Những loại phụ gia cho nem chua – An toàn – Hiệu quả

Phụ gia cho nem chua – Công dụng: Là các phụ gia thực phẩm có công dụng thay thế hàn the trong sản xuất nem chua giúp tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm tạo nên sự gìn, dai cho các sản phẩm giò chả. Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ, giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm, Khả năng giữ nước cao, khả năng liên kết potein rất cao và đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ.

Hàm lượng sử dụng: 0.3- 0,5% ( 3-5g/kg sản phẩm)

Hướng dẫn sử dụng: Cho vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và 1/3 nước đá.

Phụ gia thực phẩm cho nem chua – Phụ gia tạo màu hồng cho nem thay muối diêm: Ultrabind SS302 (KD203(2)), Ultrabind SS302 (KD205(2))

Công dụng / Ứng dụng:  

Phụ gia tạo màu dòng Ultrabind: để hỗ trợ và kiểm soát quá trình tạo màu, giữ màu cho sản phẩm. Chống oxy hóa (chống ôi dầu), chống vi sinh vật, giúp kéo dài thời gian bảo quản. Ngoài ra còn hỗ trợ tăng độ dai giòn, không để lại mùi hôi cho chả bò.

• Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Ultrabind SS302
• Thành phần: hỗn hợp muối Natri,…
• Màu sắc: hồng tới đỏ
• Quy cách: 1Kg và 25Kg
• Xuất xứ: Đài Loan
• Hàm lượng sử dụng: 4-5g/kg
• Mục đích sử dụng: chất tạo màu cho sản phẩm
• Hướng dẫn sử dụng: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay nhuyễn

Tìm hiểu thêm Cách bảo quản nem chua. CLICK XEM NGAY NHÉ

Phụ gia thực phẩm cho nem chua – Phụ gia tạo mùi thơm đặc trưng cho thịt: hương thịt heo

Công dụng / Ứng dụng: 
Làm dậy hương thơm tự nhiên của thịt
Kích thích giác quan, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm
Bền mùi theo thời gian
Hàm lượng sử dụng: 1-3g/1 kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng: Bổ sung hương vào giai đoạn cuối của quá trình xay thịt

 4. Phụ gia thực phẩm cho nem chua 

Sodium Benzoate (chống mốc, mốc Mỹ, mốc Hà Lan)

Để nem chua có thể bảo quản lâu hơn, bạn có thể sử dụng thêm chất bảo quản Natri Benzoate trong quá trình sản xuất nem. Sản phẩm được Bộ Y Tế cho phép sử dụng và an toàn với sức khỏe người tiêu dùng.

Công dụng / Ứng dụng: 
Hoạt chất giúp chống mốc, hạn chế sự phát triển vi sinh vật.
Chống chảy nhớt, ôi dầu, biến đổi màu sắc trong quá trình bảo quản
Không ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm

Tính chất của Sodium Benzoate (chống mốc, mốc Mỹ, mốc Hà Lan)

• Đặc tính quan trọng nhất của natri benzoate là nó tiêu diệt vi khuẩn, nấm men hoặc nấm mốc.
• Nó hoạt động tốt nhất với các loại thực phẩm có độ pH nhỏ hơn 3,6.
• Natri benzoate (E211) có công thức hóa học là NaC6H5CO2.
• Là chất bảo quản thực phẩm
• Nồng độ natri benzoate được giới hạn ở mức 0,1% theo trọng lượng.
• Natri benzoate có thể hòa tan trong nước
• Nhiệt độ nóng chảy của nó là 300 độ C.
• Khối lượng riêng 1.497 g/cm³
• Khối luợng mol 144.11 g/mol
• Natri benzoate có vị mặn
• Có thể làm cho thức ăn có vị đắng nếu được thêm vào với một lượng lớn.
• Natri benzoat được sản xuất bằng phản ứng trung hoà giữa axit benzoic với natri hydroxit

Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay nhuyễn.

Chất bảo quản thay thế – Nasa R102 Plus

Thành phần: NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng

Công dụng

• Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc… giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
• Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
• Ngoài ra còn nhiều công dụng khác nữa. Để biết thêm chi tiết vui lòng liên hệ Phương Thảo – 0909 549 727

Ứng dụng trong các sản phẩm:

• Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…
• Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
• Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
• Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu.

Hướng dẫn sử dụng: Bổ sung  trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…

Hàm lượng sử dụng: 0.3 -0.5 gram/kg sản phẩm

Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.

Các loại gia vị được sử dụng trong Phụ gia cho nem chua

• Đường Kính, Đường ACK, Đường Aspartame

  • Đường là một loại gia vị không thể thiếu trong quá trình sản xuất nem chua.
  • Đường tạo vị ngọt, làm dịu đi vị mặn của muối tạo nên sự hài hòa của các loại gia vị. Với công nghệ sản xuất nem chua hiện đại, làm giảm chi phí sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm, các cơ sở sản xuất nem chua hiện đại họ đã sử dụng đường ACK và  aspartame để thay thế đường kính, tạo vị ngọt thuần hơn.
    Hàm lượng sử dụng: 0,5 – 1g/Kg SP
    Hướng dẫn sử dụng: cho thay đường ở giai đoạn phối trộn gia vị.

• Chất điều vị thay thế bột ngọt – siêu bột ngọt  I+G,

  • Bột ngọt là nguyên liệu truyền thống để sản xuất nem chua. Tuy nhiên, thời gian gần đây, do các vấn đề về bột ngọt giả, cũng như để làm giảm giá thành của sản phẩm, tạo vị ngọt thuần, không bị gắt, người ta đã sử dụng I+G – siêu bột ngọt, sản phẩm điều vị để thay thế mì chính trong sản xuất
  • Hàm lượng sử dụng: 0,001 – 0,01g/Kg SP
    Hướng dẫn sử dụng: cho thay mì chính ở giai đoạn phối trộn gia vị.

• Hương vị liệu: tiêu, tỏi, ớt, nước mắm

  • Đây là các dòng hương vị truyền thống để tạo nên mùi thơm, vị cay đặc trưng cho sản phẩm nem chua. Nếu không có những hương liệu này, sản phẩm nem chua của bạn sẽ không thơm, ngon được.
  • Để tăng thêm hương thơm trong quá trình tra gia vị có thể cho hương nước mắm nam ngư, hương cá cơm, hương cá hồi để mùi vị nem trở lên hấp dẫn hơn.
    Hàm lượng sử dụng: 1-3ml/1 kg sản phẩm
    Hướng dẫn sử dụng: Bổ sung hương vào giai đoạn cuối của quá trình xay thịt

Xem thêm Video hướng dẫn cách làm nem chua TẠI ĐÂY

Mua Phụ gia thực phẩm cho nem chua ở đâu TPHCM

Việc sử dụng các sản phẩm Phụ gia thực phẩm cho nem chua trôi nồi. Chất bảo quản không được kiểm định ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và uy tín. Mình muốn tìm mua phụ gia lên men cho nem và phụ gia tạo màu hồng thơm ngon cho nem thì mua ở đâu?

Bạn có thể mua các loại phu gia tại Luân Kha… Đối với nem chua bạn có thể mua chất GDL để giúp lên men và ức chế quá trình oxy hóa giúp chống nấm mốc và chua nem. Ngoài ra bạn nên mua thêm chất tạo màu hồng thực phẩm giúp nem ưa nhìn và bắt mắt hơn. Về nem chua còn rất nhiều sản phẩm phụ gia khác giúp bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng.

Luân Kha là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới. Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Xuất phát từ khát vọng thịnh vượng, niềm đam mê kinh doanh và định hướng khách hàng làm trọng tâm, Luân Kha luôn tiên phong trong việc tìm kiếm, cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ. Cũng như chia sẽ thông tin các công nghệ tiên tiến, thông qua đó đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.

Với phương châm “Phát triển của chúng tôi đồng hành cùng với thành công của Khách hàng”. Luân Kha khẳng định mình là một trong những thương hiệu dẫn đầu về phụ gia, hương liệu thực phẩm đáng tin cậy đến các doanh nghiệp.

Hiện nay ở Việt Nam nem chua được coi như một sản vật phổ biến tại nhiều địa phương, nhưng vùng quê làm nem ngon nhất vẫn là Thanh Hóa. Nem chua là món ăn sử dụng thịt lợn, độ lên men của lá và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy đặc trưng.

Với nguồn nguyên liệu có sẵn và đa dạng như hiện nay. Bạn cũng có thể tự tay làm những chiếc nem chua chua ngon tuyệt để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức.

Sau khi đã hoàn tất, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 3-5 ngày là nem chín, khi đó có thể đem ra ăn được.

Vậy là chỉ với những bước làm thật đơn giản bạn đã có thể tự tay làm món nem chua ngon tuyệt để cùng gia đình thưởng thức rồi. Vị thơm của thịt lên men, vị cay cay của hạt tiêu, tỏi, ớt, hòa cùng mùi thơm của lá đinh lăng. Tạo nên hương vị thật đậm đà khó quên của nem chua.

Kết luận về Phụ gia thực phẩm cho nem chua

Theo bác sĩ Virgil Wodicka, Cơ Quan Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ thì, gia vị thực phẩm ít gây ra rủi ro hơn là vi khuẩn, nhiễm do môi trường, do chất độc thiên nhiên hoặc do các chất tạo ra trong khi sửa soạn, nấu nướng không an toàn. Chẳng hạn như thịt nướng cháy trên than sinh ra một hóa chất có thể gây ung thư .

Tuy nhiên, hiện nay đang có nhiều nghiên cứu để theo dõi tác dụng tích lũy lâu năm cũng như hậu quả của việc sử dụng số lượng quá lớn các chất phụ gia. Các nghiên cứu này được thực hiện trên súc vật trong phòng thí nghiệm, cũng như qua thu thập các dữ kiện dịch tể.

Trong khi chờ đợi, chúng ta vẫn có thể yên tâm tận hưởng thực phẩm có các chất phụ gia mà không phải lo ngại nhiều. Điều quan hệ là cần theo đúng nguyên tắc điều độ và vừa phải. Cân bằng tốt các chất dinh dưỡng và dùng các chất phụ gia ở mức độ đã được cơ quan hữu trách hướng dẫn.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia cho nem chua

• phụ gia dùng trong nem chua
• nơi bán phụ gia làm nem chua
• nem chua co nhung phu gia gi
• sản xuất nem chua truyền thống
• quy trình làm nem chua
• quy trình sản xuất nem chua
• vmc nem
• quy trình sản xuất nem chua truyền thống