PHỤ GIA CHO LẠP XƯỞNG – KẾT DÍNH HÚT GIỮ NƯỚC CHỐNG TƯƠM MỠ

Lạp xưởng tươi là món ăn truyền thống được yêu thích trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt vào dịp Tết. Khác với lạp xưởng khô, lạp xưởng tươi có vị ngọt đậm đà, mềm mọng, dễ ăn và dễ chế biến. Đây là món ăn phù hợp cho mọi độ tuổi, từ trẻ em đến người lớn tuổi. Bài viết này sẽ cung cấp cái nhìn tổng quan về quy trình sản xuất lạp xưởng từ nguyên liệu đến thành phẩm, cùng với các loại phụ gia cho lạp xưởng an toàn được sử dụng để tạo ra những cây lạp xưởng thơm ngon và hấp dẫn.

I QUY TRÌNH VÀ PHỤ GIA CHO LẠP XƯỞNG

Hiện nay có rất nhiều công thức làm lạp xưởng khác nhau, tùy từng vùng miền mà cách làm và nguyên liệu gia vị sẽ được biến tấu điều chỉnh. Dưới đây là quy trình làm lạp xưởng tham khảo và một số phụ gia cho lạp xưởng mà Lime Việt Nam đề xuất.

1.QUY TRÌNH LÀM LẠP XƯỞNG

1.1 Nguyên liệu

• Thịt heo nạc: 1 kg (nên chọn thịt đùi hoặc thịt vai, có chút mỡ)

• Mỡ heo: 200–300g (chọn mỡ gáy để mềm, thơm)

• Ruột heo non: 2–3 mét, làm sạch kỹ

• Đường cát trắng: 100g

• Muối: 10g

• Tiêu xay: 1 thìa cà phê

• Rượu trắng: 30ml (tăng hương vị, khử mùi)

• Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê

• Tỏi băm: 1 thìa canh

• Bột điều đỏ (nếu có): tạo màu đẹp tự nhiên

• Chất kết dính thực phẩm (tùy chọn): Giúp lạp xưởng giữ hình, ít bị tách nước trong bảo quản.

1.2 Các bước tiến hành

• Thịt heo và mỡ heo: Rửa sạch bằng nước muối loãng, để ráo, cắt hạt lựu hoặc xay nhỏ tùy theo sở thích.

• Ruột heo: Lộn mặt trong ra ngoài, rửa kỹ bằng muối, giấm và rượu trắng để khử mùi và loại bỏ tạp chất.

• Cho thịt và mỡ vào tô lớn, trộn đều với đường, muối, tiêu, rượu, tỏi băm, ngũ vị hương, bột điều đỏ và phụ gia cho lạp xưởng vào. Ướp trong 4–6 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để ngấm gia vị.

• Dùng phễu nhồi thịt vào lòng heo, nhồi đều tay để không bị rỗng hoặc nhão.

• Mỗi khúc dài khoảng 10–12 cm, dùng dây buộc chặt hai đầu hoặc xoắn lại.

• Dùng kim nhỏ xăm nhẹ quanh thân để thoát khí, tránh bị vỡ khi chế biến

• Làm ngay trong ngày: Có thể mang đi hấp hoặc chiên trực tiếp.

• Muốn để 2–3 ngày: Treo lạp xưởng trong phòng mát (dưới 15°C), có gió nhẹ hoặc phơi nắng sớm 1–2 tiếng để se mặt. Không để quá lâu nếu không muốn lên men quá mức.

Lưu ý: Lạp xưởng tươi khác với lạp xưởng lên men, nên thời gian ủ không vượt quá 24–48h nếu muốn giữ hương vị tươi ngon.

Bảo quản lạnh (0–5°C): Dùng trong vòng 5–7 ngày.

Hút chân không: Có thể kéo dài thời gian bảo quản lên 10–14 ngày.

Đông lạnh (-18°C): Bảo quản được 1–2 tháng, không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng

2. PHỤ GIA CHO LẠP XƯỞNG

2.1 PHỤ GIA PHOSPHATE

LIMPHOS #GM8

Công dụng:

• Tăng khả năng trích ly protein
• Chuyên dụng cho thịt gà, thịt đông lạnh
• Sản phẩm giúp tạo mọc dẻo, kết dính
• Tạo liên kết ngang tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, hạn chế để lại vị chát đắng
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
• Được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm như: chả lụa, chả bò, chả gà, chả cá, cá viên, bò viên, xúc xích, xiên que…

Hướng dẫn sử dụng:

• Hàm lượng dùng khuyến nghị: 2- 3g/1kg sản phẩm
• Cho phụ gia LIMPHOS #GM8 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
• Để sản phẩm LIMPHOS #GM8 đạt hiệu quả tối ưu, cần giữ cho nhiệt độ khối mọc sau khi xay dưới 10⁰C.

Bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, bảo quản kín sau khi mở bao bì

Sản xuất/Phân phối bởi: Công ty TNHH Lime Việt Nam

LIMPHOS #A200

Công dụng:

• Tạo độ cứng cần thiết cho lạp xưởng sản phẩm viên
• Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ.
• Tăng độ dai chắc cần thiết cho sản phẩm thịt cá chế biến
• Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
• Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
• Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loại . Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
• Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
• Hoạt hóa protein trong thịt

Ứng dụng:

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích, xiên que, lạp xưởng…

Trạng thái: dạng bột màu trắng

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/ túi

Chịu trách nhiệm phân phối/ sản xuất: Công ty TNHH Lime Việt Nam

Bảo quản:Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, bảo quản kín sau khi mở bao bì

LIMPHOS #GM604

Công dụng:

• Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
• Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế 1 phần phosphate
• Sản phẩm giúp tạo mọc dẻo
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm chả dai hơn, dẻo hơn
• Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm

Ứng dụng:

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích, xiên que, lạp xưởng…

Trạng thái: dạng bột màu trắng

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/ túi

Chịu trách nhiệm phân phối/ sản xuất: Công ty TNHH Lime Việt Nam

Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, bảo quản kín sau khi mở bao bì

2.2 XƠ THỰC VẬT HÚT GIỮ NƯỚC CHỐNG TƯƠM MỠ

MAFIXCEL #BG450

Tên sản phẩm: MAFIXCEL #BG450

Thông tin sản phẩm:

• Trạng thái: Dạng bột
• Màu sắc: Màu ngà
• Mùi vị: Không mùi
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách: 5kg/túi, 25kg/Thùng

Ứng dụng:

• Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước
• Tăng giòn sực trong miếng chả
• Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, chả cá, chả mực,…
• Tăng khả năng kết dính, liên kết
• Hút giữ nước, chống nhả nước, chống tươm mỡ gia tăng trọng lượng sản phẩm
• Hỗ trợ tăng độ giòn dai cho chả từ thịt đông lạnh
• Sử dụng trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích, chả thẻ, nem nướng, thịt viên,…

Hướng dẫn sử dụng:

• Hàm lượng sử dụng khuyến nghị  : 0.5-1%
• Cho trực tiếp vào quá trình xay

Bảo quản:

• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, bảo quản kín sau khi mở bao bì

Chịu trách nhiệm pp/sx: công ty TNHH Lime Việt Nam

2.3  ULTRABIND SS-302 TẠO MÀU CHỐNG XUỐNG MÀU

Tên sản phẩm: ULTRABIND SS302

Công dụng: Tạo màu đỏ hồng, hạn chế xuống màu cho các sản phẩm như lạp xưởng, nem, jambon, nem nướng,….

Xuất xứ: Đài Loan

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Trạng thái: dạng bột màu hồng đỏ

Chịu trách nhiệm pp/sx: công ty TNHH Lime Việt Nam

Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp, bảo quản kín sau khi mở bao bì

II. ĐỊA CHỈ MUA PHỤ GIA CHO LẠP XƯỞNG CHẤT LƯỢNG UY TÍN

LIME VIỆT NAM đơn vị uy tín trong lĩnh vực cung cấp phụ gia thực phẩm tại Việt Nam. Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, với hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000. Các thành phần nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng đồng nhất và ổn định. Sản phẩm không chứa các chất độc hại, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.

Bằng nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp phụ gia và hương liệu thực phẩm Lime Việt Nam luôn tiên phong nghiên cứu cải tiến nâng cao giá trị sản phẩm.

Lime Việt Nam là thương hiệu phân phối chuyên nghiệp phụ gia, hương liệu thực phẩm hàng đầu tại thị trường Việt Nam. Trong suốt giai đoạn hình thành và phát triển Lime Việt Nam đã có những dấu ấn mạnh mẽ trong việc cung cấp phụ gia cho lạp xưởng, giò lụa, chả cá, cá viên, xúc xích, jambon, surimi, mì bún phở, bánh kẹo, thạch rau câu, nước giải khát,…

TẠI SAO LẠI CHỌN LIME VIỆT NAM?

=>Không chỉ là cung cấp phụ gia. Chúng tôi luôn đồng hành, cùng khách hàng tìm ra giải pháp tốt nhất cho quá trình sản xuất

=>Luôn nghiên cứu & Cải thiện chất lượng của sản phẩm phụ gia thực phẩm… đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

=>Nhập khẩu và phân phối Phụ gia thực phẩm được chọn lọc từ các nguồn toàn cầu Châu Âu, Đài Loan, Ba Lan… đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn quốc tế.

=> Công ty có đầy đủ chứng nhận cơ sở sản xuất đủ điều kiện an toàn thưc phẩm, chứng chỉ ISO22000

III. KẾT LUẬN

Lạp xưởng tươi là món ăn ngon, dễ làm và có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Dù làm tại nhà hay sản xuất công nghiệp, việc tuân thủ đúng quy trình và đảm bảo vệ sinh thực phẩm là yếu tố tiên quyết. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn quy trình làm lạp xưởng từ đó chọn lựa được loại phụ gia cho lạp xưởng phù hợp.

Xem thêm

• Phụ gia làm chả cá
• Phụ gia làm bò viên
• Phu gia làm xúc xích từ cá
• Phụ gia trong xúc xích
• Phụ gia STPP
• Phụ gia TSPP
• Phu gia e450
• Phụ gia thực phẩm phosphate
• Phụ gia tạo màu cho lạp xưởng
• Phụ gia hút giữ nước
• Phụ gia chống tươm mỡ

THÔNG TIN LIÊN HỆ

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

Mã số thuế: 0316138847
Địa chỉ: Số 95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM
Điện thoại:028 6266 5458  –   Hotline: 0938365161    –  Email: sales_assistant@limefc.com
Thời gian làm việc: 8h-17h (thứ 2 – thứ 7)