sản phẩm:

• Trạng thái: Dạng bột
• Màu sắc: Màu trắng ngà
• Hỗn hợp chất bảo quản an toàn cho sức khỏe
• Mùi vị: Mùi đặc trưng sản phẩm
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách: 1kg/túi, 25kg/thùng

Công dụng:

• Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
• Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho giò chả, xúc xích.
• Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm
• Thay thế hoàn toàn benzoate , sorbate cho công dụng bảo quản

Ứng dụng:

• Sản phẩm Naruto GLX203  được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…

Hàm lượng:

• Hàm lượng sử dụng từ khuyến nghị 3g/kg thành phẩm.

Bảo quản:

• Bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
• Hạn sử dụng: xem trên bao bì

PROFINA CP – CALCIUM PROPIONATE 

Thông tin sản phẩm

• Tên hóa học: Calcium Propionate
• Mô tả: Dạng bột màu trắng
• Chỉ số quốc tế: E282 (INS 282)
• Công thức hóa học: C6H10CaO4

Đọ thêm bài viết phụ gia an toàn cho giò chả.

II. MUA PHỤ GIA VÀ BẢO QUẢN GIÒ CHẢ Ở ĐÂU UY TÍN AN TOÀN?

LIME VIỆT NAM đơn vị uy tín trong lĩnh vực cung cấp phụ gia thực phẩm tại Việt Nam. Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, với hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000. Các thành phần nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng đồng nhất và ổn định. Sản phẩm không chứa các chất độc hại, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.

Bằng nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp phụ gia và hương liệu thực phẩm Lime Việt Nam luôn tiên phong nghiên cứu cải tiến nâng cao giá trị sản phẩm.

Lime Việt Nam là thương hiệu phân phối chuyên nghiệp phụ gia, hương liệu thực phẩm hàng đầu tại thị trường Việt Nam. Trong suốt giai đoạn hình thành và phát triển Lime Việt Nam đã có những dấu ấn mạnh mẽ trong ngành thực phẩm như: giò lụa, chả cá, xúc xích, mì bún tươi, bánh kẹo, rau câu, nước giải khát…

Phụ gia ngành thịt cá chế biến bao gồm phụ gia cải thiện cấu trúc, phụ gia giòn dai, phụ gia và chất bảo quản giò chả, phụ gia tạo hương vị, phụ gia tạo màu, phụ gia bảo quản…các sản phẩm phụ gia hương liệu cho các sản phẩm như giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, chả bò, bò viên, surimi,

Xem thêm 

• Phụ gia làm chả cá
• Phụ gia làm bò viên
• Phu gia làm xúc xích từ cá
• Phụ gia trong xúc xích
• Phụ gia STPP
• Phụ gia TSPP
• Phu gia e450
• Phụ gia thực phẩm phosphate
• phụ gia giòn dai
• Phụ gia làm giò chả
• enzyme tg
• Chất bảo quản trong giò chả
• Mua phụ gia bảo quản giò chả ở đâu?
• Bảo quản giò chả an toàn
• Bảo quản thay thế cho giò chả

Thông tin liên hệ

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

Mã số thuế: 0316138847
Địa chỉ: Số 95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM
Điện thoại:028 6266 5458  –   Hotline: 0938365161    –  Email: sales_assistant@limefc.com
Thời gian làm việc: 8h-17h (thứ 2 – thứ 7)