Các sản phẩm viên rất được ưa chuộng tại Việt Nam. Chúng không chỉ được bày bán trong các cửa hàng mà còn được bày bán trên các xe đẩy ở khắp nơi trên các hẻm ngóc ngách. Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng người ta đã tìm đến nhiều loại phụ gia để cải tiến cấu trúc của sản phẩm. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về phụ gia tạo cứng cho bò viên , cá viên , …
- Xem thêm bài viết LIMPHOS – PHỤ GIA CHẤT KẾT DÍNH THỊT BÒ , HEO , GÀ , CÁ , …
-
10 quán hủ tiếu bò viên ngon nức tiếng và lâu đời nhất Sài thành
PHỤ GIA CHẤT TẠO CỨNG CHO BÒ VIÊN , CÁ VIÊN ,…
ULTRABIND gl05
Thông tin sản phẩm
1.Tên sản phẩm: ULTRABIND gl05
2.Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
3.Ứng dụng
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
4.Hàm lượng/liều lượng
- 3-5g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm
5.Hướng dẫn sử dụng
- Cho ultrabind gl05 vào giai đoạn đầu của quá trình nhào trộn ướp gia vị
6.Bảo quản
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
Gum
Tính chất
- Là một phụ gia thực phẩm phổ biến, chất tạo giòn dai thay thế hàn the được sử dụng trong nhiều sản phẩm
- Là một polysacharide được trích ly từ thực vật hay vi sinh vật
- Có đặc tính làm dày và ổn định cấu trúc
- Có thể tan hoặc không tan trong nước
- Giúp tăng tính liên kết,kết dính trong sản phẩm
- Nhũ hóa chất béo và phân bố chất nhũ tương đều trong sản phẩm
- Bền trong môi trường acid
Đối tượng sử dụng
- Sữa lên men (nguyên chất), không xử lý
nhiệt sau lên men - Cream tiệt trùng, xử lý nhiệt độ cao (UHT),cream trứng và cream đánh trứng, cream
tách béo (nguyên chất) - Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
- Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi nguyên miếng hoặc cắt nhỏ
- Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da ga
- Sản phẩm thủy sản sốt kem và xay nhỏ đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
- Thủy sản và sản phẩm thủy sản đã nấu chín
- Sản phẩm trứng dạng lỏng, đông lạnh
- Đường và siro khác (VD: xyloza, siro từ cây thích, đường dùng phủ bánh)
- Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao - ….
- Tìm hiểu thêm công dụng của các loại gum
CMC
- Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)
- Những tên thông thường là Chất Tạo Đặc CMC hay Chất kết dính CM
- Tên đầy đủ là : Carboxyl Methyl Cellulose hay Sodium Carboxymethyl Cellulose,
- Mã INS: E466
- Màu sắc: dạng tinh thể màu trắng hoặc màu vàng nhạt, nhuyễn mịn, không mùi
- Xuất xứ: Hà Lan
- Quy cách: Bao 25kg
- Mục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….
Tính chất
- Là chế phẩm ở dạng bột trắng, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩm
- Khả năng tạo dung dịch dạng keo với nước, không hòa tan trong Ethanol
- Phân tử ngắn hơn so với Cenllulose
- Tan dễ dàng trong nước và rượu
- Dùng trong thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75%
- CMC dưới dạng muối và acid đều là tác nhân tạo đông tốt
- Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%)
- Độ chắc và độ tạo đông còn phụ thuộc vào hàm lượng Acetat nhôm
- Hầu hết các CMC tan nhanh trong nước lạnh
- Có khả năng giữ nước ở bất cứ nhiệt độ nào
- Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel
- Xem thêm bài viết CMC-chất tạo sệt, tạo sánh cho nước chấm
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các từ khóa liên quan đến tạo cứng cho bò viên
- Bột tạo độ dẻo kết dính
- VDN GALA
- Phụ gia làm chả cá
- Phụ gia làm chả mực
- Phụ gia thực phẩm làm giò chả
- Chất tạo dẻo trong thực phẩm
- Phụ gia xay thịt đông lạnh
- Làm giò chả từ thịt đông lạnh
